Zlepšete svou schopnost psát poznámky k ochutnávce vín jednoduchým postupem.
Lepší poznámky si vylepšujete číst hodnocení vín a recenze. Nakonec můžete tyto znalosti využít k nákupu (a pití) lepšího vína.
6 litrová láhev vína na prodej
Na co tedy čekáme? Naučme se, jak to udělat správně.
Proč díky psaní poznámek budete chytřejší
Na první pohled se psaní poznámek zdá být trochu banální. Praxe však buduje silné dovednosti pozorování a vzpomínání. Navíc to může být ve skutečnosti dobré pro váš mozek.
V související studie Mistři Sommeliers prokázali zvýšenou mozkovou aktivitu v paměti a kognitivních funkcích.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďPokud už tedy víno pravidelně usrkáváte, proč ho nevyužít jako příležitost k procvičení mozku?
Ano, měli byste být skeptici, když čtete poznámky k ochutnávce. Některé z nich jsou čisté chmýří.
Poznámka k ochutnávce vína ve čtyřech částech
- Koukni se: Pozorujte víno ve své sklenici.
- Čich: Určete ve víně pět jedinečných vůní.
- Chuť: Vyčíslete vlastnosti kyselosti, taninu, hladiny alkoholu, sladkosti a těla.
- Myslet si: Spojte to dohromady a vylepšete svůj názor.
Podívejte se na naše Ochutnávkový deník nebo Ochutnávky vín Více podrobností.
Koukni se
Červená, bílá, růžová, oranžová ... Zdá se to dost jednoduché! Barva vína nám ve skutečnosti může hodně říci o tom, co se děje uvnitř sklenice.
Bílé pozadí hodně pomáhá! Zdá se, že toto víno je blízké středně granátové barvě.
ODSTÍN: Podívejte se na odstín. Pokud je to červené víno, je to více narůžovělé nebo načervenalé? Toto jednoduché barevné pozorování je často velkým vodítkem ohledně odrůdy a podnebí, kde bylo víno vyrobeno.
- Obecně přijímané odstíny červených vín jsou: Purple, Ruby, Garnet a Tawny.
- Bílá vína používají: sláma, žlutá, zlatá a jantarová.
- Použití růžových vín: růžová, lososová a měděná.
Dále se podívejte na barvu od okraje ke středu sklenice. Jak je to neprůhledné? Toto je intenzita barev.
Jak moc se barva mění od okraje ke středu? Tato „variace okraje“ je často indikátorem stáří vína.
VISKOZITA: Otřepejte sklenicí a podívejte se, jak na straně sklenice tvoří slzy (tzv. „Nohy“). Jsou to silné, pomalu se pohybující slzy nebo rychlé slzy? To nám říká, že víno je buď vyšší alkohol, vyšší sladkost, nebo obojí. Je to vlastně fenomén zvaný Gibbs-Marangoniho efekt.
JASNOST: Je víno čiré, zakalené nebo zakalený (zataženo a husté se suspendovanými částicemi)?
Jasnost je náznakem některých vinařských technik používaných na víně, včetně čištění a filtrování.
Zobrazit více barev
Použití tento graf pro přesné hodnocení barev.
Čich
Tento krok může být jen nejdůležitější. Umožňuje našemu mozku šanci vyvinout aromatický profil vína před ochutnáme to.
Víno obsahuje stovky různé aromatické sloučeniny. Tyto sloučeniny poskytují informace o tom, co víno je, odkud pochází a jak bylo vyrobeno.
Someliéři označují některé z těchto vůní jako „Rázové sloučeniny“ protože odhalují tajemství ve sklenici!
Tady je to, co hledáte, konkrétně:
- Ovoce, květina nebo bylina vůně, které svědčí o odrůdě vína nebo vinné révy.
- Pečení koření a vanilky nebo jiné vůně způsobené stárnutím a stárnutím dubu.
- Organické nebo anorganické zemité pachy způsobené kvasinkami, které často označují regionální styl vína.
Udělejte maximum, abyste vytvořili profil jednotlivých pachů seřazených od nejviditelnějších po nejméně zjevné.
Vyberte si příchutě
Použití tento graf pomoci vybrat příchutě.
Chuť
Nyní je čas ochutnat!
Když ochutnáváme víno, je to všechno o struktuře. Cítíme tělo, sladkost, kyselost a tanin v našich jazycích jako přítomnost, mastnotu, štiplavost a svíravost. Když ochutnáváte víno, zaměřte se více na tyto textury a na to, jak se vyvíjejí od začátku do konce. Poté můžete přemýšlet o příchutích!
Mnoho someliérů hodnotí vlastnosti vína v pořadí od 1 (nízké) do 5 (vysoké).
- Tělo: Naplňuje to vaše patro nebo je to sotva tam?
- Sladkost: Mnoho suchých vín má malé množství zbytkový cukr (RS), což cítíme jako olejnatost.
- Kyselost: Jak koláč a kyselá chuť víno je. (Technicky zde snímáme koncentraci volných iontů vodíku nebo hladinu pH).
- Tanin: Textura svíravost to je často doprovázeno hořkostí.
- Alkohol: Pocit tepla v zadní části krku. (Cokoli nad 15% ABV je vysoké).
The deník ochutnávek vín při použití!
Připojte se k Wine Folly, oblíbenému týdennímu zpravodaji, který vzdělává a baví, a my vám dnes pošleme našeho 9kapitolového průvodce vínem 101! Zobrazit podrobnostiMyslet si
Když si svůj závěrečný závěr zapíšete do poznámek k ochutnávce vín, budete mít šanci to všechno spojit.
Zde je třeba vzít v úvahu několik věcí:
- Jak se porovnala původní chuť s povrchovou úpravou?
- Jak dlouho vydržela chuť na vašem patře?
- Byl vinařský komplex nebo jednoduchý?
- Celkově to bylo „jo!“ „Meh“ nebo „bleh?“
Všichni jsme jiní, ale ne tak odlišní
Podle mých zkušeností jsem při komunikaci s pijáky všeho druhu pozoroval něco jako zvonovou křivku, pokud jde o názory. (Doufám, že to v budoucnu prozkoumám s více daty!)
Do té doby je to obecná shoda, které jsem pozoroval:
- Jedna strana zvonové křivky preferuje ovocná, sladká vína se znatelnou kyselostí. (Obecně bílá a šumivá vína).
- Střed zvonové křivky hledá suchá vína s odvážností, ovocností, svěží kyselinou a hladkým závěrem. (Obvykle se jedná o červená vína).
- Druhá strana křivky zvonu hledá vína s minerálností, taninem, zemitostí a jemností. (Jedná se o všechny druhy jedinečných vín).
Žádná z těchto možností není správná nebo nesprávná, ale často jsou ve vzájemném konfliktu. Ovlivňují také to, jak by někteří z nás měli používat hodnocení vína.
Někteří recenzenti vína (jako Stephen Tanzer a Antonio Galloni) ve skutečnosti hodnotí vína vyšší z hlediska jejich struktury a minerality, zatímco jiní (jako například Robert Parker’s Wine Advocate) hodnotí vína vyšší, což prokazuje optimálnější profily ovoce / zralosti.
Kam tedy zapadá vaše chuťové buňky do tohoto obrázku? (Tip, nápověda: Zjistěte více poznámek k ochutnávce vín!)
(P.S. Chuti se mohou změnit přesčas).
Užitečné prostírání
Naše prostírání s ochutnávkou vín vám pomůže procvičit si psaní lepších poznámek!
Vidět je