Poznejte základy bílého burgundského vína (Bourgogne), vrcholného francouzského Chardonnay. Zahrnuty jsou 4 hlavní styly, které je třeba znát, a užitečné tipy na chuť, co očekávat, že utratíte, a párování jídla od Chardonnay-narkomana a sommeliera, Morgan Harris.
Pro vinaře může být bílé Burgundsko jen Helen of Troy z Chardonnay, protože téměř každý, kdo kdy vyráběl Chardonnay, hledal bílá vína burgundské jako zlatý standard.
Celkově vzato, bílá Burgundsko je prostě Chardonnay, ale region je také původním místem odrůdy, což je mimochodem, nejoblíbenější bílé hroznové víno na světě .
V Burgundsku kombinace klimatu, půdy a tradice produkuje víno, po kterém touží mnoho lidí a nikdy se nikde jinde přesně nereplikuje.
'Jakmile jste závislí na bílém Burgundsku, není cesty zpět.'
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďJakmile jste závislí na bílém Burgundsku, není cesty zpět. Někdo by řekl, že bílý Burg je crackový kokain z Chardonnay. Someliéři a maloobchodníci, kteří prodávají bílé burgundské víno, zní jako drogoví dealeři: „Vyzkoušejte některé, bude se vám líbit…“
Nyní, když jste se řádně seznámili, pojďme začít zkoumat region a víno. Zatímco někteří lidé zasvětili svůj život porozumění všem nuancím, kdokoli se může naučit, jak si vybrat bílé Burgundsko a co očekávat.
mapa vinařství v údolí ruské řeky
Začínáme s bílou vínovou
Obecně lze říci, že bílé Burgundsko najdete ve čtyřech výrobních oblastech v Burgundsku. Každá oblast má různé terroiry a vlastnosti, a tedy různé chuťové profily:
- Burgundská bílá: neokakaná jednoduchá vína s minerálními a jablkovými tóny. Očekávejte, že utratíte 15–20 $ za chutnou láhev každodenní Bourgogne Blanc.
- Chablis: neotočená vína, která jsou zippy a chudá s limetkovými minerálními příchutěmi. Očekávejte, že utratíte 20–30 $ za dobrou láhev Chablis.
- Mâconnais: Vína z Mâconnais jsou obvykle neokázaná s ovocným dopředu s melounovými a hvězdicovými tóny. Očekávejte, že utratíte 15–20 $ za chutnou láhev.
- Beaune Coast: Toto je „crème de la crème“ v Bílém Burgundsku. Vína jsou typicky dubová vína s bohatou, masitou příchutí žlutého jablka a hvězdného ovoce s podtóny lanýže, lískových ořechů a vanilky. Výroba dubového dřeva stojí více, takže se nemusíte divit, pokud utratíte více než 40 $.
Ostatní Burgundské bílé
Aligoté –Označení Bourgogne Aligoté
Pinot Blanc –Nachází se v Nuits-St-Georges
Rulandské šedé –Mutace Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Nachází se v označení Saint-Bris
POZNÁMKA: Existuje několik vín z odlehlých regionů Burgundska, které nejsou v této příručce zahrnuty kvůli jejich relativní vzácnosti.
Mapa vínového vína
Koupit mapu
Burgundsko bíláJednoduchá bílá vína z Burgundska
Obecný profil chuti: Bourgogne blanc se snadno pijí s čerstvými citrusovými tóny jablka a citronu. Vína se obvykle vyznačují lákavou sýrovou kůrou nebo vůní podobnou jogurtu a lehce ořechovou a slanou kvalitou. Bourgogne blanc téměř nikdy nevidí žádný dub a jsou světlý . Jsou pravdivé žízeň vína („Žízeň vína“).
Co je třeba vědět: Bourgogne blanc je základní bílé označení Burgundska, což znamená, že hrozny použité pro jednu láhev mohou pocházet odkudkoli v celém regionu. I když v praxi obvykle pocházejí z vinic v okolí výrobce. Z tohoto důvodu jsou Bourgogne blanc často nejdostupnější a poskytují základní chuťový profil bílého burgundského.
