Toto letní předkrm povznáší slané ústřice složeným máslem, které přitahuje česnekové rampy, pikantní konzervovaný citron a pikantní chilli. Hledejte konzervované citronové a kalábrijské chilli ve specializovaných obchodech s potravinami. Pokud se nechcete zbavit svých ústřic, udělá to za vás mnoho obchodníků s rybami a zabalí je na drceném ledu, jen si je uvařte a snězte, jakmile se vrátíte domů.
Šéfkuchař Tom Colicchio - newyorských restaurací Řemeslo , Riverpark a Temple Court , všichni vítězové soutěže Divák na víno je Best of Award of Excellence pro jejich vinné listy - slouží k tomuto jídlu, když se baví doma, grilování měkkýšů v jeho vlastní vnitřní ohništi. (Viz Víno a design: V Brooklynu roste domov „pro snímky jeho historické renovace domů.“ Ústřice obvykle spojuje s lehkým bílým vínem z nedalekého Long Islandu, jako je například Fieb Lieb Cellars 'Pinot Blanc North Fork of Long Island Reserve 2016.
Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Toma Colicchia.
Složení
- 1 tyčinku (1/2 šálku) másla při pokojové teplotě
- 1 lžíce nahrubo nasekaných ramp (nebo jarní cibulky, plus 1 čajová lžička mletého česneku)
- 1 lžíce nahrubo nasekaného konzervovaného citronu
- 1 lžíce nahrubo nasekaných kalábrijských chilli
- 1 tucet surových ústřic ve skořápkách
- Nahrubo nasekaný kerblík, na dopečení
Příprava
1. Do střední misky přidejte máslo. Přidejte rampy, konzervovaný citron a chilli a rozmačkejte je, dokud nebudou dobře zakomponovány. Dát stranou.
2. Ústřice důkladně vydrhněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo nečistoty. Připravte misku s ledovou vodou a čisté ústřice ponořte. Jeden po druhém položte na pracovní plochu ústřice, baňkovanou stranou dolů. Vysušte ústřice a pomocí složené kuchyňské utěrky držte ústřice pevně svou nedominantní rukou tak, aby závěs směřoval k vaší dominantní ruce. Špičkou ústřičného nože jemně vypáčte pant, poté nůž otočte a otáčejte, dokud se pant nevyklopí. Pokračujte v páření a ústřice dále otevírejte. Podle potřeby otřete čepel. Zametejte čepel naplocho přes horní část ústřice a jemně ji prořízněte svalem, který spojuje ústřice s horní skořápkou. Sejměte a zlikvidujte horní plášť. Dávejte pozor, abyste ústřice nevyklopili a neztratili alkohol uvnitř skořápky. Poškrábejte nůž mezi ústřicí a spodní skořápkou, aby se přerušil sval, který je spojuje, a ustřiženou ústřici odložte ve spodní skořápce stranou.
3. Předehřejte gril na médiu. Asi 1 čajovou lžičku máslové směsi namočte na každou ústřici a pomocí kleští přesuňte ústřice, stále ve spodních skořápkách, na gril. Vařte odkryté, jen dokud se máslo nerozpustí a probublávání ústřic nebude zahřáté a mírně uvařené. Pomocí kleští přeneste ústřice na talíř. Nahoře s žeruchou a okamžitě podávejte. Slouží 4 až 6 jako předkrm.