Hustota povlaku charakterizuje plná červená vína.
Jaká jsou tedy největší plná červená vína? Věnujte pozornost barvě vína a všimnete si, že tmavší vína bývají odvážnější. Je to proto, že velká část chuti pochází ze slupek hroznů. Jak již možná víte, některé hrozny mají silnější slupky než jiné.
jaké červené víno je pro vás dobré
Začněte tím, že se naučíte 10 nejčernějších hroznů na povrchu planety. Poté pochopte techniky, které vinaři používají k odhalení těch největších a nejodvážnějších chutí. A NAKONEC: Až budete příště hledat červené víno, budete vědět, co hledat.
Top 10 nejtemnějších červených vín s plným tělem na světě
- Drobná Sirah Přírodní kříženec Syrah a francouzské esoterické odrůdy Peloursin má vysokou chuť taninu a ostružin.
- Smutek Díky masité chuti a černé barvě je toto víno oblíbeným výběrem pro malou skupinu hardcore následovníků.
- Shiraz Marketingový úspěch pro Austrálii na konci 80. let, který fungoval díky sladkému tabáku Shiraz.
- Syrah Ochutnávka černých oliv k dortu Red Velvet, Syrah zasáhne vaše chuťové buňky předem a zužuje se na kyselost.
- Douro Reds Domorodé hrozny z Douro, včetně Touriga Franca a Touriga Nacional, chutnají po čerstvých borůvkách a fialkách.
- Nero d'Avola Hodnotné víno ze Sicílie s ochutnávkou lékořice, černé třešně a kůže. Stárnutí dubu se prohlubuje a dělá Nero D’Avola svěží a opulentní .
- Malbec Toto černě zbarvené hrozno, pěstované ve vysokých nadmořských výškách pro zvýšení kyselosti, má ve věku v dubu příchuť borůvek a vanilky.
- Tannat Hrozno z jihozápadní Francie, které se začíná vracet.
- Cabernet Sauvignon* Klasické plné červené víno z Francie, které dodává aroma pepře a cedru spolu s množstvím ovoce.
- Merlot * Po zrání v americkém dubu má merlot vyšší příchuť taninu a slaného tabáku spolu s klasickou chutí černého třešňového koláče.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď* Merlot a Cabernet Sauvignon jsou technicky středně zbarvená vína, protože jsou poloprůhledná.
Další faktory, které vytvářejí plná červená vína
Pravděpodobně si říkáte, proč váš oblíbený Zinfandel s plným tělem nebyl na seznamu výše. A máte pravdu. Existuje více než jen silné kůže, které dělají plné červené víno. Pocit v ústech, chuť a struktura jsou prvky, které přispívají k výrobě plného červeného vína. Některé z těchto prvků jsou fyziologickými aspekty hroznů a některé jsou vyráběny vinařskými technikami. Níže jsou uvedeny hlavní prvky, které kromě tloušťky kůží přecházejí do plného červeného vína.
citát o víně a přátelích
Vinaři jsou spíš jako alchymisté než ninjové.
Všechny příchutě (a tanin) ve víně pocházejí z těchto částí.
jak otevíráš víno
Kromě skinů a vysokého poměru kůže k bobulím jsou tu také pecky. Víno je hrozivé. Vypili jste někdy láhev Barolo a máte pocit, že vám vysychá v ústech? Semena (jádra) jsou nabitá taninem, který se běžně označuje jako struktura . Pips v hroznech Nebbiolo, které tvoří Barolo, mají velmi vysoký obsah taninu. Tanin cítíte od pecky směrem k přední části úst (zatímco dubový tanin je dále na patře).
Co vinaři dělají, aby vyráběli vína s plným tělem
Vinaři jsou spíš jako alchymisté než ninjové. Vedou hrozny do vína a zasahují pouze v případě potřeby. Vinařova volba kvasnic stále výrazně ovlivní pocit v ústech a chuť výsledného vína. Navíc, co dělají po víno je zkvašené také ovlivňuje chuť.
Malolaktická fermentace Po fermentaci vína zvýší strukturu další proces zvaný malolaktická fermentace (MLF). MLF je, když speciální typ bakterie zvaný oenococcus oeni sní jeden druh kyseliny a vylučuje jiný druh. Kyselina jablečná je stejná kyselina, která je v jablkách, a to jí O. oeni. Kyselina mléčná je hladká, jako krémovitost plnotučného mléka, a to je vedlejší produkt. Výsledkem je kulatější víno s krémovější chutí.
Gary Vaynerchuk žvýkání taninu v nebbiolu
Dubové stárnutí Dubové stárnutí nejen přidává tanin, ale také přidává aromatické sloučeniny do vína vanilin . Estery dubu a tanin dodávají tělu a pomáhají vyvážit tvrdost vína. Čím novější je dub, tím více ovlivňuje víno. Nové dubové sudy se často „opékají“, což ve skutečnosti znamená zapálit oheň. Svítilna karamelizuje dub a v některých případech přemění část dubu na dřevěné uhlí.
Všechny chemické změny v opečeném dubu dodávají vínu různé estery. Jak dlouho víno sedí v dubu, ovlivňuje také výslednou chuť a po dlouhou dobu v dubovém víně bude mít mírně zvýšenou hladinu alkoholu. Pokud máte rádi větší a odvážnější vína, podívejte se na zrání dubu po 12 a více měsících.
Silná sklenice Ruby Port s 20% objemových alkoholu.
Vyšší alkohol je „bohatší“
Hladina alkoholu zvyšuje viskozitu vína. Víno s vyšším obsahem alkoholu se bude cítit těžší než víno s nižším obsahem alkoholu. Při víření ve sklenici můžete fyzicky vidět dojem hladiny alkoholu. Víno s vyšším obsahem alkoholu bude mít více viskózních slz. Vína se 14% + ABV se cítí bohatší.
kolik šálků ve sklenici vína
Lžíce cukru
Věřte tomu nebo ne, je obvyklé zanechat náznak zbytkového cukru (RS) v plném, suchém červeném víně. Cukr, stejně jako alkohol, zvyšuje viskozitu vína. Nemluvíme o velkém množství cukru, pouze asi o 3-4 gramech na litr. Aby vinař nechal víno, víno jej nepřidává. Zastaví fermentaci o něco dříve ochlazením kvasinek a jejich „spánkem“.
Tmavé hrozny vedou k odvážným příchutím - podívejte se na naše video Výběr odvážných červených vín online a rozšířit svůj sklep o několik velkých lahví s příchutí.