Když se podíváte na to, jak se vyrábí bílé víno, zjistíte, že je jiné než červené víno. Pojďme se podívat na to, jak se bílé víno vyrábí z hroznů do vaší sklenice.
Jak se vyrábí bílé víno
Jedna mylná představa o bílém vinařství je, že musíte použít oloupané hrozny. Je pravda, že ve většině kvašení bílého vína nechcete hroznové slupky, ale technika není tak pracná!
Poznávání bílého vinařství nám dává perspektivu, protože se vyrábějí bílá vína jinak než červená vína. Také se zlepšíte vaše schopnosti ochutnávky vín. Pojďme tedy na 11 kroků výroby bílého vína.
Fotografie vinařství: Podívejte se na proces vinařství v obrazech a video.
Bílá vína lze vyrábět z bílých nebo červených vinných hroznů.
Krok 1: Sklizeň hroznů
K výrobě bílého vína můžete použít červené nebo bílé vinné hrozny. Důvod, proč je možné použít červené vinné hrozny, je ten, že se při fermentaci nepoužívají slupky (hroznové slupky jsou to, co je zodpovědný za barvu).
Jak již bylo řečeno, většina bílých vín používá zelené a žlutě zbarvené hrozny. Například Chardonnay a Riesling jsou oba žlutě zbarvené hrozny!
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
červené bílé a zelené vínoKupuj teď
Zde jsou další dva důležité faktory, které vinaři při sklizni berou v úvahu:
- Kdy sklízet hrozny: Zralost je hlavním faktorem, který ovlivňuje chuť vína, takže je důležité si vybrat přesný moment zralosti.
- Sbírejte hrozny při nízkých teplotách: Sklizeň hroznů ráno nebo v noci zajistí, že z hroznů budou čerstvě chutnat bílá vína.
Další zábavnou skutečností jsou hrozny pro bílá vína, které se obvykle sklízejí dříve období sklizně hroznů než červená vína.
Krok 2: Stiskněte hrozny
Sbírané hrozny okamžitě míří do vinařství a jdou do lisu na víno. Lis lisuje šťávu z hroznů, která se shromažďuje do nádrže.
Během tohoto kroku také hrozny dostávají oxid siřičitý, aby zastavily kazení bakterií před zahájením fermentace. Podívejte se na tento článek, který otevírá oči o siřičitanech a vašem zdraví.
Usazování umožňuje srážení pevných látek s hořkou chutí ze šťávy.
Krok 3: Nechte šťávu usadit
Čerstvě vymačkaná šťáva je zakalená a sladká! Chvíli sedí v nádrži, aby se usadil a ochladil. Proces usazování pomáhá odstraňovat nerozpuštěné látky, které by normálně dodávaly hotovému vínu hořkost.
Domorodé kvasinkové fermentace rostou v popularitě bílých vín.
Krok 4: Přidejte droždí pro zahájení kvašení vína
Co se stane, je malé kvasnice konzumující cukr konzumovat hroznové cukry a vyrábět alkohol. Kvasinky pocházejí buď z komerčního balíčku (stejně jako při výrobě chleba), nebo se vyskytují spontánně v džusu.
Spontánní fermentace používá kvasinky přirozeně se vyskytující na hroznech!
Zde je několik poznámek k vinným kvasnicím:
- Komerční kvasnice umožňují vinařům vyrábět velmi konzistentní vína každý rok.
- Výroba přírodních kvasinek je náročnější, ale často jsou výsledkem opravdu zajímavá vína.
Nerezová ocel a beton jsou skvělou volbou pro výrobu štíhlých bílých vín.
Krok 5: Alkoholická fermentace
Fermentace bílého vína trvá asi 14 dní. V zájmu zachování jemných květinových vůní kvasí bílá vína při nižších teplotách než vína červená.
Bílé víno je navíc zřídka umístěno do otevřené fermentační nádrže. Cílem je snížit expozici kyslíku, která může spálit všechny ty jemné aroma v bílém víně.
Jedna zajímavá věc, kterou je třeba si o vinařství obecně povšimnout, je, že vinař ovládá úroveň sladkosti. Pokud vinař chce trochu sladké nebo „suché“ víno, může jednoduše zabránit kvasnicím v konzumaci cukrů (obvykle superchlazením). Říkáme zbývající cukr 'Zbytkový cukr.'
