Je letní čas. Je horko. A je čas zapálit gril!
Ale jaký druh vína je nejlepší spojit s těmi potravinami, které vaříte na barbie?
mapa francouzských vinařských oblastí
Pojďme to zjistit.
Je důležité pochopit důvody, proč je to jisté styl vína dobře se hodí k různým druhům jídla, takže si můžete vybrat víno podle toho, co je k dispozici.
Párování masa s vínem
- Grilovaná omáčka v Severní Karolíně (sladká): Drobná Sirah , Monastrell , Tannat, Pinotáž
- Grilovaná omáčka v Jižní Karolíně (pikantní hořčice): Aglianico , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
- Grilovaná omáčka v Kansas City (klasická): Carménère , Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon nebo směs Cabernet
- Jednoduché vepřové maso: Zinfandel (nebo primitivní) , Přístav na skalách Suchý rizling, Garnacha
- Obyčejný hovězí hrudník v Texasu: Tempranillo , Australský Shiraz , Směs GSM
- Burgery a hovězí maso: Sangiovese (nebo Chianti ), Syrah , American Oak-Aged Merlot, Cabernet Franc , Prioratské směsi , atd.
Když grilujeme, obvykle grilováme maso (maso je něco jiného než drůbež a ryby). Obecně platí, že červená vína se skvěle hodí k masům grilovaným na grilu. Proč? Je to proto, že umami a vysoký obsah tuku v mase vyváží tanin v červeném víně.
Při grilování vepřového masa často dochucujete sladkou, kořeněnou, kouřovou a pálivou chutí a sladkými omáčkami. V tomto případě můžete použít víno k vyvážení kouře a koření grilovaného vepřového masa něčím ovocným, které má podobné kouřově-kořeněné příchutě. Například trik bude mít Zinfandel, který má střední až plné tělo se spoustou páteře. Máte však také jinou možnost. Dělejte to jako Italové: víno používejte jako „omáčku“ k masu.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďMůžete například dát sklenici Ruby Port na ledě vedle vašeho pomalu uzeného vepřového masa, které snadno poslouží jako sladká „omáčka“, a poskytne vám výjimečnou explozi chuti - nezapomeňte na lehce nakládanou sladkou slamu na boku. Pěkný a suchý Ryzlink rýnský (Trocken) by tu mohl dokonce stačit.
V říši červeného masa, jako jsou hamburgery nebo steaky na grilu, přemýšlejte o jiné plnohodnotné variantě, jako je Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese nebo dokonce dobrý Směs GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Tato vína zvýrazní pepřovou a tabákovou příchuť pokrmu.
Kuře a ryby
- Grilované kuře: Sauvignon Blanc, Veltlínské zelené, Grechetto
- BBQ kuře: Rosé, bílý zinfandel, gewürztraminer, ryzlink suchý
- Grilovaná bílá ryba: Friulian, Verdejo , White Vinho Verde, Colombard
- Grilovaný losos: Chardonnay, Bílá Rioja , Viognier , Marsanne-Blends a ještě lehčí Beaujolais nebo Pinot Noir.
Pro ty z nás, kteří dávají přednost lehčímu jídlu, se jednoduché grilované kuře a ryby krásně spojí se Sauvignon Blanc nebo dokonce s Verdejo. Jsou citrusové, někdy travnaté a téměř vždy „lehké“. Mysli na jednoduchost, ale také na sofistikovanost. A pokud je recept dostatečně jednoduchý, kuře (a ryby) se téměř vždy dobře spojí s dobrým neotočeným až lehce dubovým Chardonnay.
Pokud ale opravdu „bbqujete“ své kuře, s lepkavou omáčkou a značkami na grilu a všemi, je vynikající volbou sladší a intenzivnější Gewürztraminer. Zkuste to s nivou na grilovaných křídlech - mňam! Sladký sníží koření a smrad a vytvoří na vašem patře to nejslavnější sloučení vůně a chuti. Ujistěte se, že jste Gewürztraminer podávali za studena, abyste dále uhasili kořeněná jídla.
Točit věci jinak na grilu, základní sůl a pepř, možná pár rajčat, nebo dokonce limetku a koriandr pro rybí tacos, budete chtít hrát s citrusy a minerálností v pěkně chlazeném Sauvignon Blanc, Fumé Blanc (mírně dubový Sauvignon Blanc), Grechetto, Veltlínské zelené, nebo Verdejo.
Hmm ... dokážete si to představit: grilované kuře, glazované meruňkovým džemem, spolu s nádherným dýmem Fume Blanc nebo italským Orviem (také známým jako Grechetto)? A další, pikantní bílá rybí taco se všemi svými pizzazzy v jedné ruce, zatímco usrkáváte koláč a příjemně jemný zip sklenice Verdejo. Krásná.