Párování jídla: Skvělé s kuřecím masem, těstovinami střední hmotnosti nebo náhodnými čtvrtečními noci na gauči.
Tipy pro nákup: Očekávejte, že utratíte asi 20 $ za slušnou láhev a hledejte nejlepší ročníky nebo kvalitní producenty za nejlepší hodnoty.
MâconnaisSukulentní ovocné každodenní bílé
Obecný profil chuti: Příchutě sahají od žlutých příchutí podobných jablkům a citrusům po tropické medovice a ananasové tóny v bohatších ročnících. Většina vín je neotočená a lehká. Očekávejte více specificity a intenzity než průměrný Bourgogne blanc, ale s o něco menší silou a filigránem než vína z Côte de Beaune. Mâconnais bílí mohou často mít váhu a váhu svých vážnějších bratranců Côte de Beaune, ale jsou trochu rustikálnější povahy. Dražší příklady budou pravděpodobně mít nový dub, který přidá lískové ořechy a pečící koření.
kolik cukru v láhvi červeného vína
Co je třeba vědět: Mâconnais je na dalekém jižním konci Burgundska (téměř 150 mil jižně od Chablis) hned vedle Beaujolais . Je mnohem teplejší než ve zbytku Burgundska a nabízí tak masitý a baculatý ze všech bílých Burgů.
Párování jídla: Skvělé pro jakýkoli druh pokrmů střední hmotnosti. Uzené vepřové výrobky, někdo?
Tipy pro nákup: Očekávejte, že za nejlepší příklady zaplatíte alespoň 15 až 45 dolarů. Také, pokud jste zvyklí na kalifornský Chardonnay, teplejší ročník na úrovni vesnice Víno Mâconnais bude vynikajícím úvodem do bílého burgundského vína.
ChablisProtiklad máslového Chardonnay
Obecný profil chuti: Vína se zde vyznačují ještě štíhlejšími ovocnými vůněmi tarteru (limetková kůra, kyselé zelené jablko, kdoule a nezralá hruška) než průměrná Bourgogne Blanc. Kromě toho víno často obsahuje slaný, ústřicový likér jako aroma spolu s klasickými jemnými tóny brie kůry, jogurtu a bílých květů.
Co je třeba vědět: Chablis je nejsevernější region v Burgundsku, a proto nejchladnější. Chablis má téměř vždy nejtvrdší a nejostřejší kyselý profil ze všech bílých vín Burgundska. Chablis, známý svými intenzivně křídově bílými půdami, obsahuje také několik míst vinic Grand Cru. Mnoho výrobců bude dubat svá vína Grand Cru, což povede k bohatšímu stylu podobnému Côte de Beaune.
Párování jídla: Ústřice a cokoli ze surové tyčinky jsou klasickými páry Chablis. S vysokou kyselostí a bez dubu je ideální volbou pro smíšenou společnost. Páry se vším? Možná.
Tipy pro nákup: Očekávejte, že utratíte od 20 do 75 dolarů za nejúžasnější příklady. Poměr kvality a ceny je pro Chablis vždy skvělý.
Beaune CoastParadigma v dubovém Chardonnay
Obecný profil chuti: Nejmocnější ze všech francouzských Chardonnay. Očekávejte mírně masitější ovocné aroma jablek: y Meyer citron, zlaté jablko, zlatá hruška, kdoule a žlutá švestka. Obvykle je zde také svěží, zemité aroma bílé houby nebo lanýže. Stovky let zkušeností Burgundianů s novými dubovými show: dobře integrované, vyvážené vůně skořice, opečená mandle a toastový chléb.
Co je třeba vědět: Côte de Beaune je Beverly Hills produkce bílého Burgundska a je domovem některé z nejdražších vinic na Zemi. Zhruba 25 kilometrů dlouhý pruh na pobřeží Côte de Beaune produkuje jedny z nejzajímavějších a nejintenzivnějších projevů Chardonnay na planetě.
