Většina lidí si myslí, že pohostinství je málo. Je to jedno z těch zaměstnání, které mladí lidé dělají, když chodí do školy, aby si zaplatili svou hlavní kariéru. Co když si jako hlavní kariéru zvolíte „průmysl“? (Konečně někdo, kdo nechce být lékařem nebo právníkem!) Zde je několik tipů od profesionálního profesionála, který se vypracoval zdola.
Ve vinařství je několik velmi nadaných lidí a vy byste mohli být jedním z nich.
DLynn Proctor předvádí svůj vír u „stolu“. Velmi obratně, pane!
Mluvili jsme s DLynn Proctor o tom, co to znamená být vínovým someliérem. DLynn byl uveden v Somm, dokument o tom, jak se stát Mistře sommelieri . Dnes pan Proctor cestuje po celém světě a vzdělává a inspiruje lidi o vínech značky Penfold. Má práci snů, ale nebylo snadné se dostat tam, kde je teď.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
jaký je obsah alkoholu v červeném víněKupuj teď
Čím to bylo být someliérem, který vás inspiroval k tomu, abyste se vydali touto kariérou?
Začal jsem pracovat v restauracích na střední škole a z nějakého důvodu jsem viděl hodnotu komunikace a nevděčnosti hostů. Vzpomínám si, že jsem vždy chtěl být součástí jejich příběhů o cestování a životním stylu, a gravitoval jsem k tomu.
Byl tu jeden jedinec, který evokoval vše, co ztělesnil profesionál v oboru vína „starého světa“. Jeho řeč, jeho přednes, jeho upřímnost, jeho oblečení, smysl pro detail, jeho přítomnost a všechny aspekty toho, že je „chlapem“. To jsem chtěl ztělesnit.
Jak jste se pomocí sebekázně zlepšili?
Sebekázeň a disciplína je pro mě prvořadá. Na začátku roku 2000 jsem strávil veškerý čas cestováním do vinařských oblastí s penězi, které jsem vydělal na tipech při práci.
Místo toho, abych se po práci motal a trávil čas párty, jsem se vrátil domů a učil se. Se všemi penězi, které jsem ušetřil na „nechodení na párty“, bylo na konci měsíce spousta letů do Evropy. Pobyt v ubytovnách a s konsorcia byl způsob, jak jít. Skončil jsem ve špičkových vinařstvích, kde jsem se učil a kladl otázky o půdě, produkci a stylech ... a ‚proč '.
věnce vyrobené ze zátky na víno
Míra hloubky znalostí, které se somelier musí naučit, se zdá být skličující. Jak se naučíte uchovávat tolik informací o víně?
Vytvořil bych obrysy a přepsal vše, co jsem četl v konkrétní oblasti. Počínaje konkrétním regionem, jako je Itálie, a poté se vydám ze severu na jih a poté v abecedním pořadí. Pak opakujte! Dodnes si něco přečtu, přepíšu jiným perem a poté to zmapuji, aby mi to dávalo smysl. Následujícího dne jej znovu přepíšu, abych zjistil, kolik jsem si ponechal.
Jaká je nejlepší část práce sommeliera?
Umět vzdělávat lidi o věcech, které nejsou snadno pochopitelné. Náš průmysl je sužován slovy „nemůžete pít, co piju“ nebo „nevíte, co vím“ nebo „Byl jsem v Bordeaux 20krát“. Chci být schopen ukázat lidem, jak je to ve skutečnosti zábavné, cool a bezstarostné. Doufám, že dokážu všechny lidi povznést neelitářským způsobem.
Pan Proctor byl jednou z hlavních postav skutečného života z nezávislého filmu Somm, dokumentu, který zdůrazňuje výzvy stát se mistrem sommelierem. Ve filmu ho vidíte v jeho nejnižším bodě, s ručníkem přes hlavu, jak se pokouší použít neti hrnec, který mu pomůže oživit čich, který zmizí těsně před zkouškou mučivého sommeliera.
Naposledy jsme vás viděli, že nad vaší hlavou byl ručník a Neti Pot, co se stalo?
Mnoho lidí, kteří film viděli, si neuvědomuje, že moje dutiny byly docela vážné. Asi 6 měsíců poté, co film skončil v roce 2011, jsem skončil s velmi invazivní operací dutin. Za poslední 2 a půl roku dostávám každé pondělí alergické záběry a také každý týden cestuji!
Myslím, že teď mám lepší nos, protože jsem prošel dvěma hlavními operacemi. Všechno je jasné, myslím, že jsem nové já. Vlastně se mohu ponořit do sklenky vína a opravdu pochopit, co to je.
Nějaké tipy pro lidi, kteří hledají kariéru ve vinařském průmyslu?
Najděte své šťastné místo pro rodinu, lidi, práci, cestování a štěstí. Moje cesta byla nekonvenční, ale fungovala pro mě. Ujistěte se, že máte rovnováhu.
Zjistěte, ve kterém aspektu restaurace nebo jakým způsobem prodeje (maloobchod, dodávky, výroba nebo distribuce vína) chcete být, a určete, jak zvládnout každou její část.
Stále si hledám svoji cestu !!
Co můžete udělat, abyste se dostali do obchodu s vínem?
- Připojte se k níže uvedenému seznamu e-mailů Každý týden vydáváme užitečné a zábavné články, které vám pomohou prozkoumat víno.
- Podívejte se na víno 101 Dostat základy vína , ale také zjistěte, jaké knihy byste si měli koupit a jaké kurzy můžete absolvovat
- Nikdy nepijte stejné víno Pokud chcete podnikat, začněte si rozšiřovat patra na různá regionech a odrůdy .