Stručný průvodce maďarskými víny, který identifikuje 4 z nejzajímavějších vinařských oblastí Maďarska: Tokaj, Villány, Eger a Nagy Somló.
seznam bílých vín podle sladkosti
Před sto lety bylo Maďarsko jedním z nejdůležitějších producentů vína v Evropě. Každý královský dvůr v Evropě cinkal sklenicemi naplněnými tokajským („toe-kye“) vínem ze vzácného zlata, zatímco ostatní svěží maďarští bílí a červení se chválili a užívali si je po celé Evropě.
Nejlépe střežené tajemství starého vinařského světa.
Proč tedy dnes nevidíme více maďarského vína? Cue agresivní útok fyloxera v 80. letech 20. století , dvě světové války a čtyřicet let komunistické kolektivizace a my začínáme dostávat odpověď.
Naštěstí se Maďarsko vrací. Nesčetné malé statky, znovu vysazené a pěstované po celé zemi, vytvářejí krásná vína - výsledek tradiční vinařské kultury smíchané s moderní citlivostí. S 22 vinařskými oblastmi, kde rostou stovky odrůd, nabízí země množství skvělých vín k prozkoumání. Kde začít?
Můžete získat opravdu skvělý přehled o venkovských vínech 4 z jeho nejlepších regionů: Eger, Tokaj, Villány a Somló.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďPoznejte 4 nejlepší maďarské vinařské oblasti
Země se nachází mezi 46. a 49. rovnoběžkou, což je ve skutečnosti stejná zeměpisná šířka jako mnoho špičkových vinařských oblastí Francie z Severní Rhône na šampaňské. Maďarské zvlněné kopce jsou bohaté na sopečné půdy a vápence - idylické typy půdy pro jemné vinařství.
Myš
Nejlepší vína: Egri Bikavér červená směs, Egri Csillag bílá směs
Půdy: Hnědé lesní ornice pokrývají vulkanický ryolitový tuf s vápencem a rozbitou horninou.
Eger je na severu, asi 86 mil severovýchodně od Budapešti. Hrozny přirozeně rostou na Egerově zvlněném terénu, vědci ve skutečnosti identifikovali 30 milionů let starou fosilní hroznovou v Egeru mezi moderními vinicemi. Eger je nejlépe známý pro dvě ze svých původních směsí: Bikaver nebo „Bull’s Blood“ (červená směs) a Egri Csillag nebo „Star of Eger“ (bílá směs).
Egri Bikavér („egg-ree BEE-kah-vaer“)
Egri Bikavér znamená „býčí krev“ a jak název napovídá, může to být pěkně drsná červená směs bohatá na tanin a koření. Legenda tvrdí, že víno dostalo své jméno po slavném incidentu během osmanského obléhání Egeru v roce 1552, kdy byla maďarská vojska chycena tureckými diváky při pití velkého množství kořeněného červeného vína. Když turečtí vojáci viděli krvavé oči, červeně zbarvené vousy a ohnivé temperamenty Maďarů pijících víno, spěchali zpět ke svému kapitánovi a trvali na tom, že s Maďary by se neměli bláznit, protože pili krev býka!
Dnešní směs je vlajkovou lodí Egeru. Podle nařízení musí být směs vyrobena z nejméně tří hroznů a nejméně 50% musí být nativní červené hroznové víno, kterým je obvykle Kékfrankos („cake-fronk-kosh“), ačkoli Kadarka také splňuje podmínky. Očekávejte rustikální, ohnivé, plnější víno s tmavým jammovým lesním ovocem a dobrou kyselostí. Můžete získat pěkný Bikavér za 15–20 $.
SPROPITNÉ: drž se dál od dvou-buck-chuck Bikavér! Stále existují sériově vyráběné Bikavéry, pozůstatky komunistického systému, a nechávají mnoho na přání. Nemůžeš poznat rozdíl? Požádejte o pomoc místního prodejce vína.
lahve vína v sudu
Egri Csillag („egg-ree chee-log“)
Egri Csillag znamená „hvězda v Egeru“ a je nádhernou sesterskou směsí Bikavéru s bíle hroznovým vínem. Podle prastaré maďarské tradice cestující navigovali po trase do Egeru hledáním třpytivých střech vinařských chat na vrcholu kopce Nagy-Eged, kterému říkali „hvězdy Eger“. Tato nebeská směs se skládá z nejméně 4 bílých hroznů a alespoň 50% směsi musí být původní hrozny. Někteří kvalifikace jsou Leányka („lay-anka“), Királyleányka („key-rai lay-anka“), Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („harsh-level-ooo“), Zengö („zen-goo“ “) A Zenit („ zen-eet “).
