Jak dlouho dekantovat víno? Odpovědi a triky

Nápoje

Většina červených vín potřebuje dekantaci. Můžete také dekantovat cenově dostupná vína, abyste vylepšili chuť. Časy dekantace se pohybují od asi 30 minut až více než 3 hodiny v závislosti na odrůdě a stáří vína. Zde je seznam dob dekantace pro různé druhy vín. Vzhledem k tomu, že každé víno je jiné, pravidelně kontrolujte, zda není „víno“.

starožitný karafa na víno



druhy polosladkého vína

Jak dlouho dekantovat víno?

Většina z nás pije červená vína ve věku 2–10 let, takže následující rady jsou přizpůsobeny pravidelným pitným zvykům.

Červená vína

  • Zinfandel: 30 minut
  • Pinot Noir: 30 minut (např. Červená Bourgogne)
  • Malbec: 1 hodina
  • Směs Grenache / Garnacha: 1 hodina (např. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
  • Cabernet Sauvignon nebo Merlot: 2 hodiny (např. Bordeaux)
  • Petite Sirah: 2 hodiny
  • Tempranillo: 2 hodiny (např. Rioja, Ribera del Deuro)
  • Sangiovese: 2 hodiny (např. Brunello di Montalcino, Chianti)
  • Vintage Port & Madeira: 2 hodiny
  • Mourvèdre / Monastrell 2–3 hodiny (např. Bandol)
  • Dão a Douro Reds: 2–3 hodiny
  • Syrah / Shiraz: 2–3 hodiny
  • Nebbiolo 3 a více hodin (např. Barolo, Barbaresco)

Bílá vína

Většina bílých vín se nemusí dekantovat, ve skutečnosti, pokud je víno vysoce aromatické, může dekantování bolet. Občas však bílá vína chutnají funky - jako houby na páře - a dekantování to napraví! Tato příchuť je běžná v plná bílá vína z chladnějšího podnebí jako bílý Bourgogne (např. Chardonnay). Dekantujte asi 30 minut.

'Mám tendenci dekantovat většinu vín, která je třeba dekantovat těsně před příjezdem hostů, a ušetřím jen skutečně staré lahve, které se mají dekantovat těsně před podáváním.' Jancis Robinson, Expert na víno

Kupte si premiérové ​​vybavení na učení a servírování vína.

Kupte si premiérové ​​vybavení na učení a servírování vína.

Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.

Kupuj teď

Tipy

Kdy dekantovat víno

Co hledat při dekantaci se svíčkou nebo baterkou. Sediment se někdy označuje jako „kouř“


  • Mladší a další tříslovina , čím déle budete muset dekantovat.
  • Dvojité dekantování rychle dekantuje a 'Zavřeno' červené víno. Stačí nalít víno z karafy zpět do láhve a podle potřeby opakovat.
  • Můžete vířit karafou.

    • nejlepší dekantační-vinné techniky

  • Provzdušňovače vína jsou rychlejší než karafy, ale pro zralá vína se nedoporučují.
  • Bylo prokázáno, že hyper-dekantování (víno v mixéru) výrazně zlepšuje aroma a příchutě odvážných červených vín i cenově dostupných vín.
  • Naučte se, jak dekantovat nefiltrované víno nad svíčkou (nebo dokonce baterka na chytrý telefon).
  • Můžete použít filtr z nerezové oceli zastavit pronikání částic do vína.
  • Když víno dekantujete, neohřívejte je. Víno je citlivý na teplotu .
  • Jakmile je víno dekantováno, nelze jej vrátit zpět.
  • Většina červených vín vydrží pouhých 12–18 hodin po dekantování.

Jak zjistit, zda je vaše víno připravené

Tato rada je více o tom, jak přizpůsobit vaše očekávání ochutnáním vína, než začnete dekantovat, abyste získali kontrolu. Pokud víno brzy chutná skvěle, vypijte ho!

  1. Začněte ochutnávkou Pokud je ovoce velmi málo, příliš tříslovinové nebo těžko identifikovatelné, aroma znamená, že víno je 'Zavřeno' a bude potřebovat dekantaci.
  2. Zkus to znovu. Dekantujte po doporučenou dobu a znovu ochutnejte. Pokud se víno příliš nezměnilo, počkejte (30 min. – 1 hodina)
  3. Není připraven? Pokud bude víno hotové, bude znatelně příjemnější a aromatičtější. Měli byste cítit vůni ovocné příchutě . Budete vědět, že je připraven, protože budete mít kontrolu. Pokud stále není připraven, zkuste to vířit , dvakrát dekantujte nebo provzdušněte.

Jak dlouho je příliš dlouho?

Jednoduše řečeno: pokud to voní po octě ... už je to příliš dlouho.

V láhvi je víno z důvodu prakticky v komatu velmi nízké hladiny kyslíku . Dekantací se zavádí kyslík, který uvolňuje vůně a příchutě ale také zvyšuje rychlost, jakou dochází k chemickým reakcím, které způsobují degradaci vína. Když víno degraduje, chemické reakce způsobují vysokou hladinu kyseliny octové (pro vás vinní mágové: těkavá kyselost). Kyselina octová je stejná kyselina v octě, která má ostrou chuť a spálí vám nos a hrdlo.

Víno, které není uvedeno výše?

Staré červené víno:
20+ let stará suchá vína se nejlépe dekantují bezprostředně před podáváním. Pokud je to méně, pravidelně to kontrolujte ochutnávkou malého vzorku, abyste zjistili, zda se taniny vyhladily a vůně jsou přítomnější.
Full Bodied Reds:
Vína jako Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino a další červená vysoce taninová červená vína, která jsou téměř neprůhledná, budou potřebovat delší dekantační dobu 3 a více hodin.
Střední červená:
Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein a další středně červená vína, která mají polopropustnou barvu a střední třísloviny (a často vysokou kyselost), lze dekantovat po dobu 1 hodiny.
Šampaňské:
Pokud máte pocit, že bublinky odnímají chuť jemného mladého ročníku šampaňského, zkuste to podat v a kupé sklo nebo zeměkoule aromatické (tj. burgundské) sklo.

Máte další otázky týkající se podrobností dekantace? Zanechat komentář níže!