Proslulá červená, bílá a dezertní vína z Bordeaux jsou produkty směsí tak úspěšných, že byly napodobovány po celém světě.
polosuché značky červeného vína
Červené se spoléhají především na tři hrozny: Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Povoleny jsou také Petit Verdot, Malbec a Carmenère, ale jejich popularita zde v posledních desetiletích klesala.
Bordeauxská bílá a dezertní vína jsou založena na Sémillon a Sauvignon Blanc, spolu s Muscadelle a dalšími odrůdami.
Model míchání využívaný regiony jako Bordeaux, Champagne a údolí Rhôny je prostředkem k dosažení jak složitosti, tak kvalitativní konzistence. Zaměstnávání různých odrůd, které dozrávají v různých intervalech, umožňuje vinařům upravit jejich směsi tak, aby co nejlépe vyhovovaly rozmary daného ročníku.
Bordeauxské klíčové hrozny
CABERNET FRANC (síť) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc je obvykle podpůrný hroznový v Bordeaux, i když zahrnuje přibližně polovinu směsi velkého Chateau Cheval-Blanc v označení St. Bank na pravém břehu řeky St. Emilion.
Jeden z mateřských hroznů Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dlouho žil ve stínu svých potomků, ale úspěch ve francouzském údolí Loiry si získal mezinárodní pozornost. Cenové stáčení najdete od Napy přes ledová vína kanadského poloostrova Niagara až po Toskánsko, Rakousko, Austrálii a další. Z hroznů se stala a miláček mezi sadou boků .
Ve velkém stylu se Cabernet Franc může pohybovat od lehkých přes střední až po stejně intenzivní a plné jako Cabernet Sauvignon. Jeho rybízové a bobulové aroma a příchutě často přecházejí do bylinných tónů, které se s věkem mohou zvýrazňovat.
CABERNET SAUVIGNON (síť) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon vládne na levém břehu Bordeaux. Roste dobře v mnoha označeních a je schopen vykreslit vína neobvyklé hloubky, bohatosti, koncentrace a dlouhověkosti. Některá z nejvyhledávanějších vín na světě Cabernet Sauvignon pocházejí z označení Médoc Pauillac, Margaux a St.-Estèphe.
jaké víno jde s citronovým kuřetem
Kdekoli na světě je Cabernet Sauvignon stejně pravděpodobné, že bude plněno samo o sobě jako ve směsi, přičemž kalifornské údolí Napa slouží jako ukázkový příklad obou iterací. Je to klíčový hrozen mezi italskými super Toskánci, daří se mu v jižní Austrálii a zaznamenal velký úspěch ve Washingtonu, Jižní Africe, Argentině a Chile.
V nejlepším případě neblokovaný Cabernet produkuje vína velké intenzity a hloubky chuti. Jeho klasické ovocné příchutě jsou černý rybíz, ostružina, švestka a černá třešeň. To může také být poznamenáno kořením, jako je badyán, stejně jako tabák, cedr a lékořice. V teplejších oblastech může být vláčná a má zralé, rušivé tóny v chladnějších oblastech, její bylinné a minerální příchutě budou výraznější. Může to být také velmi tříslové. Nejlepší kabernety se vyznačují pevnou kyselostí, plným tělem, velkou intenzitou, koncentrovanými příchutěmi a pevnými taniny.
Kabernety obvykle stárnou po dobu jednoho roku nebo déle v nových nebo použitých francouzských nebo amerických dubových sudech, což je proces, který při správném provedení dodá vínu toastový cedr nebo vanilku a zároveň zjemní jeho třísloviny.
MERLOT (síť) mer-ló
Merlot vládne pravému břehu Bordeaux. Zejména v St.-Emilion a Pomerol může přinést plyšová, éterická vína nejvyšší elegance, jak jsou uvedena v trofejních vínech Pétrus a Châteaus Le Pin a Lafleur .
Merlot je obtížné dobře se pěstovat, protože nerovnoměrně tuhne a dozrává. Přesto je populární po celém světě, včetně Itálie, Kalifornie, Austrálie a Washingtonu.
Klasicky stylizované Merloty jsou vláčná, středně těžká vína se sametovými taniny, primárními ovocnými příchutěmi švestek, třešní, malin a ostružin a kořením a bylinnými tóny.
Stejně jako Cabernet, i Merlot těží z toho, že je smíchán s odlitkem hroznů a také se dobře vdává za dub.
jak dlouho je bílé víno dobré
SAUVIGNON BLANC (bílý) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc se pěstuje v mnoha oblastech Bordeaux, kde je klíčovou součástí směsi suchých bílých Graves a Médoc a také důležitým hroznem ve sladkých vínech Sauternes a Barsac.
Sauvignon Blanc dobře roste v různých označeních, dobře se ožení s dubem a dobře se mísí se Sémillonem. Plní se do lahví jako samostatné víno ve francouzském údolí Loiry, kde jsou Sancerre a Pouilly-Fumé přední označení hroznů. Nový Zéland zaznamenal u Sauvignon Blanc výrazný úspěch a vytvořil svůj vlastní parfémovaný ovocný styl. Ve Spojených státech Robert Mondavi tuto odrůdu proslavil v 70. letech minulého století tím, že ji označil jako Fumé Blanc, a jeho vinařství a další se jí těší úspěchu.
Může být svěží a osvěžující, s primárními ovocnými příchutěmi citrusů (grapefruit, citron a limeta), jablek a angreštu, s tóny citronové trávy, broskve, zimolezu a bylin. Hodí se dobře k jídlu a je levnější na výrobu než mnoho jiných populárních hroznů.
SÉMILLON (bílý) sā-mē-yōⁿ
je riesling suché víno
Sémillon je směsným partnerem Sauvignon Blanc v suchých bílých a sladkých dezertních vínech v Bordeaux.
Sémillon, stejně jako Riesling, je velmi citlivý na Botrytis cinerea neboli ušlechtilá hniloba, forma, která scvrkává hrozny a koncentruje jejich cukry. Tyto ceněné botrytizované hrozny přinášejí lahodná dezertní vína. Po smíchání se Sauvignon Blanc dodává Sémillon tělo, chuť a texturu.
V australském Hunter Valley stojí Sémillon sám o sobě jako bohaté, vyvážené, medové víno se složitou příchutí fíků a hrušek.