Definitivní průvodce párováním vína s kuřecím masem a jinou drůbeží

Nápoje


ZÁKLADY PÁROVÁNÍ VÍNA S KUŘECEM

Bílé maso vs. tmavé maso - Obecně platí, že bílé maso, jako jsou kuřecí nebo krůtí prsa, se dobře kombinuje s bílými víny, jako je Sauvignon Blanc nebo Chardonnay , zatímco tmavé maso jako kachna a jiná zvěř se dobře hodí k červeným vínům se středním tělem, jako je Pinot Noir nebo Zinfandel .

Párování vína s kuřecím masem a drůbeží



Co víno jde s kuřecím masem, se zdá být přímou otázkou. No, ne úplně.

Za prvé, o jakém kuře mluvíme? Máte 15dílný kbelík na kuře KFC? Nebo možná dokonale pošírované organické kuře v Eleven Madison Park v NYC.

je chardonnay sladká nebo suchá

Existuje tolik různých druhů vína, kolik je způsobů přípravy kuřete. Budeme tedy muset vyvinout lepší způsob, jak najít správnou odpověď.

Správné místo pro začátek je typ drůbeže, koření a omáčky. Kromě těchto základů budeme diskutovat o technikách, které můžete použít k vytvoření párů vín přizpůsobených jakémukoli pokrmu, který byste chtěli připravit.

Naučte se mé techniky ochutnávky vína

Naučte se mé techniky ochutnávky vína

Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.

Kupuj teď

Na základě párování…

Párování vína s kuřecím masem a drůbeží

Vína spojená s doporučenými pokrmy

I když omáčka výrazně ovlivní chuť masa, zde je několik skvělých vín, která můžete vyzkoušet s lehčí a jemnější příchutí drůbeže.

Věděli jste, že kuře se dobře hodí k červeným i bílým vínům?

Bílá vína

Snažte se sladit intenzitu jídla s intenzitou vína.

Oaked Chardonnay
Bohatá jídla se smetanovými omáčkami se dobře hodí k dubovému Chardonnay. Hledejte vína z Kalifornie, (Mendoza) Argentiny, Chile, Španělska, jižní Francie, jižní Austrálie a Itálie.
Bílé pobřeží Côtes du Rhône
Tato směs bílého vína obsahující Marsanne a Roussanne je podobná jako dubový Chardonnay a páruje se podobně s bohatými pokrmy a smetanovými omáčkami.
Viognier
Aromatická odrůda, která se dobře hodí k květinovým bylinám, jako je šalvěj nebo levandule. Hledejte vína z Paso Robles (CA), státu Washington, Jižní Afriky a Austrálie.
Sauvignon Blanc
Víno ideální k bílému masu se zelenými bylinkami. Čím je klimatická oblast teplejší, tím pokrm může být pečenější a masitější. Podívejte se na Sauvignon Blanc z Kalifornie, Austrálie, Itálie, státu Washington a Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Přemýšlejte o kuřecím salátu nebo sendviči z krůtího avokáda s těmito chutnými bílky vyráběnými na jihu Francie. Tato vína mají obvykle příchuť citronu, bílých květů a chutnost snižuje tuky v pokrmech.
Chenin Blanc
Sázená a další jemně připravená bílá masa jako paštika. Podívejte se na příklady suchých kostí z údolí Loiry ve Francii nebo v Jižní Africe.
Ryzlink rýnský
Trochu překvapení, toto mírně sladké víno se docela dobře hodí k tmavším masům, jako je kachna.

Růžová vína

Růžové víno je díky svému střednímu tělu někdy ještě lepší volbou než bílé nebo červené. Většinou hledejte suchá růžová vína, pokud omáčka není ze své podstaty sladká. Zjistěte více o růžovém víně .

Červená vína

Vyberte lehká aromatická červená vína až středně červená vína se světlejšími taninová struktura . Čím bohatší je příprava masa, tím více barvy, sytosti a tříslovin můžete mít ve svém víně.