Párování jídla: Mnoho z nejlepších vín z Côte de Beaune je viscerálním a meditativním zážitkem, který si můžete vychutnat bez jídla. Doporučujeme však bohatší pokrmy z ryb, vepřové, kuřecí maso a cokoli ve smetanové omáčce nebo s houbami.
vinařství poblíž mapy santa barbara
Tipy pro nákup: Bílá vína na Côte de Beaune jsou vrcholem bílého Burgundska a nejsou levná. Vína na vesnici na nižší vesnici začínají na 25–30 $, prvotřídní kvalita obvykle začíná na 40 $ a pár velkých crusů najdete za pouhých 100 $, ale často vyžadují mnohem vyšší ceny.
Úrovně kvality vínové
Rozdělení úrovní kvality u všech burgundských vín podle objemu.
Burgundsko má čtyři úrovně kvality:
- Burgundská bílá: Bílá vína směšovala hrozny z celého regionu.
- Vesnice: víno z konkrétní vesnice, které je označeno názvem vesnice. (např. Santenay)
- Premier Cru: od konkrétního, Premier Cru (1er) určená vinice
- Grand Cru: od konkrétního Grand Cru určená vinice
POZNÁMKA: Jak postupujete nahoru ve specifičnosti, posouváte se nahoru v ceně a obecně v použití dubu. Slavné vesnice bílého vína v Côte de Beaune zahrnují mimo jiné: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune a kopec Corton.
Bílé vínové vintage poznámky
Vintage variace v chladných klimatických oblastech, jako je Burgundsko, jsou velmi běžné, takže pokud se snažíte najít skvělé víno, rozhodně buďte vybíraví, pokud jde o ročník, zvláště pokud hledáte hodnoty. Samozřejmě je dobré vědět, že vysoce kvalitní producenti mají tendenci být každý rok konzistentní.
2011-2013: Jednalo se o docela rovnoměrné ročníky, ne senzační a s jejich spravedlivým podílem obtíží v průběhu sezóny, ale obecně je celková kvalita dobrá, ne-li hvězdná.
může pití vína způsobit přibývání na váze
2010: Jedním slovem: epické. Nejlepší vína z Côte de Beaune budou pitná na našich smrtelných postelích, ale nejlepší na tomto ročníku je to, že dodalo mnohem více nádivky a síly vínům, která jsou obvykle trochu méně lesklá.
2009: Velmi teplé vegetační období vedlo ke zralým a bohatým vínům. Určitě „mostní“ ročník pro ty, kteří jsou zvyklí na nový svět Chardonnay, ale pravděpodobně ne pro věky.
2008 a starší: Rok 2008 byl studeným a tvrdým ročníkem, který dodával vínům se spoustou koláčů a čerstvých chutí. Obecně shledávám, že tarterové, čerstvější ročníky mají tendenci stárnout o něco lépe než ty velké, tlusté a zralé, ale vždy se najdou výjimeční producenti, kteří trendy upírají.
PRO-TYP: V polovině 90. let se něco změnilo v Burgundsku a nikdo neví proč, ale vína začala předčasně stárnout a v některých případech dávala hnědou oxidovanou příchuť mnohem dříve, než by měla, takže kupující pozor.Jste sběratel?
Několik volných pokynů pomůže, pokud jde o sklepní bílou burgundskou barvu. Mějte na paměti, že existují vždy výjimky z pravidla.
Bourgogne blanc a Maconnais: Mezi 1-4 roky ročníku, ve většině případů, s hlavní výjimkou jsou seriózní producenti Maconnais.
Chablis and the Cote de Beaune: Mezi 2-5 lety ročníku pro vesnická vína, 4-7 pro Premier Crus a Grand Crus ve věku 4-10+
Další upozornění na bílé Burgundsko: Je skvělé pít mladé, pít ve středním věku a pít staré (v nejlepších příkladech). Obecně platí, že čím konkrétnější a rodokmen má víno, tím déle vydrží. Mějte na paměti, že i mezi zkušenými pijáky bílého vínového vína je mnoho nesouhlasu s tím, kdy víno ukazuje nejlépe.