Provence roste na popularitě, včetně jejích vlajkových podoblastí jako Bandol a Cassis. Ruce dolů, jedna z nejvíce podceňovaných vinařských oblastí Francie (podívejte se na další nejvíce podceňovanou oblast: Languedoc-Roussillon ).
Ah, Provence! Název vyvolává vize levandule, slunečnice, olivovníků a vína - hodně vína - bílá, červená a růžová!
jak spojit jídlo a víno88% produkce vína z Provence je věnováno růžovému!
Tato fascinující oblast leží na pobřeží Středozemního moře ve Francii, ohraničeném západně řekou Rhone a východním Azurovým pobřežím. Fyzicky je to jen asi 150 mil dlouhé a 100 mil severně na jih, ale jeho dopad je hluboký.
Víno se zde vyrábí již více než 2600 let, což z Provence dělá nejstarší vinařskou oblast Francie. Je to také jediné místo, kam se zaměřit na Rosé, a je domovem jediného výzkumného ústavu věnovaného tomuto stylu. Skalní závodní silnice, víno a levandule jsou charakteristické znaky Provence.
skalní horské závodní cesty, víno a levandule jsou výjimečnými charakteristickými znaky Provence. zdroj
Získání pole: Vinařská oblast Provence
Provensálsko je obdařeno fantastickým podnebím, zejména pro hrozny! Tato oblast má spoustu slunečního svitu a ne příliš mnoho dešťů s teplými dny a chladnými večery. Středomoří umírňuje teploty a pověstný „Mistral“ vítr udržuje vinice suché, bez škůdců a čistou oblohu.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď Tuny slunce: K produkci zralého ovoce potřebuje réva minimálně 1400 hodin slunečního svitu (den stupně). Provence v průměru 2700-3000 hodin ročně.Geografie je různorodá a má mnoho horských pásem, které texturují krajinu a poskytují mírné svahy (vinice milují kopce!) A chráněná údolí. Půdy jsou také různorodé. Západní krajina je lemována vápencem, kde byla země ve starověku pokryta teplým, mělkým mořem. Cestujte na východ a půda je na jedné malé ploše většinou krystalická břidlice (žula) a vulkanická.
Typický den v Coteaux Varois en Provence. zdroj
V celém Provensálsku rostou divoké, pryskyřičné keře jako rozmarýn, jalovec, tymián a levandule téměř všude. Mnozí říkají, že tyto rostliny, souhrnně nazývané „Garrigue“ (na vápenci / jílu) nebo „Maquis“ (když rostou na krystalické břidlici), ovlivňují charakter vín.
Se všemi těmito různými půdami, podnebím, nadmořskou výškou a historickými vlivy má smysl pouze to, že Provence je domovem mnoha odrůd hroznů. Některé z nich budou povědomé a jiné ne natolik, že je najdete jen zde.
Hrozny bílého vína
Mezi bílé hrozny Provence patří:
- Rolle (aka Vermentino)
- Ugni Blanc (aka Trebbiano)
- Bourboulenc
- Clairette
- Marsanne
- Roussanne
- Grenache Blanc
Známé jsou také odrůdy Bordeaux Sauvignon Blanc a Semillon, které jsou v některých regionech sankcionovány. Regionální hrozny, jako jsou Pascal, Terret Blanc, Spagnol (aka Mayorquin) a Pignerol, se stále používají, ale rychle mizí.
Červené víno hrozny
Většina tradičních červených hroznů se nachází jinde ve Francii a ve Středomoří, mezi něž patří:
- Grenache Noir
- Syrah
- Smutek
- Carignan
- Cinsault
- Counoise
- Tannat
- Cabernet Sauvignon
Slyšeli jste o Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir a Barbaroux? Jedná se o některé z nejasnějších a jedinečných červených odrůd Provence.
Asi 36 odrůd vína jsou povoleny v Provence. Pocházejí z Francie, Španělska, Itálie , Řecko a Maďarsko. 
Koupit mapu
Vinařské oblasti Provence
Vinohradnické Provence se skládá z 9 hlavních regionů nebo AOC (Appellation de’Origin Contrôlée).
