Podstatné jídlo na Den díkůvzdání má jednoduchý kontrolní seznam: krůtí maso, omáčka, nádivka a brusinky. Ale ponořte se do regionálních vlivů a rodinných tradic - ať už hluboce smysluplných nebo vyloženě nepředvídatelných - a standardní obraz dovolené ustupuje charakterističtějším pokrmům. Podzim představuje příležitost rozšířit obzory jídelního stolu o chutě bažanta, slepice nebo vysoce kvalitního kuřecího původu. Jediné, co domácí kuchaři potřebují, je přímý a všestranný recept.
Restaurace šéfkuchaře Thomase Haucka, c.1880 v Milwaukee pravidelně zařazuje do jídelníčku pernaté zvěře z roční lovecké sezóny ve Wisconsinu. Restaurace - laskavě nazývaná „Circa“ hosty i zaměstnanci - je držitelem ceny Award of Excellence pod vedením Haucka a generálního ředitele a ředitele vína Joshua Woltera. Restaurace se nachází poblíž břehů řeky Kinnickinnic, za kterou leží Michiganské jezero.
Pro Hauck je první volbou bažant. Pták, který lze získat u speciálních dodavatelů masa, má „fantastickou strukturu“ a jedinečně jemnou chuť. Plemena dědictví, jako je kuře Blue Foot nebo slepice, kterou Hauck popisuje jako „to, co si naši prarodiče pamatují, že je kuře podobné“, jsou bezproblémovými náhražkami. Turecko může fungovat také, ale jeho velká velikost může být těžkopádná.
názvy druhů lahví vína
'Chtěli jsme udělat něco jiného pro lehčího ptáka, kterému bychom mohli sloužit během podzimu,' říká Hauck. 'Odvalíme prsa, uděláme z toho roládu a pošírujeme ji.' Děláme to sous-vide, takže je to o něco jednodušší, ale můžete to udělat doma s igelitovou fólií a bude to v pohodě. “ Vše, co potřebujete, doporučuje Hauck, je „plastový obal a kuchyňský provázek“. Chcete-li zvýšit množství jídla pro velká rodinná setkání, můžete ve stejném hrnci vařit více rolád. Hauck říká, že čtyři rolády by se pohodlně vešly do 6litrového hrnce - „i když je to hrnec, který běžně používáte na těstoviny,“ směje se. Proces od kuřete přes slepici po bažanta zůstává stejný.
'Přiveďte hrnec s vodou do varu, nechte ho vařit a potom opatrně vtlačte ptáka,' říká Hauck. Při přidávání více rolád do hrnce je klíčové zajistit, aby voda zůstala rovnoměrně vroucí.
Jako rychlý tip, jak zkontrolovat, zda je pták připraven, navrhuje Haucks vložení tenkého kovového špízu do středu rolády. Jakmile je špíz odstraněn, měl by být na dotek velmi teplý až horký.
Přitažlivost pytláctví, kromě rychlé přípravy (rolády jsou plně uvařeny přibližně po 18 minutách), spočívá v tom, že do značné míry snižuje riziko převaření a vysušení ptáka, kterému domácí kuchaři každý den na Den díkůvzdání čelí.
Samozřejmě, jídlo na Den díkůvzdání by nebylo úplné bez několika příloh. V restauraci je bažant lehce poprášen aromatickou směsí vadouvanských koření a podáván na krémovém orzu (lze přidat maso z bažanta, které mu dodá bohatší chuť umami). Zuhelnatělá růžičková kapusta doplňuje pokrm zemitou chrumkavostí a vinaigretta z granátového jablka dodává sladký koláč a vstupuje jako lehčí alternativa k tradiční brusinkové omáčce. Vinaigretta může být vyrobena den předem, a Hauck přidává šalotku a semena granátového jablka, takže zálivka, což dává pokrmu 'skvělé sousto a zing.' (I když bažanta nevyrobíte, tyto přílohy jsou chutným doplňkem jakéhokoli jídla na Den díkůvzdání, včetně tradičního pečeného krocana.)
Co pít? Wolter uvádí klasiku terroir -driven Gamay z Beaujolais drsný Côte de Brouilly, což naznačuje producenta, jako je Chateau de la Chaize .
