Vážený doktore Vinny,
Jak dlouho by měl Port odpočívat v karafě, než jej vypijete? Je v pořádku nechat to v kryté dekantéru měsíce?
—Hala, stanice Fairfax, Va.
Vážená Hala,
Nedoporučoval bych otevírat žádnou láhev vína, dokud ji neplánujete konzumovat, dokonce ani portské.
Existuje několik různých důvody k dekantaci vína . Typicky, když je Port dekantován, je účelem jej oddělit od jeho usazenina . Dospělý Port může mít docela dost sedimentu , jako pigmenty a třísloviny pouto a vypadnutí z řešení, přirozený proces stárnutí. Nebude to bolet pít ty drsné kousky sedimentu, ale může to být rušivé a méně příjemné.
Jakmile narazíte na korek na láhev portského (nebo jakéhokoli vína), vystavíte jej kyslíku a zahájí proces oxidace , který mění způsob, jakým víno chutná, obvykle vytlačuje ovocné příchutě s více ořechovými, oxidovanými tóny. Port je relativně vysoký alkohol a zbytkový cukr obsah pomáhá chránit jej před degradací, ale ne měsíce. Pokud necháte lahvičku nebo dekantér uzavřené a v chladničce, možná to budete moci fajn týden než si začnete všimnout rozdílu.
—Dr. Vinny