Šéfkuchař Thomas Keller Divák na víno Vítěz Grand Award francouzské prádlo ve městě Yountville v Kalifornii tento měsíc obnovili vnitřní služby spuštěním nového luxusního formátu stolování. Večírky dvou až osmi hostů si mohou za 850 $ na osobu rezervovat osamělý stůl v jedné ze tří legendárních jídelen restaurace. Soukromá atmosféra připravuje půdu pro rozšířenou verzi degustačního menu šéfkuchaře o osmi chodech s bohatými doplňky, jako jsou lanýže, kaviár a hovězí maso Wagyu, plus další chuťovky a dezerty.
'Udělali jsme to, protože jsme slyšeli od mnoha hostů, kteří hledají mimořádné způsoby, jak oslavit milníky,' uvedl generální ředitel Michael Minnillo ve svém prohlášení sdíleném s Divák na víno . 'Omezení ve vesmíru nabízejí velký pocit soukromí.'
Jídlo začíná lahví domu Dom Pérignon z roku 2006 a hosté si mohou také objednat z kompletního vinného lístku 2700 výběrů. Světově proslulý program pod dohledem ředitele vína Erika Johnsona se může pochlubit řadou regionálních sil, včetně Kalifornie, Burgundska, Piemontu, Bordeaux a Rhôny. Standardní degustační menu jsou stále k dispozici za 350 $ na osobu, výhradně pro venkovní stolování .— Julie Harans
Dallas vítá současného spotového Yardbirdu
Yardbird Southern Table & Bar letěl do Dallasu. 17. září otevřela skupina 50 Eggs Hospitality Group páté místo pro koncept jižní kuchyně v srdci texaského města. Nová restaurace se připojuje k sourozeneckým místům v Miami Beach, Florida, Singapuru a Ocenění základny v Las Vegas plus místo v Los Angeles, které je kvůli pandemii stále dočasně uzavřeno.
'Vidět, jak se [Dallasská] komunita restaurací vyvíjí z první ruky tak, jak se vyvinula, zejména za poslední desetiletí, bylo neuvěřitelné,' řekl zakladatel a CEO 50 Eggs John Kunkel Divák na víno prostřednictvím e-mailu. 'Vypadalo to jako přirozené řešení pro Yardbirdovo pravé, již od nuly připravené vaření.'
Kromě statné kolekce whisky existuje vinný lístek s více než 70 etiketami s důrazem na výběr z Kalifornie, Španělska, Itálie, Jižní Ameriky a dokonce i Texasu s několika červenými ze státu Lone Star. 'Dallas se v průběhu let ukázal jako kulturní tavící kotlík a my jsme chtěli nabídnout vinařský program, který tuto rozmanitost odráží,' řekl Kunkel.
Zvýrazněny jsou také šampaňské a další prskavky, ideální pro sladění s podpisem smaženého kuřete Yardbird. Mezi další uklidňující položky nabídky patří sušenky z podmáslí, krevety a krupice a vepřová žebra a dezerty jako švec a smažené Oreos. Samotný prostor je moderní a otevřený, s průmyslovými prvky, jako jsou kovové nýty, okna od podlahy ke stropu a mosazný nábytek. Ve druhém patře je také degustační místnost Bourbonů.
Poté, co pandemie koronavirů odložila původní plány na otevření v březnu, je Kunkel optimistický, že se Yardbird stane vítanou součástí dallasské komunity. 'Vzhledem k současným výzvám v rámci restauračního průmyslu na celostátní úrovni doufáme, že přispějeme k trvalé pozitivní vytrvalosti města,' uvedl. 'Jsme přesvědčeni, že je správný čas bezpečně otevřít naše dveře.' - Collin Dreizen
Šéfkuchař Curtis Stone debutuje v Los Angeles Pop-Up
Šéfkuchař Curtis Stone, majitel vítězů ocenění Best of Award of Excellence Gwen Butcher Shop & Restaurant a Maude , otevřel Piknikovou společnost Gwen v Grove v Los Angeles. Pop-up, který byl otevřen 14. září, nabízí čtyřměsíční provoz a nabízí venkovní restauraci s kompletními službami a tržní obchod inspirovaný Gweniným menu. 'Svět se v posledních měsících změnil, stejně tak se změnilo i to, jak si pochutnáváme na jídle a dáváme se dohromady,' vysvětlil Stone inspiraci konceptu v prohlášení sdíleném s Divák na víno . 'Začal jsem vzpomínat na příběhy setkání' piknikových společností 'v Evropě z počátku 19. století.'
Hosté se mohou rozhodnout povečeřet na místě nebo si zakoupit některou z mnoha sad připravených na piknik, které vám poskytnou zážitek kamkoli ve městě. Soupravy obsahují koše, miniaturní stoly, přikrývky a náčiní. 'S dobrým jídlem a správnou společností si můžete opravdu udělat kdekoli na světě svou restauraci,' řekl Stone.
Nabídka nabízí klasická jídla, jako jsou steakové hranolky, humří závitky a salát Niçoise. Vinařský program, vedený sommelierem a ředitelem restauračního provozu Benem Aviramem, byl zkrácen do zkráceného výběru, který je k dispozici, a zahrnuje vína z Kalifornie, Itálie, Francie a dalších zemí .— Taylor McBride
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a na Instagramu na @wsrestaurantawards .