Většina z nás si ani neuvědomuje, že existuje pomalu se vyvíjející seznam „klasických vín“. Znalost těchto vín výrazně zlepší dovednosti slepých degustací.
Klasická vína se používají k učení o víně. Pokud tedy chcete rychle zlepšit své znalosti, je to skvělé místo pro začátek!
Jaké jsou Klasická vína?
Klasická vína představují styl nebo kategorii vína. U sémantických geeků následují teorie prototypů v podobě prototypů (nebo „dokonalých příkladů“) konkrétního druhu vína.
Například ty červené směsi na bázi Cabernet Sauvignon z Médoc v Bordeaux jsou klasická vína. Jedná se o prototypy regionálního stylu (např. Francouzský Cabernet), který se každoročně produkuje důsledně.
Protože Classic Wines jsou tak konzistentní, jsou preferována a používána profesionály k výuce vína.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďKlasická bílá vína
Toto je základní krátký seznam klasických bílých vín.
- Albariño Ochutnejte španělské Albariño od Riase Baixase a zjistěte, jak se liší od Pinot Gris, Chenin Blanc a neotočeného Chardonnay.
- Chardonnay Naučte se různé Francouzské Chardonnays , včetně Chablis, a jak se porovnávají s australskými a kalifornskými Chardonnay.
- Chenin Blanc Ujistěte se, že porovnáváte Vouvray s Savennières a pokud máte čas, zkuste jihoafrický Chenin Blanc ze Stellenbosch nebo Paarl.
- Gewürztraminer Většina vzdělávacích programů se zaměřuje na Alsaský gewürztraminer pouze. To znamená, že suché styly ze Sonomy a Trentina-Alto Adige jsou složitější s jemnou hořkostí.
- Rulandské šedé Rulandské šedé je jedno z nejobtížněji zaslepených bílých vín. Naučte se ochutnat rozdíl mezi alsaským, severoitalským a oregonským Pinot Gris (Grigio).
- Ryzlink rýnský Ryzlink rýnský je jednou z těch odrůd, které jsou tak snadno zaslepitelné, že byste měli strávit nějaký čas tím, že se naučíte ochutnávat rozdíl mezi německým, alsaským (suchější), rakouským (zralý německý styl) a australským (více nafta vs. benzín).
- Sauvignon Blanc Seznamte se s rozdíly mezi dubovým Sauvignon Blanc (z Francie nebo Kalifornie) ve srovnání s víny z údolí Loiry ( myslím Sancerre ) a Nový Zéland.
- Torrontés Argentinská vysoce aromatická bílá chuť je sladší z Mendozy a mnohem pružnější a suchější ze Salty a Catamarcy.
- Viognier Většina testů se zaměřuje pouze na extrémně malou oblast Condrieu v severní Rhôně. Vyzkoušejte něco z kalifornského regionu Central Coast (Paso Robles atd.), Abyste si rozšířili chuťové buňky.
Klasická červená vína
I když existuje mnohem více vín, která by mohla být považována za „klasická“, tento užší výběr je považován za základní znalost pro sommeliéry.
- Cabernet Sauvignon To je jeden z nejtěžších. Zkoušky často vybírají pro slepou ochutnávku Bordeaux, jižní Austrálii, Chile a celé USA. Zjistěte, jak se toto hroznové víno liší od Merlotu v každé oblasti.
- malý Kromě Beaujolais opravdu není nikde jinde. So, focus on identifikace úrovní kvality.
- Grenache Poznat Chateauneuf Pope a Jižní australská Grenache. Pokud se nás zeptáte, nevynechávejte Španělská Garnacha.
- Malbec Poznat Mendoza Malbec jako by to byl tvůj nejlepší přítel. (Často je!)
- Merlot Nenechte se oklamat Merlotem! Je snadné si ho zaměnit s Cabernetem Sauvignon a roste na všech stejných místech.
- Nebbiolo Spojte své přátele a porovnávejte Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Ponořte se hluboko do mnoha podoblastí Burgundska, Kalifornie, Oregonu a Nového Zélandu. Podívejte se na naše zábavné srovnání Oregon vs Burgundsko.
- Sangiovese Dvě hlavní vína Sangiovese, která je třeba znát, jsou Brunello di Montalcino a Chianti Classico. Ale pokud se mě zeptáte, přijdete o to, pokud to nezkusíte Montefalco Rosso.
- Syrah Většina someliérů si je velmi jistá rozdíly mezi nimi South Australian Shiraz , Severní Rhône Syrah a také několik amerických příkladů.
- Tempranillo Naučte se ochutnat rozdíl mezi Tempranillo, Cabernet a Sangiovese. Procvičte si ochutnávku Rioja (všech úrovní) a Ribera del Duero.
- Zinfandel Podívejte se na americká vína a naučte se ochutnávat rozdíl mezi Paso Robles (ovocné, konzervované broskve), Sonoma Valley (suché, minerální) a Napa Valley (bohaté, se sopečným podtextem).
Klasická vína Vylepšete dovednosti ochutnávky slepých
Když ochutnáte a Klasické víno můžete pracovat na zapamatování vlastností (jako jsou vůně, přítomnost taninu, hladina alkoholu atd.), což vám udělá lepšího slepého ochutnávače.
To je přesně to, co someliéři dělají, aby vyhrávali soutěže a složili zkoušky!
Zde je skvělý příklad slavného sommeliera Alda Sohma, který slepě ochutnává na velké soutěži:
Sledujte první 3 minuty, jak ochutnávací mistr Aldo Sohm, slepý ochutnává to, co si myslí, že je Bordeaux Blanc z Graves.
'Deset let jsem studoval každou volnou minutu a měl několik trenérů, kteří mě cvičili na časované servisní zkoušky ...'
[Na soutěži] Byl jsem testován na kost dva dny, od 9:00 do 19:00 v noci, s náhodnými přestávkami, které ještě více znesnadňovaly udržení adrenalinu.
Kategorie: teoretické znalosti, ochutnávka, servisní dovednosti, jak se prezentujete, jak doporučujete vína, servis a párování.
A neměli jste dovoleno soutěžit ve svém rodném jazyce, proto jsem se původně přestěhoval do Států: zdokonalit se v angličtině! “
–Citát z nové knihy Alda Sohma, Nejlepší sommelier na světě, 2008
Kdo vytváří seznam klasických vín?
Seznam nevznikl přes noc. Byl vyvíjen v průběhu let sommelierskými degustačními skupinami a zkušebními komisemi, jako jsou Wine and Spirits Education Trust (WSET) a Court of Masters Sommeliers (CMS).
Pokud si myslíte, že je to trochu krátké a nevkusné, nejste sami. Seznam klasických vín v dnešní podobě se rozhodně zaměřuje na francouzská regionální vína. I když je jistě užitečné porozumět francouzským vínům, pravděpodobně to také ovlivní preference sommelierů.
Abychom vrhli klíč do rovnice, je zde krátký seznam vín, o kterých si myslíme, že si zaslouží Klasické víno status (ve skutečnosti se několik níže uvedených používá na hlavní úrovni!):
- Xinomavro z Řecka
- Aglianico z Itálie
- Tannat z Uruguaye
- Carménère z Chile
- Touriga Nacional z portugalského údolí Douro
- Assyrtiko ze Santorini, Řecko
- Furmint (suché styly) z Tokaje v Maďarsku
- Veltlínské zelené z Rakouska
- Cava ze Španělska (proč nebyla šumivá vína uvedena na seznamu?)
- Šampaňské z Francie
- Prosecco z Valdobbiadene, Itálie
Podívejte se na naše delší seznam zde.