Vážený doktore Vinny,
Jak mohu snížit obsah alkoholu ve víně, které kupuji v obchodě? Nezáleží na tom, jestli je to trochu nákladné, nebo i když si musím postavit svůj vlastní stroj, který stále používá hrnec pro sebe - jaké mám možnosti?
—Mina, Pretoria, Jižní Afrika
Drahá Mino,
Obsah alkoholu ve víně se stanoví během kvašení, kdy se cukr z hroznů přemění na alkohol. Při výrobě vína s nižším obsahem alkoholu je nejpřímější cestou sbírat hrozny, když jsou méně zralé. Méně zralé znamená méně cukru, který se přemění na méně alkoholu.
Po fermentaci existují některé fantastické způsoby vytočit zpět hladiny alkoholu , včetně rotujících šišek a reverzní osmóza . Nejjednodušší způsob by bylo jen přidat trochu vody k zředění vína. Někteří lidé považují myšlenku vinařů na „zalévání vody“ za kontroverzní, což je podvodník, který roztahuje a zlevňuje víno. Pokud ale sedíte doma a chcete snížit obsah alkoholu ve sklenici vína před sebou, můžete přidat vodu (nebo kostku ledu).
—Dr. Vinny