Jak moc můžete zlepšit chuť, když síte víno? V tomto videu prozkoumáme 3 způsoby, jak dekantovat víno, včetně kontroverzních hyper karafa metoda.
3 způsoby dekantace vína
- Karafa: Klasickou a „nejpomalejší“ metodou je nalití vína do skleněné nádoby o velké ploše. Máme kompletní seznam dekantační časy zde.
- Provzdušňovač: Tato malá zařízení bublinkují vzduch ve víně, když se nalévá, čímž vytvářejí karafu rychlosti. Můžete si je vyzvednout u přátelský obchod s vínem.
- Hyper dekantér: V podstatě mícháte víno v mixéru! Po sledování videa si možná budete chtít dvakrát rozmyslet, než to zkusíte doma.
Dekantér zásadně zvyšuje poměr povrchu a vzduchu vína.
Které víno dekantovat?
Dekantování je dobré cvičit na všech červených vínech, zejména na cenově dostupnějších možnostech. Jednoduchý proces přidávání více kyslíku při dekantování vína v zásadě umožňuje lepší vůni a jemnější chuť.
Ale červené víno není vše, co můžete dekantovat. Existují dokonce výjimečné okolnosti kdy byste měli dekantovat šampaňské.
Jak funguje dekantace?
Když se vína vyrábějí a plní do lahví, mnoho z nich se vyrábí v redukčním prostředí (bez kyslíku). Mnoho výrobců používá tuto metodu k výrobě vín s delší schopností stárnutí. Protože však víno během svého životního cyklu prochází chemickými změnami, popadá další prvky a vytváří aromatické sloučeniny i polyfenoly ( třísloviny - sušení, svíravá chuť vína).
To je místo, kde se věci stávají funky.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď
Na základě lepšího úsudku jsme se rozhodli vyzkoušet hyper dekantující víno.
V prostředí bez kyslíku chemická reakce často nahrazuje kyslík sírou, která vytváří nepříjemně páchnoucí skupiny sloučenin. Takže hned, když vyskočíte na lahvičku, vydává tyto vtipné vůně česneku nebo masa nebo dokonce plastu, dokud víno nestihne vyvětrat.
Dekantace také zjemňuje svíravou chuť tříslovin. Kyslík hraje složitou roli v polymeraci taninu (jak se taniny ve víně formují a mění v průběhu času), i když tomu tak není zcela jasné (ve zdrojích je zábavný podivínský článek!).
A co hyper dekantace?
Hyper-dekantování byl zajímavý experiment, ale ne přesně něco, co bychom doporučovali.
- Vyprázdnilo vůni, díky čemuž víno páchlo zvláštně jako vodka.
- Zjemnil výraz tříslovin v chuti, ale víno ztratilo svůj jedinečný charakter.
Pokud hledáte provzdušňovač, máme pro vás pokrytí! Poprvé jsem byl představen Vinturi při práci s vinárnami už v roce 2008. Pokud se vám nechce čekat na karafu, toto je gadget pro tebe!
Kup nyní