Poznámka: Tento recept původně se objevil v 15. června 2016, vydání Divák na víno „Sonoma Travel 2016.“
Recept s laskavým svolením Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Krabí koláče a Rémoulade
• 2 lžíce mleté šalotky
• 2 lžíce odkapané, nasekané kapary
• 6 filé sardele, jemně mleté
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1/4 šálku mletého a 1 polévková lžíce nasekané italské petrželky, plus další na ozdobu (volitelně)
• 1/3 šálku celozrnné hořčice
• 1 polévková lžíce plus 2 čajové lžičky worcesterské omáčky
• 2 šálky plus 3/4 šálku majonézy
• 2 libry zadní ploutve nebo kusového masa z kraba
• 1/2 čajové lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
• Štipka mletého bílého pepře
• 1 čajovou lžičku koření Old Bay
• Štipka mletého hořčičného semene
• 1/2 šálku panko drobků
• 1 celé vejce
• Bílé ze 2 vajec
• Olivový olej
• Citronové klíny pro podávání (volitelně)
1. Příprava rououlade: V misce smíchejte šalotku, kapary, sardelu, citronovou šťávu, 1/4 šálku petrželky, celozrnnou hořčici, 1 lžíci worcesterské omáčky a 2 šálky majonézy. Důkladně promíchejte. Rémoulade vydrží až 2 týdny ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
2. Příprava krabích koláčů: Krabem jemně protáhněte a odstraňte veškerou skořápku. Opakujte, protože krabová skořápka může snadno chybět. Ve velké misce kombinujte krabové maso s 1 lžící petrželky, tymiánem, pepřem, kořením Old Bay, hořčičným semínkem, 2 lžičkami worcesterské omáčky, panko, 3/4 šálku majonézy, vejcem a bílky. Míchejte, dokud se důkladně nespojí, dávejte pozor, abyste krab nerozbili více, než je nutné.
3. Přidejte olej pouze pro pokrytí velké pánve a zahřejte na středně vysokou. Na každý koláč nasypte do pánve asi 1/3 šálku krabové směsi. Nepřeplňujte se. Koláče jemně srovnejte špachtlí na tloušťku přibližně 3/4 palce. Vařte, dokud není na dně hnědá. Jemně otočte a vařte, dokud se nezahřeje. Podle potřeby mezi dávkami přidávejte do pánve olej.
4. Podávejte 2 až 3 koláče na osobu, na každém dortu má panenku rououlade. Pokud je to žádoucí, dozdobte ho citronovými klíny a nasekanou petrželkou. Slouží 6.