Vážený doktore Vinny,
Jaký je nejlepší způsob skladování šampaňského po jeho otevření? Četl jsem diskuse o rekurzování versus ponechání otevřené láhve nebo vložení stříbrné lžičky s dlouhou rukojetí. Co funguje nejlépe?
ukaž mi barevné víno
—Virginia O., Castlewood, VA.
Drahá Virginie,
Jsem velkým fanouškem zavěšených zátek bublin, které najdete za méně než 10 $. Pokud vložíte obyčejný korek zpět do otevřené lahve s bublinkami, může tlak z karbonatace uvnitř způsobit jeho vyskočení. Nejlepší věc, kterou můžete udělat, je udržovat bublinky studené v ledničce - oxid uhličitý je rozpustnější ve studených tekutinách než v teple, takže udržování zbývajících bublin dobře vychlazených pomůže udržet vaše víno svěží a temperamentnější, než kdybyste ho nechali pult.
V této linii jde o teorii strčení kovové lžíce do otevřené láhve šampaňského - kov bude působit jako tepelný vodič a pomůže udržet vnitřek láhve extra chladný. Pokud nemáte kolem sebe dobrou zátku, může kovová lžíce fungovat jako špetka. Ale bez ohledu na to, jakou metodu použijete, vaše bublina ztuhne, jakmile bude otevřená jeden nebo dva dny.
—Dr. Vinny