Letní přestávka pro Eleven Madison Park
Ve vinařské a jídelní destinaci Willa Guidary a Daniela Humma na Manhattanu je změna ve vzduchu Jedenáct Madison Park . Restaurace, která se nachází ve čtvrti Flatiron na Manhattanu v budově Metropolitan Life North Building ve stylu art deco, potvrdila Divák na víno prostřednictvím e-mailu, který plánuje dočasně uzavřít od 9. června, aby prošel rekonstrukcí a znovu se otevřel od poloviny do konce září.
Tříhodinové degustační menu šéfkuchaře Humma se stalo součástí newyorského dobrého jídla a nabízí osm až deset sezónně inspirovaných kurzů. Eleven Madison Park, držitel tří hvězd Michelin, má ve svém vinařském programu také dlouholetou historii excelence. Vítěz ceny v restauraci od roku 2003, dnes získal svou první Velkou cenu v roce 2011, sklep spravuje ředitel vína Cedric Nicaise a nese inventář 21 000 lahví. O tom, zda dojde ke změnám vinařského programu, který v současné době nabízí hostům výběr z 3 800 výběrů, se silnými stránkami v Burgundsku, Bordeaux, Kalifornii, Itálii a Champagne, zatím nepadlo.
odkud pochází víno
Na jaře bude nabídka sloužit jako retrospektiva minulých 11 let šéfkuchaře Humma v restauraci. Tým plánuje otevřít vyskakovací okno EMP Summer House ve East Hamptonu na Long Islandu na konci června během letních rekonstrukcí. Rezervace budou k dispozici na www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten Goes Veggie
Fanoušci Jean-Georges Vongerichten mají ještě další důvod, proč se najíst na Manhattanu. Kulinářský císař za vítězem Grand Award Jean-Georges v New Yorku a vítěz Best of Award of Excellence Prime Steakhouse v Las Vegas tiše v pondělí 27. února v tichosti otevřel svoji dlouho očekávanou restauraci AbcV založenou na zelenině a připojila se ke dvěma dalším projektům Vongerichten, ABC Kitchen a ABC Cocina, které sdílejí prostor s extravagantními obchod s domácími potřebami ABC Carpet & Home, hned vedle náměstí Union Square. Sedmdesátimístný AbcV, na který dohlíží šéfkuchař Neal Harden, podává veganské a vegetariánské pokrmy - ale bez jakéhokoli napodobeniny masa, jako jsou vegetariánské hamburgery nebo tofu-slanina BLT v dohledu. Nabídka nabízí udržitelné a organické pokrmy bez GMO, jako je energetický koktejl maca-kakao a dopolední sortiment dosů, a odpoledne kabocha squash dip a kitchari, což je ájurvédský recept od Deepaka Chopry, odpoledne. Ačkoli se stále připravuje večeře, AbcV se již může pochlubit vinným lístkem s více než 60 nabídkami z Francie, Itálie, Španělska, Kalifornie a Oregonu - všechny byly vyrobeny na základě zásad biodynamického vinařství .— L.W.
Ikona jídelny v Chicagu Everest slaví 30 let
Nabídka návratu Anjali Pinto Everest z roku 1986 zahrnovala čokoládovou banánovou terinu.V lednu zazněla ve 30. výročí ikonické chicagské restaurace Everest francouzsko-amerického kuchaře Jean Joho. Návratové menu z roku 1986 představené 11. ledna obsahovalo oblíbené pokrmy z prvního roku podnikání v podniku, jako například černé a bílé rizoto s chobotnicí, prvotřídní hovězí svíčková ve stylu Rossini s lanýžovou omáčkou a křupavý alsaský jablečný závin. Večeře se konaly 17. a 24. ledna poctěnými kameny kuchyně Everestu, včetně šéfkuchaře Thomase Lentsa - naposledy chicagského Sixteen - a cukráře Petera Scaroly z nositele ceny Award of Excellence R2L ve Filadelfii.
Everest, který se nachází ve 40. patře budovy chicagské burzy, se stal špičkovým pohotovostním režimem v jednom z nejrychleji se rozvíjejících měst v zemi. Pokrmy, jako je pečený humr Maine v másle Gewürztraminer, opečené foie gras ve státě New York a kachna magula Mulard, se staly oblíbenými nabídkami Joho, alsaské pozadí šéfkuchaře se odráží v jeho kuchyni. Vinný lístek nabízí hostům výběr z více než 350 výběrů, přičemž vedle kalifornských vín zdůrazňují lahve z Bordeaux, Burgundska a Rhôny. Restaurace je součástí skupiny Lettuce Entertain You Enterprises, skupiny s množstvím vín oceněných vinařskými seznamy, mezi nimiž jsou i místa oceněná Best of Award of Excellence Joe's Seafood, Prime Steak a Stone Crab v Chicago , Las Vegas a Washington DC. - S.H.
Závěr: New York Craftbar
30. dubna šéfkuchař a restauratér Tom Colicchio uzavírá Craftbar, neformální sesterskou restauraci pro vítěze Best of Award of Excellence Řemeslo . V příspěvku na Twitteru ze dne 3. února Colicchio uvedl, že jeho rozhodnutí o uzavření patnáctileté restaurace bylo primárně způsobeno vypršením jeho současného pronájmu a zvýšením nájemného.
Restaurace, která se nachází v okrese Flatiron, byla otevřena v roce 2002 a rychle získala uznání pro svou komfortní kuchyni, jako jsou houbové ragú s polentou, smažené kuře s krupicí a dušenou zeleninou a pečené vepřové maso Duroc se sladkým bramborovým pyré. Pro ty, kteří se chtějí rozloučit, nezapomeňte na rozsáhlý vinný lístek červených a bílých vín z Burgundska, Německa, Itálie a Kalifornie. Oznámení společnosti Colicchio přichází uprostřed zajímavé doby pro skupinu restaurací, jen několik měsíců po Září uzávěrka restaurace Chelsea a bývalý vítěz Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, stejně jako zahájení Fowler & Wells v hotelu Beekman na dolním Manhattanu—— V.S.
Nová kuchyně pro francouzské prádlo
Po čtyřleté rekonstrukci za 10 milionů dolarů získal vítěz Velké ceny Thomase Kellera The Francouzské prádlo podávala svou první večeři ze své nově zrekonstruované kuchyně 18. února. Nachází se v kalifornském Yountville, restaurace Keller's Napa Valley fungovala z dočasné kuchyně od konce roku 2014 . Kellerovo degustační menu v hodnotě 310 $ a program kolosálního vína učinily z restaurace vinařskou destinaci, na kterou dohlíží ředitel vína Erik Johnson. Seznam zahrnuje 2300 výběrů, přičemž obzvláště silné jsou možnosti z Kalifornie, Burgundska, Bordeaux a Rhôny. Kromě změn v kuchyni bude součástí renovace nový vinný sklípek, který bude odhalen koncem letošního jara .— V.S.