Pondělí 9. července 2018
7:00 Světla, kamera, káva
Někteří someliéři vědí, jak předvést show, ale jen málo ředitelů vín by před polednem považovalo 22 mediálních vystoupení jen za další část typického dne. Brian Phillips však není většinou vinařských ředitelů a neexistuje nic jako „typický den“.
Phillips, 41 let, je ředitelem vinařské strategie v Darden Restaurants, mezinárodní skupině osmi značek restaurací, od neformálních sousedních superřetězců, jako je Olive Garden a LongHorn Steakhouse, až po upscale koncepty zaměřené na víno. Dardenův sezónní americký gril, Seasons 52 40 Divák na víno Ocenění za vynikající místa a rybí restauraci Eddie V má 15 . Hlavním zaměřením společnosti Phillips je však program vína na Velká mřížka , který počítá 55 vítězů Ceny restaurace. Phillips, který je všechny dohlíží, nosí několik klobouků, od pozorovatele trendů přes kupujícího přes „Excel Master“ až po dnešní roli, mluvčí.
Phillips přiletěl včera v noci ze svého domova v Orlandu na Floridě, kde se nachází sídlo Dardenna, na rušné dva dny v New Yorku kolem zahájení největší propagace roku v hlavní mřížce s názvem Generous Pour. Dnes ráno je ve studiích Path 1 na Times Square, aby vystoupil v televizních a rozhlasových pořadech po celé zemi prostřednictvím satelitního mediálního turné. Je to brzký začátek, ale věci už probíhají plynuleji než loni, kdy byl čas hovoru o hodinu dříve a Phillips měl chřipku.
Julie Harans Tématem letošního ročníku Generous Pour jsou vína společnosti Duckhorn Wine Company, která představují `` stoupající dědictví`` vinaře a zakladatele Dana Duckhorna. Propagace párování bude nabízena v Capital Grilles do 2. září 2018.V 8:00, po sestřelení velké černé kávy a půl snídaňového burrita, se Phillips živě věnuje své první rozhlasové show dne, ranní show KLTF v Minneapolisu. V letošním roce se v rámci akce Generous Pour spojí až sedm vín z řady Duckhorn štítky, za 28 $ na osobu.
Dokonce i když má za úkol doručit pevnou zprávu, Phillips promítá svou vášeň pro víno, vysvětluje propagaci a tkaní v poučkách, jako jsou tipy, jak spojit víno s jídlem. („Porovnejte hmotnost vína s hmotností jídla.“) Když se hostitelé ve svých úvodech snaží vyslovit „sommelier“, Phillips je uklidní. 'Můžeš mi říkat vinař, je to mnohem jednodušší.'
Segmenty jsou zády k sobě, přičemž marketingový tým vyskočil ze zelené místnosti, aby zkontroloval mluvící body nebo upravil umístění lahve. V době, kdy se mediální maraton zalomí v 11:55, potřebuje Phillips seriózní vyzvednutí. 'Baví mě ta část práce?' Ne. Proto jsem placen. Víno, to je ta zábava. “
Phillips byl k zábavné části přitahován brzy, nakonec se pustil do rolí po celém vinařském světě, od pomocníka při sklizni v Německu po someliéra v Capital Grilles v Austinu v Texasu a Washingtonu, DC Phillips dokonce vyráběl texaské víno pod značkou Ground Up, zatímco pracuje jako ředitel vína v restauraci Austin.
12:00. Čas Taco
Phillips míří na oběd do mexického spotu Midtown Manhattan Empellon se členy svého marketingového týmu. Rozhodne se pro tacos chobotnice se celerem a salsou verde a pro stůl láhev Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015.
Ačkoli párování funguje, Txakolí je trochu bolestnou připomínkou Phillipsových pokusů složit přísnou zkoušku Master Sommelier, kterou bude konat později v létě a obvykle stráví pět hodin denně během pracovního týdne studia. Během svého prvního pokusu v loňském roce měl sklon dostat se do vlastní hlavy: Když byl požádán, aby pojmenoval španělský Denominaciónes de Origen (DOs) v Biskajském zálivu, vyskočil na místo v zátoce, i když věděl, že DO pro Txakolí, které to ohraničují (správná odpověď).