Víno je super aromatické, srší bílými květy a tropickým ovocem. Koláčový ananas, citrusy a liči se mísí s mandlemi na ústech, doplněný o ostřílený a svěží závěr. Pijte tento ledově chladný horký letní den a budete mít pocit, že jste se přenesli do módního venkovního klubu v Budapešti. Očekávejte, že utratíte kolem 15 $.
jak vysoká je láhev s alkoholem
Historie lil
Vinařství je již dlouho obrovskou součástí ekonomiky a kultury Egeru. Mniši, kteří žili v Egeru před více než 1000 lety, se zabývali výrobou vína s původními hrozny. Ačkoli Turci dobyli hrad Eger v roce 1596 a drželi ho téměř 100 let, vinařství bylo tak podstatným zdrojem příjmů, že mu Turci umožnili pokračovat pod jejich vládou. V 16. století existoval pod městem složitý systém labyrintů pro skladování vína.
Tokaj
Nejlepší vína: Tokaji (sladká bílá vína), Furmint (suchá bílá vína)
Půdy: Řada jílovitých půd červené, žluté, hnědé a bílé hlíny spolu s spraší vysypaná na sopečné skalní podloží bohaté na železo a vápno.
Tokaj je zlatým standardem maďarských vinařských oblastí. Je to nejslavnější vinařská oblast Maďarska, nejstarší klasifikovaná vinařská oblast na světě, místo světového dědictví UNESCO a domov první na světě ušlechtilá hniloba vína –Sladký zlatý Tokaji Aszú („toe-kye as-zoo“).
Pojmenován po vesnici Tokaj, region se skládá z 28 měst roztroušených po zvlněných kopcích a zasazených mezi dvěma řekami, Tisou a Bodrogem. Řeky vytvářejí v této oblasti zvláštní mikroklima s vysokou úrovní vlhkosti ve vzduchu, kompenzovanou větrem a hojným slunečním svitem. To vytváří optimální podmínky pro botrytizovaná vína.
Tokaji („Toe-Kye“)
Aby víno dostalo tokajské označení, suché nebo sladké, může obsahovat pouze 6 původních odrůd Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („drsná úroveň-ooo“), Kabar („kah-bar“), Kövérszölö („Kuh-vaer-sue-lou“), Zéta („zay-tuh“) a Sárgamuskotály („shar-guh-moose-koh-tie“). Víno se vyrábí z jednotlivě sklizených botrytizovaných hroznů, které se pak rozmačkají a namočí do suchého vína nebo moštu. Výsledné víno je po zrání zlaté, extrémně sladké (120–180 gramů na litr) a má potenciál stárnout neomezeně dlouho ( správně uloženy ).
Toto ceněné víno často chutná jako kandované mandarinky a meruňky, skořice a hřebíček, se sladkostí někde mezi medem a nektarem. Jeho jasná kyselost vyvažuje extrémní obsah cukru. V Maďarsku je klasickým párováním Aszú foie gras, ale můžete ho pít se smetanovými sýry, citronovými koláčky nebo jednoduše samostatně. Očekávejte, že za láhev zaplatíte více než 55 $.
Louis XIV skvěle popsal Tokaji Aszú jako „krále vín a vína králů“. Před vynálezem rafinovaného cukru královské dvory po celé Evropě konzumovaly sladké Tokaji z jemných křišťálových lžiček.
jak dlouho můžete mít červené víno po otevření
Klasifikační systém Tokaji Aszú: Aszú se vyznačuje množstvím cukru, které je označováno jako „Puttonyos“. Tato původní míra cukru byla měřena počtem košů hroznů ušlechtilé hniloby nebo „puttonyos“, které byly přidány do sudu vína, čím více bylo přidáno, tím sladší bylo víno. Původně existovalo 6 různých úrovní, ale dnes existují pouze 2 povolené úrovně.
Suchí bílí Tokaj
Tokajští výrobci také experimentovali se suchým vínem v posledních 15 letech, zejména se suchým Furmintem. Odrůda se již osvědčila jako jedna z velkých bílých odrůd světa s působivou minerálností a strukturou. Je také pozoruhodně všestranný - v závislosti na tom, kde byl vyroben a kdo byl u kormidla, může chutnat jako jasný, ostrý Grüner, květinový suchý rizling nebo vláčný chardonnay s plným tělem. Dynamická kyselost prochází každým Furmintem, bez ohledu na styl, a chutě jablek a mokré kůry stromů jsou trvalé. Očekávejte, že utratíte 12–20 $.
Historie lil
Tokaj měl hlavní vinařskou ekonomiku v 1700, kdy Polsko a Rusko pustošili fanoušky Tokaji Aszú. Petr Veliký byl takovým aszúským fanatikem, že umístil stálý vojenský kasárna v Tokaji, aby zajistil, že jeho nepřetržitý proud tekutého zlata do královského paláce v Petrohradu nebude přerušen.
