Osm ingrediencí plus spíže. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 $ a máte hostinu pro rodinu nebo přátele. To je filozofie naší funkce „8 a 20 $“. Doufáme, že to vašemu stolu dodá potěšení.
Rychlé, snadné a lehké - tento recept zasáhne všechny klíčové prvky pro uvolněné letní stolování. K promíchání této elegantní večeře stačí malé promíchání, malé krájení a pár minut na grilu.
Dvě ingredience v tomto pokrmu plní dvojí povinnost a slouží jako chuťový základ jak pro marinádu na filety z lososa, tak pro zálivku na okurkový salát. Bílá miso pasta je verzí tradičního japonského koření vyrobeného z fermentovaných sójových bobů a rýže, jemnější a mírně sladší než ostatní misos, je vhodná pro koření a dresinky. Toastový sezamový olej je tmavší a silnější než běžný olej a nejlépe se používá k přidání chuti, nikoli jako olej na vaření.
Dejte rybám nějaký čas, aby nasákly chutě marinády. Okurkový salát dobře drží, pokud ho připravíte předem, takže můžete mít vše připraveno dříve během dne a lososa na grilu nebo sporáku jen dopečete, až budete připraveni k jídlu.
Výsledné jídlo je osvěžující i uspokojivé, se spoustou chuti umami - všeho dosáhnete bez potu.Měl jsem tušení, že toto jídlo může najít šťastné shody mezi červenými i bílými víny. Pro tábor bílého vína jsem potřeboval láhev s dostatečným tělem, aby se postavil masovému lososovi, a slanou kvalitu, abych mohl pracovat s poznámkami umami v miso pastě a sójové omáčce. Ale také jsem chtěl dostatek svěžesti, abych doplnil okurky. Rozhodl jsem se vyzkoušet rakouský Veltlínský zelený list, který se vyznačuje křupavým zeleným jablkem, bílým pepřem a spoustou citrusů, zdůrazněnými bylinnými tóny.
Při výběru červené jsem podobně hledal rovnováhu umami a svěžesti ve víně s lehkými tříslovinami, které by lososa nepřemohlo. Vybral jsem si elegantní Oregon Pinot Noir se spoustou jasných třešní a šťavnatých malinových příchutí.
jak zjistit, jestli je bílé víno špatné
Můj manžel a já jsme se posadili na večeři a procházeli mezi oběma víny mnoho kol. Poprvé si ani jeden z nás nemohl vybrat oblíbenou položku. Každé párování mělo zásluhy. Grüner určitě měl výhodu v čerstvosti a hrál na lehčí a jasnější aspekty pokrmu. Toto je jasný vítěz horkého slunečného dne. Pokud však slunce zapadlo a fouká letní vánek, jděte do toho a vyberte si Pinot, abyste dochutili bohatství lososa a slanou sójovou příchuť.
Salát z miso-sezamového lososa a okurky
Spárujte s výraznou bílou, jako je Jakostní víno Veltliner Birgit Eichinger Grüner Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 bodů, 17 $) nebo červená se světlými tříslovinami, jako je Vinařství Pinot Noir Oregon 2014 od A do Z (88 bodů, 20 $).
Čas přípravy: 5 minut plus minimálně 1 hodina pro marinování
Čas na vaření: 30 minut
Celkový čas: 35 minut
Přibližné náklady na jídlo: 36 $
- 2–3 lžíce bílé miso pasty
- 4 lžíce opečeného sezamového oleje
- 1/2 šálku sójové omáčky
- 1 lžíce cukru a 1 čajová lžička
- 2–2 1/4 libry filetu z lososa, nakrájené na 4 porce
- 1/4 šálku rýžového octa
- 2 velké okurky, tenké plátky
- 2 šálky pouze fazolových klíčků
- 1 lžíce černého sezamového semínka
- Stolní olej
- Sůl
- Pepř
1. Smíchejte dohromady 1 až 2 lžíce pasty miso, 2 lžíce opečeného sezamového oleje, 1/2 šálku sójové omáčky a 1 lžíci cukru. Vložte lososa do směsi, přikryjte a marinujte alespoň 1 hodinu nebo přes noc.
2. Smíchejte zbývající lžíci miso pasty, 2 lžíce opečeného sezamového oleje, 1 lžičku cukru a rýžový ocet. Dobře šlehejte. Hodte s okurkou, klíčky fazole mungo a černým sezamem. Zakryjte a vložte do chladničky, dokud nebudete připraveni sloužit.
3. Předehřejte gril nebo dobře naolejovanou grilovací pánev na sporáku na středně vysokém ohni. Filety z lososa vaříme kůží nahoru asi 2 minuty. Flip, pak vaříme kůží dolů další 3 až 4 minuty pro středně vzácné, o něco déle, pokud dáváte přednost střední. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s okurkovým salátem. Slouží 4, s velkorysými porcemi.