„Nezáleží na tom, jestli to všechno víme na papíře, ale:‚ Dokážete to rychle ve své hlavě a jasně formulovat odpovědi? '“Říká. 'Vím, že se chystám na magisterský program, ale víno bez masteringu neexistuje.' Je to nekonečný úkol. “
graf párování vína s italským jídlem
15:00. Od šampaňského po čínské víno s Möet
Phillips dorazí do francouzské kanceláře luxusního zboží LVMH v kancelářích Chelsea na schůzku prodejců. Tato setkání s dodavateli jsou zásadní pro společnost Phillips, která sestavuje základní vinný lístek se štítkem 160, který je k dispozici na všech kapitálových mřížích a který tvoří přibližně 60 procent jejich prodeje vín, z nichž většina má 400 až 500 výběrů. Program Eddieho V je podobně strukturovaný, zatímco Seasons 52 je pojmenován pro jeho působivých 52 výběrů.
Julie Harans Brian Phillips ochutná tři Krug Champagnes, rok 2004 a dvě stáčení non-vintage Grande Cuvée, za úplatu v Capital Grille. Tato setkání, říká Phillips, jsou příležitostí k překonání trendů při budování vztahů s dodavateli.A samozřejmě je tu neformální americká klasika Olive Garden. Řetěz má stanovený seznam asi 30 vín a nepotřebuje someliéry, protože typická restaurace Olive Garden nehledá stejnou hloubku ponoření vína, podle Phillipsa. 'V této fázi si nebudou dělat čas, aby pochopili, jaký je to smysl pro místo,' říká. 'Je to něco jako old-school italština, kam právě přicházejí, a v tuto chvíli je na stole cokoli.' Přesto Phillips pomáhá Olive Garden s tréninkem a dalšími somelierskými povinnostmi.
Ale na schůzkách, jako je tato, se Phillips jako kupující zaměřuje na Capital Grille. První na dnešních ochutnávkách jsou tři lejdy Moët & Chandon , včetně nepolapitelného nového MCIII multi-vintage cuvée, následovaný letem Kruh a ochutnávka Ao Yun 2014, směs Cabernetů vyrobených ve vzdálených Himalájích poblíž čínského města Shangri-La. Phillips poznamenává, že je to dobré nejen pro čínské víno, ale podle všeho je to prostě dobré víno. 'Skoro mi to trochu připomíná některé směsi Bordeaux v Jižní Africe,' říká. Zastavení u Moët & Chandon kancelářský automat na šampaňské „Phillips padne na žeton, vybere si mini láhev růžové bublinky a na místě ji otevře.
Restaurace Darden „Musíte se setkat s lidmi, mluvit s nimi, stát se jejich přáteli, být tváří. Je legrační, jak se vám věci přihodí, “říká Phillips. 'Protože chtějí, aby tyto vybrané věci byly zastoupeny tou správnou osobou a aby se o nich mluvilo hned.'Úterý 10. července 2018
7:00 Vstaň a studuj
Phillips se brzy probudí na několik hodin kontroly vína, než se vydá do kanceláře marketingového týmu Capital Grille na schůzky o trendech vína a budoucnosti programu. Na oběd popadne misku pho v nedalekém obchodě s nudlemi, Obao, a sleduje, jak Francie vyhrála zápas světového poháru proti Belgii.
17:00. Školení a ochutnávka
Dnes večer Umístění 51. ulice of the Capital Grille pořádá mediální večeři k zahájení hry Generous Pour, takže se Phillips připojil k školení zaměstnanců před směnou.
Kromě své místní základny v Orlandu, kde se zastavuje téměř každý týden, navštěvuje Phillips pět až šest kapitálových mříží ročně, aby zhodnotil a podpořil vinařskou kulturu. Po představení Vincenta Piazzy, ředitele pro víno tohoto Grille, Phillips děkuje týmu za jejich tvrdou práci a hlásí rostoucí množství pozitivních ohlasů hostů. 'Pokud se o hosta postaráš, všechno ostatní následuje.' A to je to, co vidíme, “říká zaměstnancům.
