Jak si vybrat šampaňské? Budu upřímný ... není to snadné.
Za prvé, šampaňské není levné, takže se nemůžete bláznit. Navíc výrobní metody společnosti Champagne, regionální rozdíly a označení žargonu mohou většinu z nás docela zastrašit.
Z tisíců sektů šampaňského vyrobených každý rok existují v zásadě 4 styly.
Tento článek pomáhá identifikovat důležité věci, kterým je třeba při výběru šampaňského věnovat pozornost na etiketě (nebo při zkoumání). Ať už tedy milujete krémový, toastový styl „shampy“, nebo ho máte rádi suchý a štíhlý, najdete tu, co hledáte!
Pojďme nejprve odstranit jednu věc: ne všechno šumivé víno je šampaňské. Šampaňské výslovně odkazuje na šumivé víno vyrobené v oblasti Champagne ve Francii.
Pokud se chcete dozvědět více o výběru šumivých vín, přečtěte si tento článek!
Úroveň sladkosti
Všechno šampaňské je označeno slovem, které označuje úroveň sladkosti.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
vína od sladkých po sucháKupuj teď
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry a Doux
Sladkost v šampaňském je na rozdíl od sladkosti ve víně. Dodává se ve formě slazené „dávky“ (směs vína a cukru nebo hroznového moštu), která se přidává na konci druhá fermentace (část, která vytváří bubliny).
Dávkování je nezbytné, protože kyselost je tak vysoká, že by byla nepitná (nebo jako pít přímý citronový džus).
Takže víte, že většina šampaňského se vyrábí na brutální úrovni sladkosti.
Viz úplné úrovně sladkosti
Zjistěte přesný počet úrovní dávkování (sladkosti) v šampaňském.
Viz průvodce
Styl
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
K výrobě šampaňského se používají 3 primární hrozny, a to Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Pro ty, kteří vědí, existují také 4 mnohem vzácnější hrozny šampaňského: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier a Fromenteau (aka Pinot Gris).
To, jak se tyto hrozny používají (nebo nepoužívají), nám dává vodítko ke stylu. Pokud Champagne nemá uvedený styl, můžete předpokládat, že výrobce vyrobil směs všech tří hroznů v blanc (bílém) stylu.
Bílá z bílých
(bílá z bílých) Toto je šampaňské ve stylu blanc vyrobené ze 100% bílých hroznů. V šampaňském to znamená, že víno je 100% Chardonnay. Blanc de Blancs mají obvykle více ovocných chutí citronu a jablek.
Existuje samozřejmě několik vzácných výjimek z tohoto pravidla s několika velmi vzácnými hrozny (ve stejné oblasti), včetně Pinot Blanc, Petite Meslier a Arbane, ale Blanc de Blancs je z velké části 100% Chardonnay.
bílý a černý
(bílá z černých) Toto je šampaňské ve stylu blanc vyrobené ze 100% černých hroznů.
dárky pro milovníky vína 2016
V šampaňském to znamená nějakou kombinaci pouze Pinot Noir a / nebo Pinot Meunier. Blanc de Noirs má obvykle více jahodových a bílých malinových příchutí.
Růžový
Růžový styl se obvykle vyrábí smícháním bílého šampaňského s teensy trochou červeného vína Pinot Noir nebo Pinot Meunier.
Červené víno vyrobené pro šampaňské se velmi liší od Pinot Noir, o kterém si možná myslíte. Jeho účelem je poskytnout v chuti čisté ovocné příchutě, jako jsou jahody a maliny. Vína jsou koláčová, s nízký tanin a velmi vysoká kyselost.
K výrobě růžového vína není potřeba mnoho červeného vína a několik výrobců používá na své růžové šampaňské 10% nebo méně Pinot Noir.
SPROPITNÉ Pro ty, kteří vědí, několik výrobců vyrábí tichá červená vína v Champagne. Podívejte se do údolí de la Marne!
