Vážený doktore Vinny,
Při kategorizaci vín, jak by se jmenovala kategorie „suchá, sladká, polosuchá“ atd.? Nazvali byste to „typ“ nebo „charakteristika“ nebo by fungovalo?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Milý Miki,
Všechny tyto výrazy - suché, sladké a polosuché - označují úroveň sladkosti nebo zbytkového cukru ve víně. Víno je považováno za „suché“, když se veškerý hroznový cukr během kvašení přemění na alkohol, zatímco sladké víno má ještě zbytkový cukr. „Polosuchá“ nebo „suchá“ vína mají jemnou nebo jemně znatelnou sladkost.
Tyto výrazy mohou být rychle matoucí, protože citlivost na sladkost se liší od člověka k člověku a protože někdy může být víno technicky suché, ale působí dojmem, že je sladké, protože hrozny byly velmi zralé nebo dubové sudy dodávaly pocit sladkosti - jako karamelová nebo smetanová soda - k vínu. „Sladké“ se také zdá být podivným spouštěcím slovem mezi lidmi, kteří mluví o víně - někteří lidé tvrdí, že nemají rádi sladká vína, protože si myslí, že díky sladkým vínům by vypadali jako nováčci. To je nesmysl - spousta světových vín má v sobě zbytkový cukr.
Kvůli těmto faktorům se vyhýbám výrazům „sladký“ nebo „zbytkový cukr“, pokud existuje možnost záměny. Rád používám výraz „bohatost“, což znamená vnímání cukru s méně negativní konotací. Pokud jde o to, co se dá nazvat kategorií, možná budete chtít použít výraz „styl“, jako v „vyrobený v suchém stylu“.
—Dr. Vinny