Na začátku tohoto měsíce bylo zahájeno dlouho očekávané oživení restaurátora Keith McNally's Pastis, newyorské instituce v okrese Meatpacking, která byla uzavřena před pěti lety. McNally, který otevřel původní Pastis v roce 1999, se spojil se Stephenem Starrem, zakladatelem a generálním ředitelem restaurace Starr, která má 16 Divák na víno Vítězové ceny v restauraci v Pensylvánii, New Yorku, na Floridě a v D.C.
Nový Pastis, který se nachází pár dveří od svého původního umístění na ulici Gansevoort, si zachoval svůj původní dojem z pařížského bistra. Nabídka obsahuje osvědčené francouzské klasiky, jako jsou steakové hranolky a šneci, a nabízí také nová jídla, jako jsou kachní olivy a boudin blanc s pomme pyré.
S klasickým francouzským jídlem přichází klasické francouzské víno. Seznam vín s výběrem 160 je výhradně z Francie a je zábavný a přístupný. „Jedním z největších cílů bylo vytvořit seznam, který se týká lahodného vína, ať už klasického nebo přírodního,“ řekl Charles Puglia, ředitel nápojů Best of Award of Excellence. Kukačka , který vyvinul program Pastis. 'Chtěli jsme vytvořit vinný lístek, kde by lidé mohli opravdu dobře pít od dobrých producentů, ne nutně velkých producentů, ale kvalitních producentů.'
Tento seznam pokrývá mnoho oblastí ve Francii, od Bordeaux a Burgundska po méně radarové oblasti, jako je Loire, Beaujolais a Jura. Tým doufá, že rozšíří vinný lístek o několik špičkových lahví, ale chce zůstat věrný francouzské bistro kultuře tím, že ponechá výběr přístupný .— N.C.
Vítěz San Francisco Grand Award Saison vítá nového ředitele vína
Philip Harvey Saison je od roku 2014 držitelem ceny Grand Spectator Grand Award.Vítěz Grand Award Sezóna v San Francisku má nového ředitele vína. Dříve hlavní someliér letní a zimní vyskakovací okna od kolegy vítěze Velké ceny Jedenáct Madison Park „Joo Lee nyní dohlíží na Saisonův výběr vín s výběrem 1 800.
'Jsem nadšený, že jsem tady,' řekl Lee Divák na víno . 'Přesunul jsem 3 000 mil po celé zemi, abych se připojil k Saisonovi, protože jsem věděl, že jde o skupinu, která postupuje vpřed.' Plánuje zavádět změny postupně, včetně zpřístupnění programu nabídkou „něčeho pro každého“ a dalšího rozvoje párování vín zavedením odstupňovaných možností v různých cenových bodech. Chce také lépe doplnit ochutnávkové menu ovlivněné Asií spolumajitelem a výkonným šéfkuchařem Laurentem Grasem, který vstoupil do restaurace v roce 2018 . Později v létě je plánována také dvouměsíční rekonstrukce prostoru .— J.H.
červená vína s minimem tříslovin
Místo Ouzo Bay se otevírá v Houstonu
S laskavým svolením Atlas Restaurant Group Houston Ouzo Bay nabídne jízdné jako grilovaná portugalská chobotnice, australské jehněčí kotletky a tradiční řecké planoucí sýrové jídlo.Majitelé Atlas Restaurant Group se sídlem v Baltimoru Eric a Alex Smith otevřou své třetí místo v zátoce Ouzo Bay v okrese River Oaks v Houstonu. Koncept se specializuje na skvělé řecké jízdné a má Ocenění základny oceněné v Baltimoru skupina také vlastní Dávný , Střih a Rychle .
Nová restaurace bude nabízet 220 až 240 druhů vín, přičemž asi 70 procent pochází z Řecka a 40 bude k dispozici u sklenice. 'Chceme dát lidem možnost experimentovat,' řekl Evan Turner, ředitel nápojů v zátoce Ouzo Bay v Houstonu. 'To bude zahrnovat některé věci, které mají opravdu krásné stáří lahví.' Jsem nadšený, že mohu ukázat, jak dobře mohou stárnout zejména řecké červené. “
Turner a Smithové tvrdí, že chtějí nabídnout největší řecký vinný lístek v zemi. 'Budete mít možnost přijít sem a podívat se na vína, která jsou upřímně pouze [v restauraci] v celém státě Texas a v některých případech pouze tady v celých Spojených státech,' řekl Turner.
Otevření Ouzo Bay v Houstonu může odhalit další, které přijdou. Bratři Smithovi zvažují v příštích několika letech přestěhování do Texasu as nimi i jejich společnost. 'Chceme a plánujeme, že tu budeme velmi, velmi dlouho,' řekl Eric Smith .— T.W.
Zaměstnanci zamíchají v newyorské kavárně Boulud
Jerrod Zifchak byl povýšen na výkonného kuchaře Best of Award of Excellence Cafe Boulud počátkem tohoto měsíce v New Yorku. Nahrazuje Aarona Bludorna, který opustil svoji pozici, aby otevřel francouzsko-americkou restauraci v Houstonu, plánovanou na začátek roku 2020. I když ve francouzském jídelním lístku dosud nedošlo k žádným drastickým změnám, Zifchak bude postupně přidávat svůj vliv.
Café Boulud také na jaře letošního jara přivítala novou hlavní someliérku Kimberly Prokoshyn, která spolu s ředitelem vína Danielem Johnnesem pomáhá dohlížet na výběr 900 kusů. Prokoshyn je nadšený z práce s „tak klasickým programem“ a rozšiřováním již tak silných regionů, jako jsou Burgundsko, Bordeaux a Rhôna, a zároveň zvyšuje rozmanitost sklepa.
'Doufám, že přidám trochu svěžesti a vzrušení kolem vinného lístku [od] představujícího klasiku, ale také přidáním některých novějších věcí, které vycházejí z Francie a USA a z celého světa,' řekl Prokoshyn Divák na víno .— J.H.
Dva noví kuchaři se připojili k firemnímu týmu společnosti Hakkasan
Joe Janet a Michael Freeman kuchaři Chen-Wei Chan (vlevo) a Andrew YeoSkupina Hakkasan Group, která zahrnuje 12 mezinárodních poboček svého asijského konceptu restaurace, má dva nové podnikové kuchaře: podnikový šéfkuchař Andrew Yeo a šéfkuchař speciální projekty v USA, Chen-Wei Chan. Yeo bude dohlížet na kulinářské operace po celém světě, zatímco Chan se zaměří na USA, kde má skupina základny oceněné Best of Award of Excellence v Miami Beach , New York , San Francisco a Las Vegas . Ceny oceněné v restauraci nabízejí nejméně 400 výběrů se zaměřením na Francii a Kalifornii. Podle zástupce skupiny nebudou mít současné kulinářské najímání v současné době vliv na jídelní lístky ani na vinařské programy .— J.H.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese WSRestoAwards a na Instagramu na wsrestaurantawards .