Brachetto
Aromatické červené víno ze severní Itálie. Lehčí než Pinot Noir a obvykle sloužil mírně vychlazený. Dvojice se studenými pokrmy, jako je krůtí sendvič s brusinkovou omáčkou nebo kuřecí salát.
Otrok
Severní Itálie červené víno, které roste v Alto Adige. Vína praskla s příchutí červeného ovoce, jako je jahodová omáčka a cukrová vata (v dobrém slova smyslu). Díky svému ovocnému charakteru bude dobře fungovat s teriyaki a jinými sójovými omáčkami.
Pinot Noir
Pinot Noir je již dlouho považován za klasické párování s kachnou. Myslíme si, že byste měli také vyzkoušet Starý svět Pinot Noir jako Burgundsko s Squabem.
Nebbiolo z Langhe
Nebbiolo má mnoho různých tváří a jedna z nich je mnohem lehčí než ta slavnější (a drahá verze). Považujte Nebbiola za světlovlasého nevlastního dítěte Barola, které se opravdu dobře hodí k houbovým pokrmům.
Zinfandel
Zinfandel je již dlouho považován za nejlepší víno díkůvzdání s krůtí večeří. Jděte na brusinkovou omáčku!
Grenache
Ovocný, vyšší alkohol a lehčí v taninu, vína Grenache a Grenache jako Cotes du Rhone nebo Priorat jsou úžasná s bohatě aromatizovanou hrou.
Svatý Laurent
Víno související s Pinot Noir, které vyrábí skvělé víno, které lze použít jako omáčku z červeného vína pro kachnu. Chcete vědět více vín s lehkým tělem, jako je Pinot a St. Laurent? Překontrolovat 13 odrůd světle červeného vína

Druhy drůbeže spojené s vínem

Různé druhy drůbeže Mlle Chou Fleur

Různé druhy drůbeže. zdroj

Příchutě bílého masa

Rychlým tipem je myslet „lehčí maso, lehčí víno“. Pečení drůbeže zachovává mnoho bohatých chutí, takže někdy můžete složitějšímu červenému vínu uniknout.

Kuře - Mírně ochucené, středně strukturované maso.
kuřátko - Poussin je jako mini kuře, chutná jako kuře, často připravované jako křepelka.
Křepelka - Asertivnější chuť než kuřecí, ale ne tak silná jako kachna. Velmi něžný, malý, obvykle s kostmi. Sladká ořechová příchuť. Křepelka je tradičně plněná silovým masem kvůli malé velikosti.
krocan - Prsa z krůtího masa je lehce ochucená a má silnou strukturu.

jak dlouho vydrží červené víno

Tmavší příchutě masa

V tomto případě .. „Tmavší maso, tmavší víno.“ Níže jsou nejlepší ptáci, kteří se párují s červenými víny.

Pigeon Squab (skalní holubice) - Sukulentní, ale zemitý s tmavším masem a jemnou strukturou.
Bažant - Růžovo-bílé maso s jemnou chutí, která je na dotek exotičtější a podobná jablku než kuřecí.
Koroptev - Struktura není tak jemná jako bažant nebo houbička, ale má podobnou chuť zemitého tmavého masa.
Perlička - Chutná jako kombinace kuřecího a krůtího masa s nádechem tmavého masa.
Kachna - Asertivnější chuť s mastnou a hravou notou. V závislosti na přípravě může kachna více připomínat vepřové maso.
krocan - Dlouhé zrno a silné texturované maso. Turecko má bohatou máslovou a ořechovou chuť.
Husa - Skoro jako divoký krocan se vším tmavým masem. Často se uvádí, že je podobný pečenému hovězímu masu.
Pštros - Na rozdíl od jiných ptáků a má více steakové textury. Pštros je extrémně štíhlé a jemné červené maso, proto jej zkuste spárovat s víny, která mají méně taninu a šťavnatost, například Côtes du Rhône nebo Syrah.

jaké víno je sladké

Styly vaření spárované s vínem

Zajímá vás, proč jste na tomto seznamu ještě neviděli Cabernet Sauvignon nebo Syrah? To, zda můžete k jídlu spojit odvážnější červené víno, bude záviset hlavně na tom, jak si svého ptáka připravíte a dochutíte. Níže uvádíme párování vín s některými běžnými styly kuřete.