Co je to AOC? Jedná se o specifickou oblast pro pěstování hroznů definovanou mnoha faktory, které vytvářejí její jedinečný charakter - například typ půdy, podnebí a zeměpis. Být v AOC má také pravidla. Pěstitel je omezen na to, jaké druhy hroznů mohou pěstovat, jak se pěstují a kolik tun lze sklízet. Vína musí být vyráběna na konkrétní procenta míchání s regulovanou úrovní alkoholu a zbytkového cukru. Musí také následovat přísný protokol označování .
může se víno po otevření pokazit
Côtes de Provence
Největší AOC a největší producent s přibližně 75% produkce vína (z toho 89% je Rosé), je tato oblast také nejrozmanitější.
Vzhledem k velikosti regionu působí při práci celá řada vlivů: například rozdíly v podnebí, nadmořské výšce vinic, půdě a srážkách mohou být tak rozmanité, že mezi začátkem sklizně na jihu je ve skutečnosti rozdíl 60 dní pobřežní vinice a jejich chladnější, vnitrozemské protějšky.
V Côtes de Provence jsou čtyři zeměpisné „subregiony“, které lze snadno identifikovat, protože mohou na štítek přidat své jméno. Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus a Pierrefeu. Každá z těchto podoblastí má odlišné vlastnosti, které ovlivňují hrozny a vína z nich vyrobená.
Velká obloha. Fotografie pořízená na východ od Aix-en-Provence ve Vars, Provence-Alpes-Cote d’Azur. Zdroj
Coteaux d'Aix en Provence
Druhá oblast je druhá oblast silně ovlivněna slavnými větry Mistral. Vinice zde pocházejí až z roku 600 př. N.l. a byly oceněny královskými soudy v Evropě v 15. století.
Dnes je Rosé králem a obvykle je směsí Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah a Counoise. Pěstuje se zde také Cabernet Sauvignon. První výsadby této odrůdy Bordeaux byly přineseny do provensálských vinic Georgesa Bruneta (majitele zámku LaLagune) těsně po druhé světové válce.
Brad Pitt a Angelina Jolie mít Côtes de Provence Rosé z Correns (Brignoles) s názvem Miraval, směs Cinsault, Grenache, Syrah a Rolle (Vermentino).Varské kopce Provence
AKA „Srdce Provence“, tento region uprostřed Provence má zvlněné vápencové pohoří, takže existuje spousta „mezoklima“.
Vinice v těchto mírně vyšších nadmořských výškách jsou chladnější, takže hrozny těží z delšího a pomalejšího zrání, což dává hotovým vínům dobrou kyselost, komplexní příchutě a strukturu. Opět vládne Rosés, vytvořený z Cinsualta, Mourvedra, Grenache a Syrah s bílými, kterým dominuje Rolle.
Baux de Provence
Toto je pravděpodobně toastová část Provence tak horká, že je domovem Val d’Enfer nebo „Údolí pekla“. Nachází se na sever od starobylého města Arles, tato oblast je pojmenována po opevněném městě Baux ze 13. století. Vinice leží na úbočí pohoří Alpilles a přestože klima a členitý terén jsou nehostinné, jsou ideální pro hrozny.
Tato oblast je také ideální pro biodynamické a organické vinařství. Vítr Mistral udržuje vše v suchu, takže hniloba není problém a průměrných 3000 hodin slunce také neublíží! Ve skutečnosti 41% pěstitelů získalo zelenou barvu.
Les Baux se odlišuje také výrobou převážně červených vín, přičemž do centra pozornosti se dostávají Granache, Syrah, Cinsault a Cabernet Sauvignon.
Cassis
Podél středomořského pobřeží Provence, východně od Marseille, se strmé, bílé vápencové útesy Massif des Calanques setkávají s mořem, a zde najdete vůbec první AOC v Provence (1936) Cassis.
Vinice byly do značné míry zničeny epidemií Phylloxera v 18. století, ale byly znovu vysazeny a nyní je Cassis oblastí provence pro bílá vína.
