Je to skutečný milostný příběh z New Yorku: Tom Colicchio a Lori Silverbush se setkali v roce 1994, kdy jako absolventka filmové školy pracovala jako server v Gramercy Tavern, kde byl šéfkuchařem a majitelem restaurace. Navrhl v roce 2001, zatímco oni byli v řadě na sendviče na Second Avenue Deli, a zbytek je historie: Odešel z Gramercy, aby rozšířil své impérium Crafted Hospitality, které nyní zahrnuje sezónně řízené newyorské restaurace Craft, Riverpark a Temple Court (všichni vítězové z Divák na víno 'S Best of Award of Excellence), stejně jako nemovitosti na Long Islandu, Las Vegas a Los Angeles. Filmy Silverbush se setkaly s velkým ohlasem, včetně filmů z roku 2012 Místo u stolu , dokument o potravinové nejistotě.
Do roku 2016 se dvěma rostoucími syny - Lukou, nyní 10 let a Mateem, 8 let - byl rodinný apartmán West Village stísněný. Plánovali rekonstrukci, poté změnili názor. 'Pomyslel jsem si:, Proč to dělám?' Proč utrácím peníze za pronájem, který nevlastním? ““ Vzpomíná Colicchio. 'Byl jsem rád, 'Musíme se odsud dostat.''
co je to sladká ochutnávka vína
Byl čas jít dál - nejen z bytu, ale z Manhattanu. 'Čtvrti byly stále více rozvrstvené,' říká Silverbush. 'Neměl jsem pocit, že by nám to dalo tu úžasnou věc, kterou získáte za výchovu dětí v New Yorku: Vychováváte skutečného Newyorčana.' Skutečným Newyorčanem pro mě není někdo, kdo kdy potkal jen lidi, kteří vypadají a zní a myslí si přesně tak, jak to dělá on, je to naopak. “
Objevila zajímavý dům na prodej v Brooklynu. Čtyřpodlažní městský dům ve čtvrti s dominantou 1852, zasazený na sluncem posetém bloku Fort Greene, měl velké kosti, ale zjevně potřeboval práci. Vzpomíná na online výčet: „Víte, když ukazují pouze vnější stranu domu, je to pro interiér opravdu špatné znamení,“ směje se. 'Ale pro nás to bylo dobré znamení' - dalo jim to prázdnou kartu. A oni byli okamžitě přitahováni k sousedství, pulzující mozaikou kulturní a socioekonomické rozmanitosti.
S pomocí architektů Bentel & Bentel Architects se pustili do historicky věrné obnovy, která zahrnovala moderní prvky, jako jsou obrazová okna od podlahy ke stropu v prvních dvou patrech, a sálavé teplo.
'Velké rozhodnutí bylo, kam jde kuchyně?' Říká Colicchio. 'Pravděpodobně jsme prošli 40 různými rozloženími.' Nakonec tomu věnovali úroveň zahrady a ukotvili prostor v inkoustově modrém mlynářství, což je odvážná volba pro prostor, který není zalitý přirozeným světlem.
Kuchyně o rozloze 685 metrů čtverečních je opatřena světle odrážejícím tmavě modrým nátěrem Farrow & Ball, řadou Lacanche, farmářským dřezem Kohler, závěsnými lampami DeVol, ručně zdobenými marockými obklady Zlégige od Clé a nelakovaným mosazným hardwarem Lacanche. (Ty Cole)'Ne všechny blues jsou stvořeny stejně,' poznamenává Hadley Wiggins-Marin, který navrhl a vyzdobil interiér domu. 'Ta konkrétní modrá byla opravdu hluboce studována.' Chtěl jsem se ujistit, že pigment a povrch budou odrážet co nejvíce světla a nebudou ho nasávat. “ Nechala si ručně malovat truhlářství pro tahem štětce, lehce poutavou texturu a přidala podlahy z bílého dubu a jemně luminiscenční jemně bílé obklady.
V květnu 2019 Colicchio přestavěl stávající krb v místnosti na gril na dřevo. Jeho dvě zásuvky na víno jsou vedle sebe. Obvykle je to typ chlapa, který si dnes užívá pití, a těší se na aktuální vydání od vydavatelství Long Island jako Macari, McCall a Lieb. Přesto říká: „Nemyslím si, že potřebujete příležitost otevřít dobrou láhev vína.“ Na nedávné večeři sloužil na Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
Domácí kuchyně z velké části připadá rezidentnímu kuchaři. 'Během týdne je to hektické,' říká. 'Děti se potřebují nakrmit a já mám jednoho velmi vybíravého pojídače.' O víkendech by se mohl dostat na farmářský trh. 'Nikdy nemám v hlavě jídelní lístek, kvůli kterému je moje žena blázen, ale nevím, co chci, dokud to neuvidím.' Jeho jídla často obsahovala množství čerstvých bylin ze zahrady na zahradě - něco, co na Manhattanu rozhodně neměl. (Vyzkoušejte Colicchiovu pikantnost Grilované ústřice s máslovým rampovým máslem , přičemž tento recept je k dispozici exkluzivně na winefolly.com.)
'Vstávám ráno v šest, jsem dvě hodiny venku na zahradě a pak začíná můj den a je to mnohem lepší den,' říká. 'Dělá mi to velkou radost.' Přistupuje k dobrodružství pro kutily, které je zahradnictví, s mírou úcty k vlastní moudrosti věcí, které rostou v zemi. 'Nevím přesně, do čeho vyrostou,' poznamenává. 'Prostě je musíš nechat růst.'
Uvnitř domu Colicchio-Silverbush
Fotky: Ty Cole
Stylista rekvizity: Hadley Wiggins-Marin
Vlasy a líčení: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Pokud jde o každodenní pití, chutná Colicchio na Cabernet Franc a lehké bílé z Long Islandu. Když má chuť se rozplývat, je to obvykle kalifornský Cabernet, Burgundsko nebo Rhôna. Dvě zásuvky na víno s řízenou teplotou od KitchenAid (značka, kterou šéfkuchař příležitostně propagoval) ukládají jeho nápoj.
V květnu 2019 Colicchio zvedl krb a přeměnil ho na výkonný gril na dřevo od společnosti North Fork Ironworks. Nový ohniště je ideální pro grilování steaků, kuřecího masa nebo ústřic na poloviční skořápce se směsí másla, citronového konfitu, kalábrijských chilli a ramp, které se vaří, dokud se máslo nerozpustí a nebude bublat.
'[Kuchyně je] nejužší část domu, a tak jsme věděli, že ji chceme mít otevřenou,' říká Colicchio. Odkryté dřevěné regály předvádějí rodinnou kolekci kuchařských knih a nádobí od značek jako CB2, Vietri, I. Godinger & Co a Jono Pandolfi.
'Potřebovali jsme jídelnu, která byla větší, takže když děláme rodinné akce a je tu 12, 14 lidí, můžeme lidi ve skutečnosti dostat kolem jednoho stolu,' vysvětluje Colicchio. Vzdušná místnost, která se nachází nad kuchyní, má stůl a židle z BDDW a od podlahy ke stropu ocelová okna od Hopese s výhledem na palubu, opatřená mřížkou McNichols Gia.
Pohledný mokrý bar ukotví jeden konec jídelny.
Colicchio pěstuje řadu bylin, květin a stromů na zahradě.