Stárnutí
Vintage vs. Non-Vintage Champagne
Jedním z nejméně mluvených a nejdůležitějším faktorem, který hraje na chuť šampaňského, je doba jeho stárnutí.
Stárnutí šampaňského na „tiráze“ ( na kalech ) dává více pálivé, toastové a ořechové vůně - upozorňuje na skvělé šampaňské .
Je známo, že nejlepší producenti s nejživějšími víny stárnou svá vína na „tiráži“ po dobu 5–7 let před vydáním. I když čas tiráže obvykle není uveden, vidět ročník na štítku je vodítkem.
Mimochodem, pokud se chcete dozvědět více o tom, jak se vyrábí šampaňské, podívejte se tento další článek.
- Non-Vintage: Ve věku minimálně 15 měsíců. Non-vintage (NV) Champagne existuje pro producenty, aby každý rok vytvářeli konzistentní domácí styl (bez ohledu na kvalitu sklizně v tomto roce). Většina šampaňského NV je ovocnější a méně pálivá než jejich vintage styly.
- Vintage: Ve věku minimálně 3 roky. Ve výjimečných letech, kdy je sklizeň obzvláště dobrá, producenti vyrábějí vína s jedním ročníkem. Většina se v této kategorii stárnutí rozhodne pro krémový a kvasnicový styl.
Regionální klasifikace
Premier Cru, Grand Cru, Other Cru
Dalším rysem mnoha lahví šampaňského je název obce, který označuje místo, kde se pěstovaly hrozny.
nejlepší červené víno sangria recept brandy
Jsou tu stovky obcí, ale pouze 42 má vinice Premier Cru a jen 17 vinic Grand Cru!
Klasifikace Premier Cru a Grand Cru jsou známkou toho, že vinice prokázaly schopnost produkovat výjimečné vinné hrozny, které vyrábějí vysoce kvalitní šampaňské.
Mnoho odborníků se samozřejmě domnívá, že jich je několik ostatní vína (další crus), které jsou stejně hodné, ale pokud máte víno s jednou z těchto klasifikací uvedených, bude to sázka na jistotu.
červené víno v krabici
Klasifikace výrobce
Harvester Handling (RM), Trader Handling (NM) atd.
Jak si vybrat šampaňské podle výrobce je něco, co najdete na etiketě.
Pokud tedy chcete podporovat nezávislé producenty, můžete to udělat. Šampaňské klasifikuje své producenty a v zásadě existují 3 typy: Maisons (velcí), Cooperatives (střední) a Vignerons (malí).
Typy producentů v šampaňském
Domy
Maisons jsou velké domy se šampaňským (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger atd.) A získávají své hrozny z celého šampaňského. Zde jsou termíny označení často spojené s Maisons a dalšími velkými producenty:
- NM „Négociant Manipulant“ Producent, který kupuje všechny nebo některé ze svých hroznů od jiných pěstitelů. Cokoliv, co má méně než 94% statkového ovoce, musí být označeno NM. Maison Champagne je označen touto třídou producentů, ale není zcela neobvyklé, že v této klasifikaci vidíme i pěstitele Champagne.
- MA „Marque d’Acheteur“ neboli „Buyer’s Own Brand“ je velký maloobchodník nebo restaurace, která nakupuje hotové víno a prodává ho pod vlastní značkou. Pokud jste někdy viděli, že supermarket má svoji značku nebo módní značku, je to pravděpodobně MA.
- ND „Négociant Distributur“ Kupující, který označuje a distribuuje šampaňské, které ani nepěstovalo, ani nevyrábělo.
Družstva
Družstva jsou v konkrétních vesnicích v Champagne a vyrábějí cuvée s více pěstiteli ve stejném regionu (btw, Nicolas Feuillatte, alias „Nicky Foo“, je největší družstvo v Champagne!).
