 | ||
| Dva hořáky Thermador Char-Glo generují 50 000 BTU energie, což je dvojnásobné množství než u většiny grilů. | ||
 Co je za touto luxusní grilovací mánií? Jedním z faktorů je, že Američané dělají spoustu zábavy venku. Špičkové grily jsou také rozšířením zaměření, na které se Američané zaměřili, a peněz, které vložili do svých kuchyní. Co následuje po sporáku za 10 000 $? Gril 5 000 $. Proto výrobci kuchyňských spotřebičů, jako jsou KitchenAid, Viking a Thermador, nyní do svých produktových řad zahrnují venkovní grily.Až na několik výjimek jsou špičkové grily místo uhlí aktivovány palivem. To odráží celkový trend: Plynové grily jsou méně špinavé, mají větší palebnou sílu, poskytují lepší kontrolu nad teplem a mohou udržovat vaření po delší dobu. „Na večírek s grilem na dřevěné uhlí nemůžete nabít 35 steaků,“ říká Christina Schroeder, viceprezidentka pro marketing společnosti Weber-Stephen Products Co., která vyrábí grily Weber a také exkluzivně luxusní řadu Vieluxe. Čím větší a extravagantnější gril, tím více paliva spotřebuje - Dacor za 6 400 $ spálí za 20 hodin standardní propanovou nádrž na 20 liber. Takže je připojte k domácímu plynovému potrubí. Nakupování špičkových grilů je podobné nakupování automobilů. Hledáte zpracování, sílu, funkce a samozřejmě styl. Styl je velmi subjektivní, ale většina spotřebitelů dnes chce vzhled vysoce lesklé nerezové oceli. Výrobci jim to tedy dávají v piky. Ve svém 42palcovém grilu (4 000 až 4 500 $) používá Jade's Dynasty 300 liber nerezové oceli. Pokud jde o zpracování, Schroeder říká, že gril by měl být konstruován se spoji, které jsou svařované, nikoli připevněné. „Grily s uzávěry jsou levnější na balení a přepravu, ale nemají stejnou sílu. Více podléhají opotřebení, “říká. Ještě lépe, říká Gerry Gerhard ze společnosti Gerhard's Appliances ve městě Glenside v Pa. Švové svary, které probíhají po celé délce grilu, na rozdíl od bodových svarů. Hořáky by měly být vyrobeny z nerezové oceli nebo mosazi. „Plyn má v sobě vlhkost. To nakonec může rozbít hliníkové hořáky, “říká Gerhard. Gerhard má také rád hořáky ve tvaru písmene H, oproti těm ve tvaru písmene U, které se nacházejí na mnoha špičkových grilech. „Tvar H poskytuje lepší pokrytí,“ říká. 'S tvarem U může být uprostřed grilu chladné místo.' Gril Weber Summit, který byl prvním luxusním grilem na trhu (1995), eliminuje chladná místa pomocí čtyř až šesti přímých hořáků, které přecházejí zepředu na zadní část grilu a nejsou od sebe vzdáleny více než 6 palců. Další úvahou je „portování“: ať už plyn vychází ze strany hořáku nebo shora. Hořáky s bočním portem jsou méně pravděpodobně ucpané tukem, ale porty s horním portem dodávají intenzivnější teplo. Pokud jde o výkon, Gerhard říká: „Hledáte 50 000 až 75 000 BTU pro generování 550 stupňů až 650 stupňů F potřebných pro spalování. Většina grilů má 20 000 až 30 000 BTU. “ Jistě, Thermador se dvěma hořáky, z nichž každý chrlil 25 000 BTU, pálil steaky jako můj starý plynový gril nikdy. Schroeder však zdůrazňuje, že hodnocení BTU (britské tepelné jednotky) grilu může být trochu zavádějící. „Efektivnější plynové grily používají méně BTU, ale stále potřebují 550 až 600 stupňů F,“ říká. Vzhledem k tomu, že plynové grily nemusí mít hodnocení účinnosti jako domácí spotřebiče, navrhuje Schroeder zjistit od výrobce nebo prodejce, jak horký je gril. Gerhard dodává, že dvoustěnná izolace v digestoři a v krabici, která obsahuje hořáky, pomůže grilu udržet teplo. Téměř stejně důležité jako síla jsou aromatizační tyčinky nebo keramické