Naučte se základy párování jídla a vína, abyste si mohli vytvořit vlastní párování. Tato příručka vám ukáže postup párování. Dozvíte se také, co hledat v receptu, abyste mohli připravovat skvělé víno.
Skvělá kombinace jídla a vína vytváří rovnováhu mezi složkami jídla a vlastnostmi vína.
Stejně jako spárování jídla a vína je složité, základy jsou snadno pochopitelné.
9 tipů pro párování vína a jídla
Pokud teprve začínáte, najdete tyto vyzkoušené a pravdivé metodiky pro vytváření trvale skvělých párů. To znamená, že když se seznámíte s různými víny, získáte sebevědomí a můžete experimentovat s porušováním pravidel! ( malý s pstruh kdokoliv?)
- Víno by mělo být kyselější než jídlo.
- Víno by mělo být sladší než jídlo.
- Víno by mělo mít stejnou intenzitu chuti jako jídlo.
- Červená vína se nejlépe hodí k masům s výraznou příchutí (např. Červené maso).
- Bílá vína se nejlépe hodí k masům s intenzitou světla (např. Ryby nebo kuřecí maso).
- Hořká vína (např. Červená vína) jsou nejlépe vyvážená tukem.
- Je lepší sladit víno s omáčkou než s masem.
- Bílá, šumivá a růžová vína častěji vytvářejí kontrastní párování.
- Červená vína budou častěji vytvářet shodná párování.
Párování příchutí odpovídá aromatickým sloučeninám. Obraz: Wine Folly: Základní průvodce vínem
kolik sklenic na litr vína
Congruent Pairings vs Contrasting Pairings
Kontrastní párování vytváří rovnováhu pomocí kontrastních chutí a chutí.
Shodné párování vytváří rovnováhu zesílením sdílených aromatických sloučenin.
červené víno bílé víno sklo
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď 
Modré čáry ukazují shody příchutí a šedé čáry ukazují střety příchutí. Design je od Wine Folly: Základní průvodce vínem
Určete základní chutě
V dnešní době jsme se dozvěděli, že v potravinách se nachází více než 20 různých chutí - od základních, včetně sladkých, kyselých a tukových, až po extrémní, včetně kořeněných, umami a elektrických. Naštěstí se při párování jídla a vína musíte soustředit pouze na 6 chutí: sůl, kyselina, sladkost, hořkost, tuk a koření (pikantní).
rizlingové víno značky modrá láhev
Základní chuťové složky ve víně
Vínu většinou chybí 3 chutě tučnosti, kořenitosti a slanosti, ale v různé míře obsahuje kyselost, sladkost a hořkost. Obecně lze vína seskupit do 3 různých kategorií:
- Červená vína mají více hořkosti.
- Bílá, růžová a šumivá vína mají větší kyselost.
- Sladká vína mají více sladkosti.
Základní složky chuti v potravinách
Zjednodušte pokrm až na jeho základní dominantní chutě. Například pečené makarony mají 2 hlavní složky: tuk a sůl. Southern barbecue je trochu složitější a zahrnuje tuky, sůl, sladké a koření (plus trochu kyseliny!). I jídla bez masa lze zjednodušit. Například zelený salát nabízí kyselost a hořkost krémová kukuřice nabízí tučnost a sladkost.
Zvažte intenzitu
JÍDLO: Je jídlo super lehké nebo super bohaté? Salát se může zdát světlejší, ale možná je zálivka balsamiková vinaigretta s vysokou kyselostí. Pokud intenzita jídla zpočátku není zřejmá, zaměřte se pouze na sílu každé chuťové složky (kyselost, tuk, sladkost atd.).
VÍNO: Je víno světlé nebo odvážné? Zde je několik příkladů:
- Sauvignon Blanc je lehký, ale má vyšší kyselost
- Chardonnay má více těla, ale obvykle není příliš kyselé
- Pinot Noir je světlejší (pro červené víno) a nemá příliš mnoho taninu (hořkosti).
- Cabernet Sauvignon je plnější a má vyšší tříslovinu (více hořkosti)
Potřebujete další příklady? 8 běžných vín a jejich chuťové profily
Najděte kontrastní nebo shodné párování
Nyní, když jste identifikovali všechny základní chuťové složky v misce, můžete začít hrát s možnostmi párování. Jednoduchý příklad pečených makaronů nabídne několik možných párování:
DOPLŇKOVÉ PÁROVÁNÍ: Bílé víno s vysokou kyselostí doplní tuk v makaronech. Například tradiční recept na mac a sýr se smetanovou bešamelovou omáčkou a pikantním bílým vínem, jako je Pinot Grigio, Assyrtiko nebo Sauvignon Blanc, by vytvořil Doplňkové párování.
SPÁJENÍ KONGRUENTU: Bílé víno se smetanovostí dodá pokrmu na smetaně. Například tradiční recept na mac a sýr se smetanovou bešamelovou omáčkou a krémovým bílým vínem, jako je Viognier nebo Chardonnay, by vytvořil Shodné párování.
jak otevíráš víno vývrtkou
Koupit plakát
Buďte kreativní
Jakmile vytvoříte rovnováhu s hlavními chuťovými složkami jak vína, tak i pokrmu, můžete být kreativní spárováním jemnějších chutí. Zde je několik příkladů použití variant mac a sýra:
kolik cukru v chardonnay
Tučně červené víno: Ideologie tohoto párování spočívá v tom, že vysoká hořkost (tanin) bude vyvážena solí a tukem v makaronech. Toto vyvážení vám ponechá zbývající jemné příchutě, se kterými se můžete spojit v sýru a víně. Pokud například vaše pečené makarony kouří goudu, můžete si vybrat Shiraz, který má v sobě také kouř (na konci). Kombinace kouřových chutí vytváří shodné párování, zatímco tanin ve víně vytváří doplňkové párování s tukem v misce.
SLADKÉ BÍLÉ VÍNO: Ideologie za tímto párováním je přinést sladkou a slanou chuť pomocí párování. Například mac a sýr se šunkou by se dobře hodily k pikantnímu bílému vínu s nějakou sladkostí, jako je Ryzlink rýnský. Kyselost by vytvořila doplňkové párování s tukem a sladkost by fungovala jako shodné párování se šunkou.
Potřebujete další pomoc?
Zde je několik dalších průvodců, jak začít:
- Nápady na párování vína a sýrů
- Kuře (a jiná drůbež) s vínem
- Víno s jehněčím, steakem a jiným červeným masem
- Párování vína s rybami
- Průvodce párováním lososového vína
- Vína, která se směšně dobře spojují se šunkou
- Samozvaný kurz párování potravin a vín
- Bylinkové a kořenící párování s vínem
Vytvořili jste úžasné párování jídla a vína? Poslechneme si to! Zanechte zprávu v komentářích níže. Pokud existuje jídlo, na které jste narazili, dejte nám o tom vědět, abychom vám mohli pomoci