Vážený doktore Vinny,
Můj syn mi dal domácí vinařskou soupravu, která obsahovala plechovku koncentrátu z červených hroznů, droždí a 5galonovou nádobu. Jak se vyrábí koncentrát hroznů?
—Matt F., Daytona Beach, Florida.
Drahý Matte,
Tyto domácí vinařské sady jsou zábavným způsobem, jak se o vinařství dozvědět něco málo. Komerční vinaři samozřejmě používají čerstvé hrozny sklizené ve správný okamžik, ale protože to v sadě není možné, používá se hroznový koncentrát.
Hroznový koncentrát se vyrábí v podstatě stejným způsobem jako jakýkoli ovocný koncentrát - pravděpodobně jste někdy měli pomerančový džus vyrobený z koncentrátu. Za účelem koncentrování ovocné šťávy se voda odstraní procesem zahřátí šťávy a nechá se voda odpařit. Zahřívací šťáva mu samozřejmě může dát vařenou chuť, takže se koncentrát připravuje za sníženého tlaku, což, pokud si pamatujete z hodiny vědy, snižuje teplotu varu.
Až dvě třetiny vody se z hroznové šťávy odstraní během procesu zahušťování. Hádám, že pokyny pro vaši domácí vinařskou soupravu vás naučí přidávat vodu do koncentrátu hroznů, což snad poskytne dobrou aproximaci čerstvého hroznového džusu.
Hroznový koncentrát nepoužívají pouze domácí vinaři. I komerční vinaři používají značka hroznového koncentrátu známá jako Mega Purple .
—Dr. Vinny