Vážený doktore Vinny,
Co bych mohl nahradit Sherry v receptu na polévku?
—Adria, Conway, Massachusetts.
značky Moscato d Asti
Drahá Adria,
Miluji Sherry. Stejně jako Port nebo Vermouth je Sherry alkoholizované víno , což znamená, že se přidá malé množství destilovaného alkoholu, což zvýší objemový alkohol na rozmezí 15 až 22 procent. Vyrábí se v různých stylech, od jasných a bledých po sladké a bohaté, ale mnoho z nich předvádí nádherné komplexní ořechové, koření, pomerančové kůry nebo karamelové tóny. Nesladké verze jsou obvykle to, co se používá v receptech, takže je uvidíte označované jako „suchá Sherry“ („ suchý “, Což znamená opak„ sladkého “).
Jedním z použití Sherry v receptu je deglaze pánve. Jakákoli forma alkoholu dosáhne více než voda jako odmašťovací prostředek, protože proteiny, které se mohou přilepit na dno pánve, jsou rozpustnější v alkoholu, takže odmašťování pánve uvolní více těchto příchutí do vaší misky. Sherry má také nádhernou ořechovou, kořeněnou notu.
nejkrásnější vinice v údolí Napa
Ale možná nebudete mít láhev Sherry pověšenou, když se chystáte udělat humra. Můžete použít bílé víno, brandy nebo suchý vermut (nebo, podle receptu, červené víno, portské, madeirské nebo Marsala, s vědomím, že zanechají zbytkovou chuť). Můžete také vyzkoušet octy - jablečný mošt, vinný ocet nebo dokonce rýžový vinný ocet.
Doporučil bych koupit cenově dostupnou láhev Sherry, protože jakmile s ní začnete vařit, možná pochopíte, proč to vyžaduje tolik receptů. Ještě lépe, protože Sherry je opevněná, vydrží mnohem déle než otevřená láhev stolního vína.
nejlepší restaurace ve vinařské zemi ca
—Dr. Vinny