Snadný recept Beurre Blanc aka omáčka z másla z bílého vína
Podívejte se na video a zjistěte techniku, jak rychle a snadno vyrobit omáčku beurre blanc (aka omáčka z bílého másla). Šéfkuchař Michael Heaps ukazuje, jak připravit lahodný beurre blanc a Madeline Puckette nám říká o tom, jaké druhy bílých vín si koupit, aby bylo nejlepší beurre blanc.
Seznam ingrediencí Beurre Blanc
- 2 čajové lžičky mleté šalotky
- 1-2 oz. (1/4 šálku) bílého vína
- 1/2 šálku nesoleného másla nakrájeného na kostky (jedna tyčinka)
- 1-2 lžíce silné smetany (takže omáčka se nezlomí)
- sůl
- bílý pepř
- šplouchnutí řepkového oleje (na restování šalotky)
Jak si vyrobit bílé máslo
Použijte malou pánev při středně vysokém ohni. Pánev potřete trochou oleje a šalotku restujte. Jemně uvolněte příchuť šalotky v pánvi, aniž byste ji zhnědli. Dále nalijte víno (asi 1/4 šálku) a zredukujte na téměř sotva mokré. Nalijte smetanu a redukujte do hustého stavu. Vytáhněte pánev z ohně a přidejte kousky másla při šlehání nebo otáčení pánve. Ujistěte se, že teplota nepřekročí 130 ° F, protože to způsobí oddělení másla. Pokud se omáčka oddělí nebo „zlomí“, ztratí svoji tloušťku od emulze. Chcete-li tedy regulovat teplotu, při šlehání vytáhněte pánev a vypněte ji. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Hotovo!
cote est je bílé víno vyrobené z grenache blanc, chardonnay a marsanne
Výběr vína pro Beurre Blanc
Klíčem k vytvoření dokonalé omáčky je rovnováha kyselin, tuků a koření. Víno s vyšší kyselostí nevyžaduje, abyste k dosažení rovnováhy použili další citronovou šťávu. Protože můžete ochutnat víno v jídle, vyberte si slušné víno a spárujte ho s večeří. Recept na beurre blanc vyžaduje 2 unce, je toho spousta dalšího!
vinařství v santa barbara ca.
Když vyberu víno na vaření, hledám hodnotné víno (víno do 10 $) jako East Side z katalánštiny ve vinařské oblasti Langeudoc Rousillon na hranici Francie a Španělska. Cote Est je směsí 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay a 20% Marsanne. Grenache Blanc dodává směsi kyselost, zatímco chardonnay a marsanne dodávají citronové tóny a tělo. Víno není příliš složité, přesto se s omáčkou opravdu pěkně spojí a chutná skvěle s jídlem.
Další skvělá bílá vína k vaření Beurre Blanc
- Trebbiano z d’Abruzzo v Itálii
- Ugni Blanc z jižní Francie
- Muscadet (Melon de Bourgogne) z údolí Loiry ve Francii
- Chenin blanc (suchý styl), jako je Saumur z údolí Loiry ve Francii
- Albarino ze Španělska
- Vihno Verde z Portugalska
- Vermentino ze Sardinie