Otázka: Mám obavy ze siřičitanů ve víně. Mohu je odstranit filtrem na kávu? —Pam, St. Clair Shores, Mich.
NA: Siřičitany jsou přirozeným vedlejším produktem vína a část mnoha věcí, které konzumujeme, jako sušené meruňky, tortilly, niva a melasa. Někdy se vinaři rozhodnou přidat další siřičitany na stopové, které se přirozeně vyskytují, jako způsob, jak zabránit zkažení vína.
Bohužel asi 1 procento populace je citlivé na siřičitany (toto číslo jde až na 5 procent pacientů trpících astmatem) a moje srdce jim jde. Sulfitové reakce zní děsivě, od sípání až po astmatické záchvaty, a někdy i závažnější reakce mohou zahrnovat zažívací potíže, závratě a potíže s polykáním. Pokud si myslíte, že máte alergii na siřičitany, nechte si provést testy.
Vzhledem k tomu, jak závažné mohou být alergie na siřičitany, vláda USA považovala za užitečné požadovat, aby vína se siřičitany převyšujícími 10 dílů na milion byla označena zřeknutím se odpovědnosti „obsahuje siřičitany“, kterou jste nepochybně viděli. Jiné země nemají stejný požadavek na označování, což vytváří určitý zmatek, protože stejné víno může nést varování nebo ne, v závislosti na tom, kde se prodává.
Ze zdravotních důvodů skutečných a domnělých tedy lidé vyhledávají vína, která nemají varování „obsahuje siřičitany“. Organická vína neobsahují „žádné přidané siřičitany“, ale stále mohou obsahovat stopová množství přirozeně se vyskytujících siřičitanů.
Můžete si tedy siřičitany odstranit sami? Kávové filtry to neudělají, ale existují produkty, které používají specifický typ polymerního filtru, který údajně dokáže odfiltrovat některé siřičitany. Ale filtrujete dostatek siřičitanů, takže nebudete mít reakci? Oblékáte víno z jiných příchutí? Můžete také přidat několik kapek peroxidu vodíku, který oxiduje siřičitany a neutralizuje je. Mění však peroxid vodíku chuť vína? Opravdu byste se měli poradit se svým lékařem, abyste se ujistili, že děláte nejlepší rozhodnutí pro své zdraví.
Pro lidi, kteří nemají lékařský důvod vyhnout se siřičitanům, neobviňujte prosím siřičitany z kocoviny nebo bolesti hlavy . Obávám se, že „bez siřičitanu“ je ekvivalent vína „bez lepku“ - zní to zdravě, ale je to nutné pouze z lékařského hlediska pro vybranou skupinu lidí.