Nejlepší tip na párování vína s těstovinami je ignorovat těstoviny a dávat pozor na omáčku.
Těstoviny jsou prostě plátno, které dodává doprovodné přísady. Například specialita Apulian rigatoni ragu z Bari je rustikální, masitý pokrm z rajčat. Taková mísa potřebuje víno, které se spojí s dostatečným množstvím šmrnc držet se proti pečeným rajčatům a červené maso.
Pokud uvažujete o červeném víně, máte pravdu, ale které? Stává se, že ze stejné oblasti v Itálii (Apulie, bota Itálie ) najdete víno zvané Primitivo, které má silný nos vůní červených bobulí políbených na slunci a střední tělo se správným množstvím struktura aby odpovídaly pokrmu.
Na párování vína s těstovinami
Zde je 5 oblíbených těstovin s vybraným stylem vína a několik doporučených vín (italských i jiných), které vám pomohou začít. Nenavrhujeme, že je to jediný způsob, jak si můžete vychutnat tato vína nebo těstoviny, pouze jedním způsobem. Mnoho cest vede do Říma. A hej, existuje jen jeden způsob, jak to zjistit. Začněte praskat lahve! Šťastné pití.
Rajčatové těstoviny
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďOmáčky na bázi rajčat jsou silné, vysoce kyselé a často se mísí s bohatým červeným masem. Kvůli kyselosti v rajčatech je vaše nejlepší volba relativně koláčově červená s tělem střední hmotnosti. I když to zní omezující, existuje spousta různých odrůd (a směsí) hroznů, které tuto roli šťastně naplní. Jak přidáte více bohatství (maso, smetana), můžete se posunout nahoru v těle, ale rozhodně si nechte čerstvou kyselinu! Zde je několik příkladů:
Primitivní (aka Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti atd.), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , a Rhône Blends
Párování receptů
- Strozzapreti s pečenými rajčaty a Primitivní
- Tento Strozzapeti se sladkými cherry rajčaty a zábavnými rolovanými nudlemi recept by bylo úžasné s Primitivem. Primitivo je stejné hroznové víno jako Zinfandel, ale italská verze má obecně mírně měkčí chuťový profil s více aromatickými aromaty. Perfektní.
- Rigatoni s Ragu Baresee a Willow Salentino
- Tento recept má velké rigatoni nudle a nutí nás slintat pro vína Salice Salentino. Salice Salentino je cenově dostupná červená směs, která pochází z Apulie vyrobená z hroznů Negroamaro (spolu s trochou Malvasia Nera vhozené dovnitř). Negroamaro („bitter black“) má více sytosti a taninu než Primitivo a lépe vydrží červené maso.
Sýrové těstoviny
nejlepší italské červené víno do 20 let
Je těžké najít víno, které se nebude dobře kombinovat se sýrem, takže místo toho si představte tento styl těstovin jako příležitost vyzkoušet některá z jemnějších párování založených na struktuře. Například bílé víno s trochou krémovosti, jako je italský dubový Trebbiano nebo Chardonnay, vytvoří shodné párování a zvýrazní krémovost sýra (pomyslete na ricottu!). Lehčí květinová červená vína jsou také dalším skvělým partnerem pro párování s dortovými, intenzivními těstovinami z tvrdého sýra, zvláště pokud jsou v omáčce houby nebo kořenová zelenina. Zde je několik možností, které můžete vyzkoušet:
Bílý: Trebbiano di Lugana , Sicilský Chardonnay, Ribolla Gialla ,
Síť: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (nebo italský Pinot Noir z Oltrepo Pavese) a Sangiovese
Párování receptů
- Tonnarelli s Cacio e Pepe a Montefalco Rosso
- Nejjednodušší recepty jsou často nejklasičtější Sýr a pepř (bez výjimky) je jen černý pepř, sýr Pecorino a olivový olej. Černý pepř v tomto pokrmu zvyšuje intenzitu a činí tyto těstoviny ideální pro nejdůležitější italskou odrůdu: Sangiovese. Toskánský Chianti by to šlo pěkně, ale máme rádi sousední region Umbrie. Jejich Montefalco Rosso je také založeno na Sangiovese v kombinaci s opravdově místním Sagrantino, které má hlubokou, bylinnou a slanou chuť a silnou strukturu. Je to místní specialita, která má tendenci dodávat více vlastností těla a zralých plodů (spolu s dostatkem tanin ).
Těstoviny z mořských plodů
Pokud vyhledáte skvělé pobřežní italské recepty, zjistíte, že mnoho z nich obsahuje nějaké ančovičky, škeble nebo nějaký druh mořských plodů. Obklopení Středozemního moře je nezbytnou součástí italské pobřežní kuchyně. Možná i proto se Italové tak lahodně opírají, řízeno kyselostí bílá vína, často s pocitem osvěžující hořkosti. Přirozeně, štíhlá až středně těžká bílá vína jsou způsob, jak se vydat na většinu těstovin na bázi mořských plodů, pokud tam nejsou také rajčata, a pak budete chtít nahlédnout do růžového (italského růžového). Zde je několik nejlepších tipů:
Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (z Francie), Grenache Blanc a Muscadet
Pesto těstoviny
Zatímco většina z nás je obeznámena s „klasickým“ pestem z piniových oříšků a bazalky, můžete si opravdu vyrobit pesto s jakýmikoli zelenými a ořechovými páry, které si přejete: bazalka-ořech, petržel-pistácie, arašídy-koriandr, lískový oříšek ... získáte nápad. Skutečným trikem, jak sladit tyto různé pesty s vínem, je jednoduše uznat, že zelená je středobodem jídla. Jakmile to uděláte, jakékoli víno, které si vyberete (červené, bílé nebo bublinkové), by mělo být nějakým způsobem harmonické, shodné párování se zelenou. Většinou to najdete bylinná vína (jako Sauvignon Blanc) jsou nejvhodnější. Samozřejmě existuje mnoho úžasných slaných, bylinkových vín, takže tento seznam nesmí bránit vaší kreativitě. Zde je několik příkladů, které vás přimějí přemýšlet:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet a Zelená Valtellina
- Orecchiette Kale Pesto a Fiano di Avellino
- Vaše kapusta nikdy nechutnala tak lahodně aromaticky, jako když je zpracována s čerstvým citronem, parmazánem, mandlí a olivovým olejem na úžasné pesto. Se zaměřením na citrony a svěžest, které toto jídlo zdůrazňuje perfektní víno pro toto, je mladý, kouřový Fiano di Avellino.
Těstoviny Primavera
Jarní cibule, česnekové rampy, artyčok a brokolice často vytvářejí páteř velké primavery, i když něco čerstvého a sezónního udělá. Cílem tohoto jídla je opravdu vyzdvihnout jarní svěžest všech vegetariánů, a proto je bílé víno s lehkým tělem s citronem a květinovými tóny skvělou volbou. Samozřejmě, dobře připravená primavera a hlavní intenzita zeleniny, takže bude potřebovat stejně slané bílé víno. Samozřejmě, pokud přidáte rajčata do své primavery, podívejte se na začátek tohoto článku. Pro začátek uvádíme několik příkladů:
Soave (aka Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc a Gros Manseng.
Spárujte víno a jídlo každý den
Žijte životní styl vína. Pomocí této tabulky můžete vytvořit úžasné párování jídla a vína.
Koupit plakát