Osm ingrediencí a spížové sponky. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 dolarů a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
Jehněčí může být polarizační ve srovnání s protějšky, jako je hovězí a kuřecí maso, s výraznou chutí a hravostí v popředí. Ale pro milovníky jehněčího masa lze jeho nápadné vlastnosti využít k vytvoření odvážně ochucených pokrmů bez velkého úsilí.
Hamburgerové karbanátky jsou jedním ze způsobů, jak nechat vyniknout jasnou jehněčí hvězdu, umocněnou mícháním klasicky sladěných koření, jako je kmín a oregano. Mísa má luxusní pocit, ale mleté maso je pohodlnější a hospodárnější než práce s plnými řezy. Počínaje silným ohněm se na maso, které je obvykle odolnější vůči hnědnutí než mleté hovězí maso, přidává tvrdá kůra, poté se teplo na poslední dvě minuty sníží, dokud se jehněčí nerozvaří.
Placky nemusí být dokonale kulaté (moje rozhodně nebyla), ale snažte se, aby jejich tloušťka byla co nejrovnoměrnější, aby se vařily rovnoměrně, a pamatujte na tvar a velikost vaší housky. Dávám přednost něčemu měkkému, jako je bramborová buchta, před silnější variantou, jako je ciabatta, ale záleží na vašich preferencích. Dokonce i salátová „buchta“ by pro tento typ hamburgeru fungovala pěkně, nechte ji ještě pár minut vychladnout a pak ji zabalte do robustní odrůdy ve tvaru šálku, jako je máslový salát nebo ledovec. Jinak primární křupavá složka pochází z vnějšku jehněčího a trochu z opečené buchty. Pokud toužíte po extra struktuře, byla by příjemným doplňkem jednoduchá struska nebo dokonce nějaké nakrájené okurky.
Řecká omáčka na bázi jogurtu posetá křupavými smaženými kapary a obohacená jejich slaným nálevem přináší hamburgeru potřebnou jasnost, stejně jako se do něj promíchá příval citronové kůry. Dává kaparům rychlou smažení, která je rozkvétá (způsob, jakým jsou rozkvetlé koření horký olej), uvolnění jejich olejů a probuzení vůně a chutí. Tento proces naplní olej, z nichž některé ušetříte, abyste se dostali do jogurtu, s jemným kaparovým charakterem. Pro mě kombinace příchutí v této omáčce / pomazánce poskytuje slanou, umami dobrotu, kterou najdete v olivách, a krémový, chladivý účinek tzatziki - oba časově důvěryhodné jehněčí páry.
I přes jasnější prvky je to stále bohatá mísa, takže potřebuje víno s trochou těla, taniny a bohatým ovocem, ale takové, které neukradne reflektor z jehněčích chutí. Za tímto účelem navrhuji červené víno z francouzské oblasti Languedoc-Roussillon. Můj výběr byl M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , směsice Carignanu, Grenache a Syrah se středním tělem. Přináší tmavé ovoce s přidaným bonusem sušených bylinných tónů, které hrají čerstvou bylinu na karbanátkách - to vše za cenu pouhých 15 $.
8 a 20 $: Jehněčí hamburgery s jogurtovou omáčkou Lemony
Dvojice se středně silnou červenou barvou z francouzského regionu Languedoc-Roussillon, jako např M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 bodů, 15 $).
Čas přípravy: 15 minut
Čas na vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina
Přibližné náklady na jídlo: 35 $
Složení
Pro hamburgery:
- 1 1/2 libry mletého jehněčího masa
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1 lžíce čerstvého oregana, nasekané
- 3/4 čajové lžičky drcených vloček z červeného pepře
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1/2 čajové lžičky košer soli
- 1/4 šálku olivového oleje a další na opékání housky
- Burger buchty dle výběru, opečené s olivovým olejem
Pro jogurtovou omáčku:
- Olivový olej na smažení
- 1/4 šálku kapary, dobře odkapané a suché do sucha
- 1/2 šálku plného plnotučného řeckého jogurtu
- 2 čajové lžičky kapary solanky
- 4 čajové lžičky olivového oleje (z napuštěného oleje na smažení)
- 4 čajové lžičky citronové kůry (z 1 citronu)
1. Ve velké misce smíchejte jehněčí, kmín, oregano, drcené vločky červeného pepře, česnek a sůl. Tvarujte 4 rovnoměrné placičky, zakryjte je a odložte je při pokojové teplotě, zatímco budete smažit kapary.
2. V malé pánvi přidejte tolik olivového oleje, aby šlo 1/8 až 1/4 palce po stranách, a zahřejte 3 minuty na středně vysokou. Rychle a opatrně přidejte kapary (budou stříkat!) A smažte je asi 2 minuty, dokud nebudou velmi voňavé a mírně tmavé. Přeceďte, rezervujte fritovací olej a odložte jej a kapary přeneste na talíř vyložený papírovými ručníky.
3. Asi 1 polévkovou lžíci olivového oleje na hamburger zahřejte na velké pánvi (nejlépe litinové) na středně vysoké. Pokud je to nutné, přidejte v dávkách hamburgery a vařte 5 minut, dokud nezískáte pěkně opečenou kůrku. Otočte a vařte další 2 minuty na středně vysoké, poté snižte teplotu na středně nízkou, dokud nebudou hamburgery uvařeny, asi 2 minuty. Po dokončení jogurtové omáčky přeneste na talíř.
sklenice na červené víno z bílého vína
4. Ve střední misce rozšlehejte jogurt, 2 čajové lžičky kapary a 4 čajové lžičky vyhrazeného oleje na kapary. Složte smažené kapary a citronovou kůru. Rozetřete na obě strany opečené hamburgerové buchty, přikryjte jehněčími hamburgery a podávejte. Dělá 4 hamburgery .