'Pro mě je Gamay č. 1 díkůvzdání, které se opravdu dobře hodí k tolika pokrmům,' říká Wolter. Vyvážená kyselost vína, zemité tóny a střední tělo doplňují různé příchutě pokrmu, od bohatosti orzo až po lahůdku zvěřiny. Má na paměti, aby nepřemohl jídlo červeným vínem, které je příliš odvážné nebo ovocné a je si vědoma věku vína.
'Nechtěl bych jít s ničím starším než v roce 2013,' říká. 'Je to Gamay, je připraven k pití hned z netopýra.' U tradicionalistů na Den díkůvzdání je elegantní Pinot Noir také klasickým párováním.
jaká teplota by mělo být červené víno
Níže, Divák na víno doporučuje 12 vín Gamay a Pinot Noir, které dosáhly 88 bodů nebo více.
Bažant s celozrnným orzem, růžičkovou kapustou a vinaigretou z granátového jablka
Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Thomase Haucka, kolem 1880, Milwaukee, Wisconsin.
Pro bažanta (nebo alternativní ptáky):
- 2 celé bažanty (nebo náhradní kuře nebo slepice), očištěné a vykostěné, nohy a prsní maso vyhrazené
- 4 lžíce koření vadouvan
- 1 role plastového obalu
- Sůl
Pro přílohy:
- 4 šálky celozrnné orzo
- 2 malé celery, nakrájené na kostičky
- 4 šálky kuřecího vývaru (nemusíte používat všechny)
- 4 šálky růžičkové kapusty, umyté a nakrájené na plátky
- 2 lžíce másla (upravit podle potřeby)
Pro vinaigretu z granátového jablka:
jaký sýr jde s bílým vínem
- 4 šalotky, jemně mleté
- Semena (arils) 2 granátových jablek
- 4 lžíce šťávy z granátového jablka
- 4 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce octa z červeného vína
- Sůl
- Pepř
Výroba bažanta a příloh:
1. Předehřejte troubu na 375 ° F. Po vyčištění a vykostění bažanta (odstranění kůže) ochuďte stehna solí a pepřem. Pečte na pekáči 35 minut. Odložte vychladnout. Poté, co nohy vychladnou, sbíráme maso z kostí a rezervujeme na orzo misku.
2. K výrobě vinaigrette přidejte do malé misky šalotku, semínka z granátového jablka, džus, olivový olej a ocet, společně je promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Odložte na pokovování.
3. Ve stylu rizota přiveďte velký hrnec osolené vody k varu a pomalu uvařte celozrnné orzo s nakrájeným celerem. Přidejte kuřecí vývar po jednotlivých částech, dokud nedosáhnete požadované sytosti. Přidejte vyhrazené maso z bažanta. Odložte na plátování a zahřejte.
4. Zatímco se orzo vaří, naplňte druhý velký hrnec (minimálně 6 litrů) vodou a nechejte zovřít. Očistěte prsa bez kůže na velký plastový obal a bažanta velkoryse dochuťte vadouvanem (přibližně 2 polévkové lžíce na prsa). Hrudník stočte do igelitu a na obou koncích pevně svažte řezníkem nebo kuchyňským provázkem a vytvořte pevně stočenou „roládu“. Opakujte pro další rolády. Když voda začala vřít, zahřejte ji na mírném ohni. Jemně položte rolády do hrnce přibližně na 18 minut a nezapomeňte udržovat vaření po celou dobu. Pomocí domácího teploměru zkontrolujte, zda je voda kolem ideální teploty 147 ° F. Po dokončení odložte stranou pro pokovování.
5. Rozpusťte máslo na pánvi na prudkém ohni. Přidejte růžičkovou kapustu na pánev, řezem dolů a vařte, dokud nebude hluboce karamelizovaná. Nepřesouvejte růžičkovou kapustu, dokud okraje nezhnědnou a nebudou křupavé.
jsem do láhve netflix
Na talíř bažanta a příloh:
Vložte vařené orzo do hluboké mísy se širokými rty (podobně jako těstovinová mísa) a nahoře karamelizovanou růžičkovou kapustou. Čerstvě promíchejte vinaigretu a klíčky lehce oblékněte. Prsa nakrájejte na plátky a položte přes orzo a klíčky. Slouží 4 až 6.
