Chardonnay: je to nejvíce zasazené bílé hroznové víno na světě a zároveň nejvíce zasazené moštové víno ve Spojených státech. Přesto se zdá, že Chardonnay je nejvíce polarizující víno na světě: buď ho milujete, nebo nenávidíte.
Příběh dvou (velmi odlišných) Chardonnays
Jsem tady, abych vám ukázal, že Chardonnay je mnohem méně zřejmý (a jemnější), než byste si možná mysleli.
Pokud jste součástí davu ABC (Anything But Chardonnay), vím přesně, odkud pocházíte. Měl jsi toho příliš mnoho Chardonnays chutnalo jako lízání dubu rozmačkaného na másle. Jakmile však potkáte Chablis, váš svět Chardonnay se převrátí vzhůru nohama a víra bude obnovena!
Chablis (shah-blee!)
Pro tuto ochutnávku jsme zkusili Chablisienne 1er Cru „Montée de Tonnerre“ Chablis
Chuť: Představte si kytici čerstvé broušené hrušky, hvězdného ovoce, žlutého jablka, nezralého ananasu, limetové kůry, křídy na tabuli a slaného vzduchu.
proč tě alkohol nadržuje
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďVidět? Ani závan másla! Tyto výše uvedené noty jsou typické příchutě spojené s víny Chardonnay označenými jako Chablis (stejně jako moje přesné poznámky k ochutnávce výše uvedené Chablis).
Chablis je oblast v severním Burgundsku (asi 2 hodiny jízdy na jihovýchod od Paříže), která se specializuje na pěstování hroznů Chardonnay. Vína z této oblasti jsou tak odlišná v tom, že vína Chardonnay zrají především v tancích nebo ve velmi dobře používaných dubových sudech. Nedostatek nového dřeva snižuje vanilkovou, karamelovou a sladkou příchuť „ish“ typicky spojenou s Chardonnay. Také proto, že v Chablis je tak zatraceně chladno, hrozny dosahují nízké úrovně zralosti a produkují vína s jemnějšími a štíhlejšími / zelenějšími ovocnými příchutěmi.
Zjistit více o vínech Chablis včetně toho, jaké potraviny se k tomu nejlépe hodí.
Chablis a další nepokažený Chardonnay
Úspěch Chablis inspiroval zcela jinou kategorii vín Chardonnay, která obvykle letí hluboko pod radarem. Mohou být o něco těžší najít, ale hledanými tématy jsou jak neokázaný Chardonnay, tak vína z chladnějšího podnebí. Například tento druh bílého vína najdete v oblasti řeky Margaret v západní Austrálii, v Oregonu (na etiketě se často používá výraz INOX), v Rakousku (kde se Chardonnay někdy nazývá Morillon) a dokonce i v některých částech Údolí Loiry (obvykle označené jako „Chardonnay“).
vinařství jižně od Portlandu v Oregonu
Oaky Chardonnay z Mendocina
Pro tuto ochutnávku jsme ochutnali Parducci „True Grit Reserve“ Chardonnay od Mendocina
Chuť: Představte si zralý ananas, citronový tvaroh, karamel, pečené jablko, asijskou hrušku a Crème Brûlée s nádechem křídové minerality.
V tom spočívá krása dokonalého zrání Chardonnay: dub dodává oxidaci vrstvu hloubky a intenzity a polyfenoly zvyšují věkovou schopnost vína. Je užitečné si uvědomit, že jen málo bílých vín odolá stárnutí dubu, a proto je Chardonnay v tomto stylu tak populární.
Oaked Chardonnay
Během stárnutí se stávají tři velké věci, které v Chardonnay produkují máslové příchutě podobné vanilce. Nové dubové sudy mají za prvé aromatické sloučeniny, které při kontaktu s vínem prosakují. Za druhé, dub dýchá, což způsobuje vnikání kyslíku do sudu a do vína, což mu dodává kulatější a výživnější chuť. Za třetí, mikroorganismus zvaný Oenococcus Oeni hoduje na zelených kyselinách chutnajících jako kyselina jablečná ve víně a produkuje krémovější (máslovou) kyselinu chutnající kyselinu mléčnou (proces zvaný malolaktická fermentace). Díky tomu je Chardonnay tak odlišný od ostatních bílých vín.
Ostatní dubové bílé: Pokud milujete dubový Chardonnay (vím, že ho mám!), Budete si také důkladně užívat Viognier , Marsanne / Roussanne a Bílá Rioja .
Vytvořte si vlastní srovnávací ochutnávku
Nepoužívejte jen naše slova. Můžete si vytvořit vlastní srovnávací ochutnávku s dubovým a neotočeným Chardonnay. Je to mnohem zábavnější než čtení ... věřte mi.
kolik je malbecské víno
- Zajímá Vás destinace Chablis? Ročník 2013 a 2014 byly v Chablis oba skvělými ročníky, které je třeba vyhledat. Najdi 2014 Chablis na hledání vína.
- Mo Mendo Mendocino vyrábí úžasné Chardonnay v označení North Coast v Kalifornii. Tady nějaké jsou Na výběr vína Mendocino Chardonnay.