Thomas Keller otevírá příležitostný mexický koncept ve Yountville
Šéfkuchař dobrého jídla Thomas Keller se vydává před kormidelnu otevřením neformální mexické restaurace La Calenda. Koncept debutoval 3. ledna v kalifornském Yountville, jen kousek od Keller's Divák na víno Získání Velké ceny francouzské prádlo a vítěz Best of Award of Excellence Zástrčka . Skupina šéfkuchaře také vlastní vítěze Grand Award Per se v New Yorku.
Nabídka hotelu La Calenda nabízí přístupné klasické mexické sponky, jako jsou tacos, tamales a enchiladas. Výkonný šéfkuchař narozený v Oaxace Kaelin Ulrich Trilling získává suroviny od mexických producentů, místních farmářů a vlastní kulinářské zahrady francouzské prádelny.
Vinařský program má také mexické zaměření. Hlavní someliér francouzského prádla, Erik Johnson, pracoval s týmem La Calendy na vytvoření 50-výběrového seznamu, který zdůrazňuje regiony jako Valle de Guadalupe a Santo Tomas. Nedaleké údolí Napa je také dobře zastoupeno, včetně mnoha etiket pro malou produkci.
„Nejzajímavější částí je nepochybně to, že je to poprvé, co jsme dostali příležitost sestavit vinný lístek kolem tohoto stylu kuchyně,“ řekl generální ředitel Eric Jefferson. Divák na víno . 'Ctíme si historii mexických Američanů v údolí Napa pomocí optiky vín zvýrazněných na našem seznamu.'
Nová vinárna týmu Quince
S laskavým svolením Verjus Verjus je částečný bar, restaurace a částečný maloobchod.Majitelé Patnáct na náměstí Jackson Square v San Francisku, Michael a Lindsay Tusk, otevírají později v tomto týdnu novou vinárnu v sousedství. Verjus bude ležérnější než jeho blízká destinace oceněná Best of Award of Excellence.
Inspirováno nenápadnými, ale vysoce kvalitními restauracemi v Evropě - jako jídelní sklepy v Paříži a tapas bary v Barceloně - Verjus je víceprostorový koncept bez výhrad, kde je vše objednáno v baru. Režisér nápojů Matt Cirne to popisuje jako místo, kde se můžete ukázat, pít skvělé víno a jíst v neformálním prostředí. 'Vaše zkušenost může trvat 10 minut - rychlá sklenka vína a ančovička - nebo to mohou být tři hodiny,' řekl.
Verjus má také maloobchod, jehož součástí je bar, kde se podávají sýry, rybí konzervy a další kousky do baru. Prostor se otevírá do sekundárního jídelního prostoru s více posezením a větším barem. Nabídka evropských jídel šéfkuchaře Michaela Tuska se denně mění, od občerstvení, jako je černý pepř a sýrové pusinky, až po větší talíře, jako je kachní konfit s kdoulovým džemem. K dispozici je také uzeninový program domácí paštiky, uzenin a dalších.
Vinný lístek má asi 400 výběrů, z toho 10 vín u sklenice a spousta kvalitních lahví. Program je přibližně 60 procent francouzský, vyvážený výběry z celého světa, zejména z Itálie a Kalifornie. Společnost Cirne se zaměřuje na nízkointervenční vína od malých producentů s jasnými a odvážnými příchutěmi, která odpovídají kuchyni.
San Francisco Mediterranean Spot Tawla byla uzavřena
S laskavým svolením Azhar Hashem Tawla získal Cenu restaurace od roku 2017.Vítěz ceny Excellence Tawla v misijní čtvrti San Franciska byla uzavřena. Majitel Azhar Hashem uvedl mezi důvody uzavření rostoucí boje s provozováním restaurace ve městě.
Pod dohledem ředitelky a generální ředitelky pro víno Christiny Sangerové byl vinný lístek se 135 výběry silný u klasických vín z Francie a Kalifornie, ale také zdůraznil oblasti pod radarem, jako je Libanon. Šéfkuchař Joseph Magidow podával středomořské menu se sdílenými malými talíři, jako je trojice domácích labanehů.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese WSRestoAwards a na Instagramu na wsrestaurantawards .