Elektřina
Nejlepší vína: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Půdy: Sopečné půdy
Villány je teplá oblast v nejjižnějším cípu Maďarska, proslulá svými bohatými červenými víny. Je to 140 mil jižně od Budapešti, poblíž maďarských hranic s Chorvatskem, a jen asi 340 mil od Jaderského moře. Sub-středomořské podnebí je obzvláště ideální pro výrobu vína s dlouhými horkými léty a mírnými zimami. Vína zde jsou prvotřídní, strukturovaná a elegantní, s dobrými tříslovinami a rovnováhou ovoce a země. Nativní hrozny jsou pěstované sopečné půdy, patří k nim portugalská a Kékfrankos, ale mnoho výrobců se zaměřuje na červené odrůdy Bordeaux, jako je Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a Merlot.
Několik mezinárodních kritiků v roce 2000 uvedlo, že Cabernet Franc našel svůj nový domov ve Villány. Hrozny jsou v regionu široce zasazeny a mohou mít za následek vyleštěná, sametová vína, která prasknou s novým světovým ovocem, ale jsou doplněna zemitostí starého světa. Zelený pepř typicky zaujímá zadní část černého rybízu, ovocného koláče a malin, s jemnými kyselinami a dlouhým, malátným závěrem. Očekávejte, že utratíte 25–30 $.
by mělo být otevřené víno chlazeno
Skvělý Somló
Nejlepší vína: Juhfark
Půdy: Sopečné půdy s spraší, jílem a pískem
Nagy Somló je nejmenší maďarská vinařská oblast, ale její vína jsou možná nejvíce fascinující v Maďarsku. Somló je jen 300 hektarů (741 akrů) a nachází se na vyhaslém vulkanickém terénu asi 90 mil západně od Budapešti. Podloží je černý čedič, pozůstatek starodávných lávových proudů, a nad ním leží ornice s spraší, hlínou a pískem. Unikátní terroir vyrábí některá z nejkouřovějších a nejžhavějších bílých vín na světě.
Po staletí lidé věřili, že sopečná vína Somló mají pozitivní účinky na všechno, od anémie a paralýzy. Legenda praví, že aristokrati a panovníci tam posílali úrodné ženy k pití vína, protože věřili, že silná mužnost vína je přivede k tomu, aby zplodili mužského dědice.
Zatímco všechna vína vyrobená na Somló jsou pozoruhodně vulkanická, Juhfark („vy fark“) si zaslouží zvláštní zmínku. Pěstuje se pouze na sopečných půdách Somló, Juhfark –Nebo „ovčí ocas“ v maďarštině, - vyrábí bílá vína, která jsou popelavá, slaná a divoká. Vína mají příchuť citronu, kouře a pšenice s intenzitou minerálů. I když účinky Juhfarku na zdraví (a mužnost) teprve musí být prokázány, jeho jedinečnost z něj dělá vyhledávanou láhev mezi vinaři. Juhfark je nejlepší poté, co měl nějaký čas na zjemnění v láhvi, když začne vykazovat zlaté, slané bohatství a vyjadřovat více citrusových plodů. Maloobchod se pohybuje mezi 25–30 USD.
Čistá fakta a tipy na maďarské víno
Co je ve jméně? Téměř každé slovo pro víno pochází z latinského slova vinum. Existují pouze tři jazyky, jejichž slovo pro víno není: řečtina (oinos), turečtina (sarap) a maďarština (bor). Někteří historici se domnívají, že by to mohlo naznačovat rané maďarské spojení s vinařstvím, které nesouvisí s Římany, což podněcuje silné podezření, že maďarská vinařská kultura předchází většinu ostatních vinařských kultur v Evropě.
Maďarský dub Maďarský dub je jedním ze tří hlavních druhů dubu, po francouzském a americkém, který se používá k výrobě sudů na víno. Maďarský dub pochází ze zemplínského lesa severně od Tokaje a poblíž slovenských hranic. Sudy z maďarského dubu byly široce vyváženy do Francie a Itálie v 19. a 20. století a z rozšířeného používání upadly až za komunistického režimu v Maďarsku. Maďarští výrobci dnes používají maďarský dub k temperování svých intenzivních vín. Sudy z maďarského dubu najdete (opět) v mnoha vinařstvích v Evropě a Severní Americe. Očekávejte delikátnější účinky maďarského dubu než od jeho francouzských a amerických protějšků a jemné, krémové, opečené příchutě a vůně.
Poslední slovo
Maďarské víno je pravděpodobně víc, než jste čekali, s vinařskými oblastmi a místními styly, které jsou stejně lákavé i rozmanité. Pokud by byla vinotéka organizována podle chuťového profilu, vína Eger, Tokaj, Villány a Somló by všichni s úctou patřili do různých koutů obchodu. Přesto všechna vína odrážejí něco z jejich společné historie. Svěží vína Eger, zlatá potěšení Tokaje, svěží červené Villány a popelavá bílá Somló: jsou odvážná, kořeněná, autentická a vytrvalá. Jsou poddimenzovaní, ale prosí, aby se stali dalšími hvězdami vinařského světa. Otevření láhve maďarského vína je jako odhalení velkého historického tajemství. Naštěstí pro nás je tajemství venku a historie teprve začíná.