Marsanne je spolu s Clairette hlavním hroznem, takže vína mají nádhernou eleganci a intenzivní vůni citrusů, broskví, medu a sušených bylin. Mnozí říkají, že můžete dokonce ochutnat sůl nedalekého moře!
Tradiční láhev Provence se nazývá a kuželka a má tvar přesýpacích hodin. 
Bandol
Pokud je Cassis vše o bílých, pak je jeho soused na východě dokonalým opakem. Bandol, pojmenovaný podle starobylého fékského přístavu, také trpěl rukama fyloxery, ale když došlo k opětovnému vysazení, vigneroni věděli, že vyprahlé, neplodné, dobře odvodněné písčité slíny a vápencové půdy jsou ideální pro teplo milující, pozdní zrání Mourvèdre.
Vinice na svahu tvoří přírodní amfiteátr, kde jsou terasy podepřeny zdmi z říčního kamene zvanými „restanques“. Společnost Bandol vyrábí úžasné bílé odrůdy Clairette smíchané s Ugni Blanc nebo Bourbouenc a strukturovanou, aromatickou růži, ale její typická vína jsou bohatá, intenzivní, červená vína vyrobená až z 95% Mourvedre a zralá v dubu po dobu nejméně 18 měsíců.
Paleta
Uhnízděný pod Coteaux d’Aix-en-Provence a přicházející na pouhých 100 akrech, Palette je nejmenší AOC v Provence. Vinice byly vysázeny na vápencových a jílovitých půdách Římany kolem roku 100 př. N.l. a v této oblasti nyní žije více než 25 odrůd hroznů (některé zastaralé), všechny ručně sklízené a podléhající zvláštním pravidlům pro míchání a požadavkům na stárnutí.
Mourvèdre je hlavní odrůda v růžové i červené barvě spolu s Cinsault, Grenache a řadou neobvyklých hroznů, jako jsou Castet, Muscat de Hamburg, Petit Brun a Téoulier. V dubu je povinné zrání 18 měsíců a mnoho z nich považuje vína podobná těm z Bandolu.
Bílé představují přibližně 37% produkce této oblasti a jsou často směsí Clairette Blanche, Picardan, Bourboulenc a neobvyklých hroznů jako Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc a Aragnan! Bílá i růžová vína musí zrát nejméně 8 měsíců před vydáním.
jak zjistit, jestli se víno pokazilo
Může to být malé, ale Palette je velká pro zachování tradic provensálského vína.
Mistral maličkosti: Farmy jsou postaveny s dveřmi obrácenými na jih, daleko od Mistral větry.Bellet
Vinice Bellet tečkují na strmých svazích obklopujících město Nice na dalekém východním okraji Provence. Toto je další oblast, která využívá některé neobvyklé odrůdy hroznů. Dominantní bílou odrůdou je Rolle (Vermentino) a je to jediný AOC v Provence, který smí používat Chardonnay. Červené a růžové jsou většinou vyráběny s Braquet a Folle Noire. Rosé z Bellet má výraznou vůni růží!
Pierrevert
Pierrevert je nejnovější (1998) a nejsevernější z provensálských AOC. Nachází se v Alpes de Haute Provence , vedle Luberonu existuje jednoznačný vliv Rhone jak v odrůdách, tak ve stylu.
Najdete červené směsi Grenache a Syrah s některými Cinsault a Carignan a bílé jako Grenache Blanc, Rolle (Vermentino), Roussanne a Marsanne. Rosé je zde velký problém, vyrobený ze stejných odrůd jako červené, ale liší se od ostatních částí Provence.
Pravidla oblasti určují, že minimálně 50% vína musí být vyrobeno metodou „saignée“, což je jediné místo, kde je tato technika povolena.
Jak můžete říct, Provence má různorodá vína a legendární historii. Mapa Provence je k dispozici od nás, ale můžete také získat celou Sada regionální mapy Francie a to vám pomůže spojit se s ostatními víny po celé zemi. Varování, jakmile začnete milovat francouzská vína, vy vůle Nakonec si kupte plážové kolo s proutěným košem na přední straně. Varovali jsme vás!