brikety zavěšené mezi hořáky a grilovacími rošty. Když z jídla kape tuk nebo mastnota, usazuje se na těchto tyčích nebo briketách a vytváří kouř, který jídlo dochucuje. Klíčem je najít systém, který generuje maximální kouř s minimem vzplanutí. Schroeder říká, že tyčinky jsou lepší než keramické brikety, které mohou na jejich porézním povrchu zachytávat mastnotu a způsobit další vzplanutí. Gerhard dává přednost briketám, protože dávají „lepší přirozenou chuť grilování“. Pokud se však rozhodnete pro aromatizující tyčinky, doporučuje, aby čím jsou silnější, tím déle vydrží. Špičkové grily mají grilovací rošty z nerezové oceli, které se opotřebovávají déle než smaltovaná litina použitá na grilech nižší kvality. Avšak purističtí grilování, jako je Steven Raichlen, autor knihy How to Grill (Workman) a hostitel univerzity Barbecue University ve veřejné televizi, si myslí, že pro grilování je dokonalá litina. 'Nic na jídle nezanechává stopy po jídle, jako je litina,' říká Raichlen. 'Také lépe udržuje teplo a méně se lepí, jakmile je ochucený.' Řada funkcí, které nabízejí vysoce kvalitní grily, je téměř zarážející - je tu vše od chladicích jednotek pro chlazení vína až po ohřívací zásuvky, které pojmou dostatek jídla pro grilování NASCAR. Jednou ze stále častějších funkcí je grilování. Dobré, říká Raichlen, by měly mít „samostatný a vyhrazený“ zdroj tepla a ovládání. To obvykle znamená infračervené topné těleso (produkující 16 000 až 18 000 BTU) v zadní části grilu. Větší a dražší grily mají různá nastavení pro uložení větších kusů masa, jako jsou celé krůty nebo selata. Další populární funkcí jsou boční hořáky. Opět je důležité zpracování. Dacor v hodnotě 6 400 $ má dva mosazné boční hořáky, každý s výkonem 18 000 BTU. „Typický vnitřní hořák má 9 000 BTU,“ říká Gerhard. 'Ale venku by odfoukly poryvem větru.' Někteří výrobci, například Coleman, přidali fritézy na ty přísné hranolky. Dynasty vyvinula funkci Infra-Sear, která se chová jako mlok, což je brojler, který se běžně používá v restauračních kuchyních pro rychlé opečení a zhnědnutí. Raichlen preferuje grily na dřevěné uhlí pro uzení žeber, vepřového a hovězího hrudníku - jinými slovy skutečné grilování (na rozdíl od grilování steaků). „Většina plynových grilů je silně odvětrávána, takže většina kouře vychází ven z ventilačních otvorů a kolem jídla prochází, aniž by byla absorbována,“ říká. Přesto jsem byl schopen udělat slušnou práci na zadních žebrech dítěte s mým špičkovým plynovým grilem. Pro takové nepřímé vaření (tj. Když maso není přímo nad plamenem) je nepostradatelný měřič teploty na grilovací digestoři, který pomáhá udržovat stabilní nízkou teplotu. Důležitá je také udírna, která drží aromatické třísky. Nejlepší udírny lze přemístit do kterékoli části grilu a mají samostatné ovládání tepla. Ačkoli to není příliš sexy, každý dobrý gril musí mít správný „systém evakuace tuků“, tvrdí Raichlen. Nejlepší jsou ty, které tryskají tuk do úzké, ale hluboké pánve pro snadné čištění, široké, mělké pánve mohou snadno přetéct. Pokud vás všechny tyto zvonky, píšťalky a BTU trochu oklamaly, Raichlen a Schroeder navrhují navštívit maloobchodní prodejny, které se specializují na grily. Na místech, jako je Barbecues Galore, pravidelně zapalují grily, takže je můžete vidět v akci, jako je testovací jízda na SUV. Sam Gugino , Wine Spectator publicista 'Tastes, je autorem Vaření s nízkým obsahem tuku porazit hodiny (Knihy kroniky). Jak to získat Barbecues Galore Buy-Gasgrills.com Gerhardova zařízení Neomezené grilování | ||