Když se schůzka končí, Phillips se ptá, jak se od včerejška zahajuje akce Generous Pour. Piazza uvádí, že 90 procent stolů se rozhodlo pro Velkorysé nalití - zatím, tak dobré.
18:00 Velkorysé proudění
Mediální hosté začínají přicházet, když Phillips usrkává gin a tonikum. 'Jsem také duchovní člověk,' říká. 'Všechno alkoholické, všechno fermentované, jsem fanouškem.'
Restaurace Darden Po sdílení Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 servírované Coravinem, představil Brian Phillips mediálním hostům koncept párování Generous Pour.Podává se večeře a vycházejí lijáky. Nejprve: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 a Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips nabízí podrobné informace o historii Napa Valley jako vinařské oblasti, kariéře zakladatele Dana Duckhorna a významu každé značky jako „klasického go-to“ pro kalifornské víno. Když je čas na předkrmy, projde podobnými detaily pro červené: Migrace Pobřeží Pinot Noir Sonoma 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 a červená směs 2015 Napa Valley z Paraduxx .
Restaurace Darden Velkorysá polévka začíná v letech 2016 a 17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé a Decoy Sonoma Chardonnay.
'V průměru obsluhujeme téměř láhev na hosta, ale pokud máte večeři a zážitek, to opravdu není tak špatné,' říká Phillips. 'Sám snadno vypiju láhev za noc.' Možná víc.'
10 večer. Noční čepice na Sommově místě
Spolu se dvěma marketingovými zástupci se Piazza a Phillips potulovali blokem do vinárny Aldo Sohm. Je to jeden z favoritů společnosti Phillips v New Yorku pro jeho snadno pijící, mírně geeky seznam lehkých vín a jeho dynamický stejnojmenný majitel, také ředitel vína v nedalekém Bernardin .
'Tak co dnes piješ?' Phillips se ptá Piazzy. 'Co jsem ne pití v těchto dnech? “ Piazza odpovídá. Když je Piazza venku s ostatními vinařskými profesionály, rád se odkládá na jejich výběr. Phillips neztrácel čas výběrem: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. „Kdybych měl jít na pustý ostrov, kdybych měl ledničku, Riesling,“ říká. A za červenou, Zámek Gobelsburg St. Laurent Reserve Lower Austria 2015.
Skupina v červnu diskutuje o Phillipsově burgundském výletu a Phillips říká, že dokázal zajistit Grand Cru od Cortona pro kapitálovou mříž jako přidělené víno u sklenice, počínaje příští jaro.
Blíží se půlnoc a konverzace se přesouvá k Phillipsovu hektickému životnímu stylu. Najít čas pro rodinu je obtížné, zejména proto, že je asi 40 procent na cestách. Ale Phillips říká, že se necítí, že by bylo obětováno mnoho, a to díky své manželce „rockové hvězdy“ Jennifer, která pracuje v oblasti softwaru a technologií.
k a l vinařský klub
Zdá se, že Phillipsova dcera Guinevere kráčí v jeho šlépějích. Jednou, když byla na Montessori škole, učitel zavolal Phillipsovi, aby ho informoval, že jeho dcera krouží po místnosti s džbánem na vodu a všem dětem nabízí „víno“. Zdá se, že když se učiteli omluvil, Phillipsovi to nevadí. Jeho dcera také jednou uspořádala své Barbies kolem magnetu miniaturní Pommardovy láhve stažené z ledničky.
'Ano, půjde do UC, Davis, na stipendium a bude enologem a vinařem,' říká Phillips. 'Až odejdu do důchodu, otevřeme v Kalifornii vlastní vinařství.'
12:30 Konec večera
Ve vinárně Aldo Sohm se rozsvítí světla a poslední zbývající hosté - Piazza a Phillips - tomu říkají noc. Bylo to dlouhých pár dní, ale brzy se Phillips vydává do Napa Valley na ochutnávky a návštěvy vinic - více ze „zábavné části“. “
Chcete mít přehled o nejnovějších zprávách a nápadných funkcích nejlepších světových restaurací pro víno? Zaregistrujte se hned teď pro náš bezplatný e-mailový zpravodaj Soukromý průvodce jídlem, doručovaný každý druhý týden. Sledujte nás také na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .