Se svými kořeny v Madiranu (malá vesnička v Jihozápadní Francie ), Tannat může být další Malbec. Proč? Má více chutí než Cabernet Sauvignon a vína Tannat z nadcházejícího Uruguaye jsou překvapivě dostupná! Tady je to, co potřebujete vědět.
Zábavná fakta o víně Tannat
- Tannat se poprvé objevil v žebříčku 100 nejlepších vín roku Spectator roku 2017. Je uveden na 41. místě s Bodega Garzon 2015 „Reserve“ Tannat z Uruguaye (~ 17 $). (Vyzkoušeli jsme to - vynikající!)
- Tannat je skvělá hodnota! Skvělá láhev vůle Tannat se bude pohybovat mezi $ 15 - $ 30.
- Tannat byl označován jako jeden z „Nejzdravější“ červené vinné hrozny, díky hodně vyšší hladiny antioxidantů (jako je resveratrol).
- Novější vinné klony Tannat toto víno vylepšují. Zachovávají si sílu, strukturu a složitost, ale snižují riskantní kyselost a silný ovocný profil.
Co chutná Tannat?
Chuť Tannatu se pohybuje od červeného po černé ovoce se slušnou dávkou černého lékořice, vanilky, tmavé čokolády, espressa a kouře spolu s charakteristickým tónem kardamomu a hnědého koření. Typicky, čím více zrání dubu, tím více vína bude mít charakter kořeněnosti. Podobně platí, že čím více macerací (čas, který šťáva tráví plaváním v šupkách hroznů), tím je intenzivnější barevné pigmenty a třísloviny bude ve finálním víně.
Francouzský Tannat vs Uruguay Tannat
Francouzský Tannat z Madiranu
Příchutě: Francouzský Tannat se snadněji opírá o příchutě červeného ovoce, jmenovitě malinovou, pevně přiléhající třísloviny a nezaměnitelnou sílu.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
nejlepší vinařství v údolí WillametteKupuj teď
Hrozno Tannat je trochu chameleon a svítí odlišně podle toho, kde se pěstuje. Madiran Tannat je tradičně velké víno s tříslovinami na plný plyn a kyselou kyselinou. Z tohoto důvodu se často mísí s Cabernet Sauvignon nebo Cabernet Franc, aby se usnadnila svíravost. Francouzské právo přesto vyžaduje minimálně 60% Tannat u vín označených „Madiran AOC“. Mnoho regionálních vinařů se proto rozhodlo pro 100% Tannat, protože je milují. Na závěr očekávejte, že francouzský Tannat bude mít divoké taniny, neprůhlednou barvu „černého vína“, zvýšený alkohol a hodnotu sklepa. Zkuste jednu nastavit na deset let (pokud můžete tak dlouho čekat!).
Uruguay Tannat
Příchutě: V Uruguayi se třísloviny v přístupu zdají pružnější a měkčí, zatímco profily ovoce jsou většinou černé plody, jako jsou ostružiny, černé třešně a švestky. Vína ukazují trvalou eleganci.
Přesto rychle popíjejte na jih do Uruguaye a zjistíte, že Tannat má sportovnější a kreativnější styl. Je záměrně smícháno s různými hrozny, aby se změkčila jeho pevná struktura, a není neobvyklé, že v lahvi najdete uruguayský Tannat ženatý s Pinot Noir, Merlot nebo Syrah, kde měkké, synergické ovocné příchutě pomáhají zkrotit tannatské vysoce oktanové taniny. Díky francouzským přistěhovalcům, kteří na konci 19. století přinesli do Uruguaye své rodné hrozny, se vinice Tannat snadno pěstovaly a od té doby se staly dominantní odrůdou v zemi a nadšeně představovaly více než třetinu výsadby v zemi.
Cassoulet se svými bohatými masitými příchutěmi pomůže potlačit přísné taniny Tannat. podle Phillip Capper
Doporučení pro párování potravin Tannat
Vzhledem k pevně navinutým taninům Tannat prosí o jídlo, které přináší na stůl vydatné duo s vysokým obsahem bílkovin a tuku. Proč? Tuky a bílkoviny změkčují intenzivní a vysokou kvalitu tříslovin. Šťastné párky hovězího masa, klobásy, cassouletu, pečeného jehněčího masa, kachního konfitu a nejrůznějších odlehlých sýrů (sáhněte po Roquefortu nebo Chaumesu) rádi poslouží ke změkčení tříslovin a zesílí bohatou atmosféru samotného jídla.
Tannat má vysokou antioxidanty! To však dělá hořká a svíravá vína bez zvláštních dovedností.
Tajemství vinaře tannatského vína
Vinaři Tannat milují, protože díky jeho silné kůži:
je chardonnay sladší než sauvignon blanc
- relativně snadno se pěstuje v různých klimatických podmínkách (zejména suchých)
- méně pravděpodobné, že budou napadeni škůdci vinic, plísněmi a plísněmi
- méně náchylné na výkyvy chladu a obávaný mráz
Samozřejmě může být složité řídit ve sklepě, protože je to tak velké víno! Samotné hrozny vykazují extra silné slupky a vysoký počet semen (často 5 semen na hrozen místo standardních 2–3). Tyto atributy přispívají k robustním sloučeninám polyfenolů ve víně.
Tady je to, co hledat v poznámkách vinaře, abyste našli hladká, sametová vína Tannat:
- Stárnutí dubového sudu - zatímco dub zavádí třísloviny ze dřeva, umožňuje také stálý vstup kyslíku do vína, což napomáhá hladší chuti vína.
- Mikro-okysličení - (aka francouzsky „microOX“ nebo „microbullage“) - je proces zavádění maličkého, malého množství kyslíku během procesu výroby vína, aby změkčil dominantní strukturu a učinil vína přístupnějšími v mladším věku.
- Prodloužené stárnutí - jedna z výhod stárnutí vína, které je stárnuto (tj. Nese vysoké taniny a
vysoká kyselost) spočívá v tom, že se taniny v průběhu času samy rozpadnou a změknou.
Tannat - Studie zvýšených polyfenolických sloučenin
Role polyfenolů při prevenci nemocí Studie