Trocha bakterií je zodpovědná za krémovou chuť v některých bílých vínech.
Krok 6: Malolaktická fermentace (aka „druhá fermentace“)
Malolaktická fermentace není fermentací na alkohol, ale provádí se kyselá konverze trochou bakterií. Bakterie jí kyselinu jablečnou, která se nachází ve víně, a vylučuje kyselinu mléčnou.
Výsledkem je víno opravdu krémové, hladké a máslové chuti. Pokud vás to přimělo myslet na Chardonnay, máte pravdu! Ta krémovost, kterou získáte ve většině Chardonnay, není rysem hroznů, ale tohoto konkrétního procesu výroby vína.
Malolaktická fermentace je volitelná a upřímně se nepoužívá na mnoha bílých vínech. Jakmile jej však poznáte v bílém víně, budete jej moci identifikovat téměř pokaždé!
Kaly jsou malé kousky mrtvých kvasinek - dodávají mnoha bílým vínům texturu a chuť.
Krok 7: Míchejte „kaly“
Když je víno hotové, sedí na chvíli v tancích nebo sudech. Během této doby někteří vinaři používají k míchání vína nástroj, který vypadá jako golfový klub.
italské značky vína Pinot Grigio
Míchání způsobí, že všechny tyto malé odumřelé částice kvasinek, zvané kaly, vznášejí se ve víně. Kaly dodávají vínu chuť (chutnají jako pivo nebo chléb) a víno také získává krémovější strukturu.
V tomto článku najdete další informace o bílých vínech přijímat čtení míchání.
Krok 8: Vytvořte směs
Poté, co víno dokončí zrání, je čas udělat směs! I když je běžné mít jednotlivá odrůdová bílá vína, vinař může stále projít procesem výběru sudu a vytvořit jedinou odrůdovou směs.
Vzhledem k tomu, že víno je v této fázi stále poněkud trapné, vinař se pečlivě zaměřuje na texturu, aby vytvořil finální víno.
Pokud byste chtěli vědět víc, určitě se podívejte na tento seznam slavné vinné směsi prozkoumat.
čeřidla jako vaječný bílek nebo bentonitový jíl pomáhají jiskřit bílému vínu.
Krok 9: Vyčištění vína
V tomto okamžiku je víno stále zakalené. Aby bylo jasno, mnoho vinařů dodává objasňující nebo „pokutující“ agenti k odstranění suspendovaných bílkovin ve víně (díky bílkovinám je víno zakalené).
Mezi přísady patří kasein (mléčný derivát) nebo vaječné bílky, ale stále roste skupina bílých vinařů, kteří používají bentonitový jíl, protože je veganský.
Nakonec víno dostane prošel filtrem pro sanitaci. Tento krok snižuje pravděpodobnost bakteriálního znehodnocení.
Několik vzácných bílých vín (včetně oranžové víno ) neobdržíte pokutu a filtrování. Vinař může jednoduše trpělivě čekat, až se bílé víno časem vyjasní!
Krok 10: Plnění do lahví a označování vín
Nyní je čas nalít naše víno. Je velmi důležité udělat tento krok s tak malým množstvím vystavení kyslíku jak je to možné. Často se přidává malé množství oxidu siřičitého, aby se víno uchovalo.
Velmi málo bílých vín nadále stárne v lahvích.
Krok 11: Víno jde na trh
U většiny bílých vín je doba uvedení na trh mnohem kratší než u červených vín. Je to proto, že bílé jsou oblíbené pro své svěží, ovocné a květinové příchutě - to vše prochází svěžestí, nikoli věkem.
Přesto najdete a pár jemných bílých vín které dostávají prodloužené stárnutí a chutnají zcela odlišně od ostatních.
Získejte plakát vinařství!
Podpořte skvělé vinařské vzdělávání a sdílejte tento plakát s přáteli. Je to fantastický způsob, jak rozšířit své znalosti a zároveň ochutnat dobrý život. Uděláno s láskou od Wine Folly v USA.
Koupit plakát