12 doporučených červených vín: Pinot Noir a Gamay
Poznámka: Následující seznamy obsahují výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více červených vín hodnocených v minulém roce najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
The Four Graces Pinot Noir Willamette Valley 2013 Skóre: 92 | 32 $
Jasný a zářivý, směřující příchutě švestek, rybízu, květin a bílého pepře do svěžího závěru, který se rozšiřuje a přetrvává s jemností a přítomností. Spojuje se harmonicky a lyricky. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 15 400 případů. —HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 Skóre: 92 | 30 $
Struktura je plyšová se spoustou komplexních chutí, od švestek přes anýz až po zaprášený dub cedrový. Uspokojující od začátku do konce, končící zaprášenými taniny s vůní muškátového oříšku. Pijte hned. 26 500 vyrobených případů. —JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Skóre: 91 | 30 $
Tato verze s lehkým tělem vykazuje určitý sval, s koncentrovaným třešňovým kompotem, příchutí ostružin a koření, strukturovanou pružnými, mírnými tříslovinami. Podrobnosti o lékořici, květinové a moka zvonkohře na přetrvávajícím povrchu. Gamay. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 3 500 případů. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Skóre: 90 | 17 $
Tato lehká červená barva je aromatická a svěží, s lesními jahodami, třešněmi a květinovými tóny spojenými šťavnatou kyselinou. Mleté koření, kapka lékořice a minerální detaily dodávají rozměr prostřednictvím svěžího a čistého povrchu. Gamay. Pijte nyní do roku 2019. —GS
Přímořské sklepy Pinot Noir Marlborough 2014 Skóre: 90 | 18 $
Plyšové a šťavnaté jádro čerstvých malinových příchutí je působivě průhledné a čisté, s akcenty hřebíčku, minerálů a tabáku, které dodávají přetrvávající aromatické detaily. Pijte hned do roku 2026. Bylo vyrobeno 8 500 případů. —MW
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Skóre: 89 | 22 $
Tato lehká, vláčná červená je vyvážena zralými příchutěmi malin a jahodového ovoce, lemovanými květinovými, bylinnými a minerálními akcenty, které jsou dobře strukturované, vykazují zářivou kyselost a snadné třísloviny. Nabízí ostrý a ostrý povrch. Gamay. Pijte nyní do roku 2018. Bylo importováno 822 případů. —GS
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 Skóre: 89 | 15 $
Velkorysý a expresivní, jistý a otevřený, s pomerančovou kůrou s akcenty granátového jablka a květinovými příchutěmi, které přetrvávají proti lehce pichlavým taninům. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 6 500 případů. —HS
Castle Rock Pinot Noir Kalifornie Kalifornie Cuvée 2013 Skóre: 88 | 12 $
Nabízí vůni zvadlých růží, koření, malin a ostružin. Jemné a detailní, končící dlouhou, přetrvávající dochutí. Pijte hned. 41 618 případů. —JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Skóre: 88 | 13 $
Šťavnaté tóny švestek a tmavých třešní jsou sladěny s bylinkovými a lékořicovými akcenty v této jasně zaměřené červené barvě. Jemnozrnné třísloviny dodávají minerální úpravě dostatek struktury. Pijte hned. 5 000 vyrobených případů. —GS
je víno malbec sladké nebo suché
Chateau de Pizay Morgon 2015 Skóre: 88 | 15 $
Koncentrovaný Morgon s tóny ostružin, černých třešní a švestek vyvážený kouřovými, minerálními a cassisovými akcenty. Hladké, podpůrné třísloviny snadno přecházejí do kořeněného závěru. Gamay. Pijte nyní do roku 2022. Bylo importováno 600 případů. —GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 Skóre: 88 | 8 $
Tato šťavnatá červená nabízí výbušné třešňové a bobulové příchutě, které jsou vláčné, s některými pikantními tóny. Pikantní závěr ukazuje akcenty sušeného hovězího masa. Pijte hned. 11.100 vyrobených případů. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Skóre: 88 | 25 $
Špičatá, svěží červená, dodává tóny rybízu, třešní a kůže, které se mísí s kořeněnými základy. Na úchvatném povrchu se hromadí kouřový minerální prvek. Gamay. Pijte nyní do roku 2018. Bylo importováno 1 113 případů. —GS