Kachna na omáčce z Madeiry

Kachna na omáčce z Madeiry - flickr

Pražení
Pečení je rozhodně oblíbenou metodou přípravy drůbeže, zejména u menších ptáků, jako je křepelka. Dobře procvičená pečeně způsobí, že maso bude velmi jemné, ale také si zachová veškerou intenzitu chuti. Tato metoda prosí o bohatší bílá vína, jako je Chardonnay, růžové víno nebo světle červené víno jako Pinot Noir nebo Grenache.
BBQ
Grilování kuřete naráží na kouřové chutě, což umožňuje spárování s bohatšími červenými víny, jako je Zinfandel, Cabernet Franc nebo dokonce nejlepší přítel BBQ, Malbec. Hledejte více slané (vyhýbejte se sladkým omáčkám), které můžete spárovat s vínem.
Pošírovaný
Pytláctví je technický styl přípravy, který zachovává texturu a vlhkost masa, ale odstraňuje hodně chuti. Z tohoto důvodu se můžete se svým ptákem dostat k velmi lehkému bílému vínu, jako je suchý Chenin Blanc nebo Colombard.
Smažený
Není nic lepšího než růžové šampaňské / sekt nebo Lambrusco se smaženým kuřetem.
Vyskočil
Soté je metoda přípravy, která pomáhá prsnímu masu absorbovat příchutě v omáčce. Níže naleznete nápovědu k tomu, jaká vína se mají spárovat s různými druhy omáček.
Chlazené pokrmy
Obvykle pošírované, vařené nebo pečené a poté chlazené. Studená drůbež má skvělé spojení s lehčími bílými víny, jako je Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, neokázaný Chardonnay.

Omáčky a koření spojené s vínem

Vaření s dobrou údržbou

Co je v omáčce? Únorové číslo Dobré domácnosti (1954)

Omáčky na bázi vína

Citron a bílé máslo
Máslová omáčka z bílého vína je klasická oblíbená u kuřecího masa a Ryba . Kuře můžete podávat se stejným vínem, jaké jste použili k výrobě omáčky. Podívejte se na náš článek o nejlepší bílé víno k vaření a podívejte se na video o tom, jak na to udělejte z bílého másla snadný způsob .
Omáčky na bázi Madeiry / Sherry
Tyto tmavé a bohaté omáčky dobře fungují se středně kořeněnými víny, jako jsou Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo a Zinfandel.
Omáčka z červeného vína
Při přípravě použijte lehčí červené víno a potom k jídlu podejte stejné víno. Pinot Noir je klasická volba. Čím vyšší je obsah alkoholu ve víně, tím sladší bude omáčka chutnat.

Tradiční evropské příchutě

Houby Máslo Kuřecí maso Pečená pánev

jak dlouho vydrží otevřená láhev vína

Kam jsem dal sklenici červeného vína? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Standardní drůbeží koření
Obvykle, variace směsi tymiánu, šalvěje, majoránky, rozmarýnu, černého pepře a muškátového oříšku, tyto koření dobře fungují s aromatickým bílým vínem, jako je Viognier, ale někdy budou fungovat také s víny na bázi Grenache.
Rosemary a další byliny
Rosemary dělá zázraky s novozélandským Sauvignon Blanc nebo suchým rizlingem.
Houbové omáčky
Díky zemitosti hub se středně červená vína skvěle hodí.
ve společnosti Orange
Klasicky chutná Duck à l’Orange fenomenálně s aromatickými bílými víny, jako je Gewürztraminer, Riesling nebo dokonce Torrontés.