- CM „Coopérative Manipulant“ Spolupráce pěstitele, která sdružuje zdroje a vyrábí víno pod jednou značkou.
Vinaři
Vignerons jsou pěstitelé-producenti nebo rodina / osoba, která pěstuje své vlastní hrozny na konkrétním místě a vyrábí si vlastní víno.
- RM „Récoltant Manipulant“ Pěstitel-producent, který používá minimálně 95% ovoce z nemovitosti. Toto je klasicky považováno za typ pěstitele šampaňského, ačkoli Maison může použít tuto klasifikaci na podznačce nebo značce.
- PAN „Société de Récoltants“ Sdružení pěstitelů, kteří sdílejí zdroje a společně prodávají své vlastní značky.
- RC „Récoltant Coopérateur“ Pěstitel-producent, který má vlastní značku šampaňského vyrobenou v kooperačním zařízení.
Tato mapa Champagne je k dispozici v našem obchodě!
Koupit mapu
Regionální Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar atd.
Poslední a nejpodrobnější diskuse o výběru šampaňského se týká místa, kde se pěstovaly hrozny. Existuje 5 hlavních rostoucích oblastí šampaňského a každá je známá svými odlišnými vlastnostmi. Samozřejmě existuje mnoho výjimek z těchto pravidel, ale ve většině případů najdete šampaňské z různých regionů, které tyto rysy sledují.
Hora Remeš
Kopec jižně od Remeše s mnoha svahovitými vinicemi, které směřují na jih nebo na jihovýchod a umožňují vinným hroznům dosáhnout optimální zralosti. Těžiště je zde Pinot Noir což vede k plnějšímu stylu šampaňského s většími a bohatšími příchutěmi. Tato oblast obsahuje 10 ze 17 vinic Grand Cru, včetně Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay a Mailly-Champagne. Například prestižní značka Champagne, Krug, používá hrozny z Montagne de Reims.
Marne Valley
Údolí podél řeky Marne má mnoho svahů osázených vinicemi. Existuje jen jedna vinice Grand Cru, Aÿ, která se nachází přímo před městem zvaným Épernay. Vallée de la Marne se zaměřuje na Pinot Meunier hroznový, který zde snadněji dozrává (protože může být chladnější) a vytváří bohatý styl šampaňského s více kouřovými a houbovými příchutěmi.
Bílé pobřeží
Jedná se o svah, který směřuje na východ a sbírá slunce. Côte des Blancs je primárně osázeno Chardonnay a obsahuje zbývajících 6 Grand Cru vinic oblastí Champagne. Toto je země Blanc des Blancs, která vyrábí některá z nejlepších jednodruhových šampaňských vín na trhu.
Côte de Sézanne
Jižně od Côte des Blancs je další svah, na kterém je mnoho vinic, s podobnou dominancí v Chardonnay. Navzdory potenciálu v této oblasti najdete většinou tato vína smíchaná do větších Maisons.
Côte des Bar
Tato oblast je daleko od zbytku Champagne na hranici mezi Champagne a Burgundskem.
Tato oblast je většinou osázena Pinot Noir a produkuje bohatší styl šampaňského, podobný stylu Montagne de Reims.
má bílé víno sacharidy
Vzhledem k tomu, že tato oblast je při výrobě šampaňského relativním nováčkem, nemá jedinou vinici Grand Cru nebo Premier Cru, která by vymezovala její kvalitu. Tím pádem, Côte des Bar je skvělým místem k hledání výjimečné hodnoty.
Poslední slovo: Není co ztratit
Pokud jste fanouškem sektu, je Champagne měřítkem kvality a stojí za to ochutnat. Bez ohledu na to, co kupujete, pamatujte jen na toto: nejhorším scénářem je, že ho nenávidíte a přeměníte na lahodnou mimózu. Nikomu to neřekneme. Slib.
Máte další otázky, jak vybrat šampaňské? Zeptejte se jich níže!