Naše smyslové předsudky jsou otiskovány v mladém věku, když si barvy spojujeme s potravinami. Například sladíme kořeněnou citrusovou chuť pomeranče s oranžovou barvou. Barva potravin a nápojů má tak silný dopad na naše vnímání, že může ovlivnit, jak moc máme rádi různá jídla a nápoje. Zde je několik pozoruhodných příkladů:
Síť
Červená barva je nejčastěji spojována se sladkostí a kořením. V jednom testu, když byl tvarohový tvaroh podáván na červeném talíři, se uvádělo, že má nejvyšší faktor kořenitosti (vs. když byl podáván na žlutém, bílém nebo zeleném talíři). V jiné studii bylo údajně ryzlinkové víno chutná nejsladší, když bylo podáváno pod červeným osvětlením.
Modrá barva je v potravinách polarizační kvůli tomu, jak představuje pozitivní vlastnosti, jako je antokyan, borůvky a rozpad (plíseň). Zdrojová fotografie museilyvm
Modrý
Ve studii provedené v 70. letech 20. století jedli testované osoby steak a hranolky při zvláštním osvětlení. Když vyšlo najevo, že steak a hranolky byly obarveny modře a zeleně, některé subjekty okamžitě onemocněly. Kupodivu v jiné studii chutnaly rizlingové víno méně sladce a líbilo se jim více, když bylo podáváno pod modrým osvětlením než pod zeleným nebo bílým osvětlením. Nakonec se ukázalo, že sladká jídla chutnala při modrém osvětlení méně sladce.
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně. Naše vnímání chuti je natolik ovlivněno odstínem, že může bránit naší schopnosti správně vnímat chuť. Skupina odborníků na víno byla požádána, aby posoudila některé vzorky Chardonnay a Pinot Noir. Nevěděli však, že Chardonnay byl odebrán a rozdělen do několika vzorků, včetně jednoho obarveného červeně. Když degustátoři hodnotili červeně obarvenou Chardonnay, identifikovali degustační poznámky spojené s červeným vínem. Pravidelná slepá ochutnávka vína zahrnuje neznát víno, ale stále vidět jeho barvu. „Pravá“ ochutnávka naslepo znamená, že při hodnocení ani nevidíte barvu vína. Můžete to udělat levně se zavázanýma očima nebo, pokud to myslíte vážně, s neprůhlednou sklenicí na černé víno. Výhodou této metody je, že zcela odpojujete svůj pachový / chuťový zážitek od svých přirozených vjemů spojených s barvou. Výhodou ochutnávky vína je, že ve víně najdete stovky možných příchutí a uvolní váš mozek objevovat poznámky o ochutnávce, na které jste možná nikdy nepomysleli. Testoval jsem to se sklenkou Pinot Noir (nevěděl jsem, že to byl Pinot v té době) a zde byly některé ze zajímavějších příchutí, které jsem přišel, které se s tímto vínem obvykle nespojují:
Jídla si nejvíce užíváte pod žlutým osvětlením. Upravili jsme zbarvení fotografie, abychom ilustrovali efekt osvětlení. Zdrojová fotografie Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Barva = příchuť vína
The černé degustační sklo od Riedela odpojí váš čich a chuť od vizuálních podnětů. Stejného efektu lze dosáhnout se zavázanýma očima. Procvičte si „pravou“ ochutnávku naslepo
Poslední slovo: Viz Barva v akci
Až příště půjdete do obchodu s potravinami, rozhlédněte se kolem sebe a podívejte se, jak barva ovlivňuje jednotlivé části obchodu. Vezměte například na vědomí barvu plechovky fazolí, kterou upřednostňujete, a obal použitý na vaší oblíbené značce bramborových lupínků. Jakou barvu používají dietní značky (vsadím se, že uvidíte hodně bílé a světle modré!). Všechny tyto faktory se spojují a ovlivňují naše preference v disciplíně zvané senzorické vědy a jedná se o rychle se rozvíjející pole.
Další na řadě: Mnoho barev vína
Získejte lepší představu o barvě vína tím, že prohlédnete spektrum barev, které víno nabízí, spolu s několika vysvětleními, jak tyto barvy ve víně vznikají.
Kompletní barva vínového grafu
Zdroje