Asijské / indické příchutě

Vzhledem k tomu, že mnoho asijských a indických pokrmů hraje s kořením a sladkostí, nechte si vybrat z vína sladké a ovocné bílé nebo červené víno podávané chlazené. Sbírejte růžová nebo červená vína s tmavšími pokrmy na bázi sójové omáčky.

Sladký a kyselý
Nepopírejte si potěšení z pití Moscato nebo italské šumivé rosé zvané Brachetto d’Aqui se sladkokyselou.
5-kořenící prášek
Ovocný a kouřový Zinfandel nebo australský Grenache jsou dobrou volbou pro červená vína. Pro bílou bych prohledal vinný lístek pro Gewürztraminer, Furmint nebo Kerner.
Kari
Přemýšleli jste někdy, proč je v thajských a indických restauracích tolik sladkého bílého vína? Pikantní pokrmy se dobře hodí k sladkým vínům a tuk v kokosových párech velmi dobře k aromatickým bílým vínům. Potřebujete nějaké příklady? Podívejte se na Riesling, Chenin Blanc, Moscato a Müller-Thurgau.
Teriyaki
Protože teriyaki je sladká i tmavá omáčka, bylo by skvělým řešením sladší červené víno. Podívejte se na Lambrusco (ve stylu amabile nebo dolce). Dokonce i něco jako Sherry se úžasně páruje, když je servírováno mírně chlazené.

Jihoamerické příchutě

Jamajský blbec
Tato komplexní směs koření, která zahrnuje rozmarýn, cibuli, nové koření, zázvorovou skořici, česnek, papriku a černý pepř, prosí o víno se spoustou koření, které působí proti bohatým příchutím. Zinfandel a Tempranillo by byly skvělou volbou.
Krtek omáčka
Krtek obsahuje jak čokoládu, tak sezam, což jsou přírodní vůně, které se nacházejí v mnoha vínech Sherry a Madeira.
Chimichurri
Omáčka vyrobená ze směsi petrželky, olivového oleje, octa (nebo citronu), kmínu, česneku a oregana. Tato konkrétní omáčka má spoustu zelených příchutí, takže bylinkovější víno s vysokou kyselostí by se pěkně spojilo. U červených vín uvažujte o Nebbiolo, Cabernet Franc (z Loiry) nebo dokonce o řeckém víně, jako je Xinomavro („ZEE-no-MAV-roe“ - znamená „kyselě černé“). U bílých jděte na italský Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio nebo Gavi.

Pop kvíz

Párování vína se sladkokyselou

Co byste spárovali se Sweet and Sour Chicken?

Nezapomeňte, že se jedná o sladké jídlo s ananasovými kyselinami, smaženým kuřetem a některými charakteristikami zelené zeleniny. Všechny tyto prvky je třeba vzít v úvahu při sběru vína.

ODPOVĚDĚT: Rizling nebo jiné středně sladké bílé víno s vysokou kyselostí.

Konkrétně bych pro toto jídlo vybral německý Riesling Riesling a podával ho docela studený, aby mohl fungovat také jako čistič patra. Myslím, že s tímto pokrmem by to bylo perfektní, protože by odpovídalo příchuti ananasu. Cibule a paprika v misce by nechaly víno chutnat ovocněji, jako meruňky, a přinesly by komplexní nuansy podobné včelím voskům, které mají mnoho německých rizlingů.

Sladká a kyselá je složitá omáčka, kterou lze spárovat s většinou suchých vín, protože díky sladkosti a kyselině v omáčce většina suchých vín chutná plochě a koláčově. Vsadím se, že s tímto pokrmem bude nakousnuto Moscato d'Asti.

výňatek z jídla a vína

Spárujte víno a jídlo každý den

Žijte životní styl vína. Pomocí této tabulky můžete vytvořit úžasné párování jídla a vína.

italské značky sladkého červeného vína

Koupit plakát