Proč víno chutná tak, jak chutná? Pokud milujete víno, bezpochyby jste si přečetli nespočet popisů ochutnávek vín, jako je tento:
'Borůvková vůně a akcenty kafru, anýzu a sebemenší květinové nádech ...'
Obhájce vína 2010 Penfoldův „Grange“ Shiraz
Také by vás mohlo zajímat: míchají vinaři do vína borůvky? Odpověď je ne. Tajemství spočívá v aromatických sloučeninách.
Původ aroma vína
Od vanilky a jablek po půdu a křídu lze víno rozdělit do 3 hlavních skupin: Ovoce / Květiny / Byliny, Koření a Země.
kolik šálků v 750ml láhvi vína
Zvláštní poděkování patří Geoffovi Kruthovi mistra Sommse a Matt Stamp , který v této příručce uspořádal aromatické sloučeniny. Můžete si je poslechnout zdarma podcast a naučit se, jak to aplikovat na slepou degustaci.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďOvocné / květinové / bylinné příchutě
Estery: Ovoce a květiny
Estery vína pocházejí z kyselin. Estery se hojně používají v aromatickém průmyslu pro vše od éterických olejů po cukrovinky. Estery ve víně poskytují stavební kameny ovocných chutí.
hodnocení diváka vína Pinot noir
- Jablko:
- Chardonnay atd.
- Malina:
- Grenache atd
Pyraziny: Bylinná
Pyrazin je aromatická organická sloučenina
- Paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Tráva:
- Sauvignon Blanc
Terpeny: Rose & Lavender
Vůně vánočních stromků a pouštní šalvěje jsou dva klasické příklady terpenů. Ve víně mohou cítit kdekoli od sladkých a květinových až po pryskyřičné a bylinné. Mimochodem, terpeny jsou velmi žádaným znakem chmele a výroby piva.
- Liči:
- Gewürztraminer
- Růže:
- Bílý muškát
- Levandule:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Eukalyptus:
- Australský Shiraz
Thiols: Bittersweet Fruit
Thiol je organosírná sloučenina který v malém množství voní ovocně, ale ve větším množství voní jako česnek a je považován za chyba vína . Thioly jsou také stavebním kamenem zemitosti.
- Grapefruit:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Černý rybíz:
- Red Bordeaux a další Cabernet Sauvignon & Merlot
Zemité příchutě
Sírné sloučeniny: skály
Tajemstvím mohou být sloučeniny síry minerálnost ve víně. Některé sloučeniny síry voní fantasticky, například křehké aroma Chablis . Některé sloučeniny síry jsou špatné, například vůně mokré vlny, která je způsobena vadou vína UV poškozením.
- Křída:
- Chablis & Champagne
- Kovový:
- Mladé, čerstvě otevřené červené víno
jak chutná portské víno
Těkavá kyselost: Balsamic & Pickle
Bakterie přítomné ve vinařství mohou způsobit těkavou kyselost (aka kyselina octová). Ve vysokých dávkách těkavá kyselost voní jako aceton, ale v nízkých dávkách to může způsobit velkou složitost a je to rys mnoha velmi kvalitní vína .
- Balzámový:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Kyselé okurky:
- Červené vínové
Brettanomyces: hřebíček a slanina
Fenoly jsou skupina chemických sloučenin, které jsou podobné alkoholům. Fenoly se přirozeně vyskytují v mnoha věcech, včetně sezamových semen, paprik a dokonce i konopí. Ve víně je jedním typem fenolu, když a divoké kvasinky zvané Brettanomyces může vínu přidat krásnou vůni (hřebíček a slanina) nebo velmi odpornou vůni (kůň).
- Stroužek:
- Châteauneuf-du-Pape a Côtes du Rhône
- Slanina:
- Paso Robles / centrální pobřeží Syrah, údolí Barossa Shiraz
Geosmin: Země a houby
Geosmin je organická sloučenina z druhu bakterií. Mohla by to být jen nejzemnější vůně. Pokud milujete řepu, houby a vůni zeminy, pak je Geosmin vaším přítelem.
nejlepší červené víno pro pijáky bez vína
- Půda a houby:
- Běžné ve starosvětských vínech a některých novosvětských vínech
Pikantní příchutě
Rotundone: pepř
Rotundone je druh terpenu, který se nachází v éterických olejích z černého pepře, majoránky, oregana, rozmarýnu, tymiánu a bazalky. Dodává klasickou pepřovou vůni, kterou jste pravděpodobně ochutnali na skvělých červených vínech.
- Zrnko pepře:
- Syrah, Veltlínské zelené a Cabernet Sauvignon
- Bazalka:
- Ryzlink suchý
- Růžový pepř:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktony: vanilka a kokos
Laktony, a zejména gama-laktony jsou estery nalezené ve sladkých a krémově vonících potravinách, jako je medový pšeničný chléb, broskve, kokos, pražený lískový oříšek, máslo a dokonce i vařené vepřové maso!
- Vanilka a kokos:
- Červené a bílé víno ve věku dubu
- Lískový oříšek:
- Ve věku šumivé víno
červené víno, které začíná a
Thiols: Smoke & Chocolate
Thioly mohou chutnat jako dřeň z grapefruitu a mučenky, ale ve vyšších dávkách budou vonět a chutnat jako kouřové, skunkové, dehtové a čokoládové.
- Káva:
- Sonoma Pinot Noir
- Čokoláda:
- Argentinský Malbec
Botrytis: Med a zázvor
Botrytis Cinerea nebo „Noble Rot“ je druh houby, která jí zralé ovoce a zeleninu. Pravděpodobně jste to už viděli na krabici shnilých jahod! Navzdory své negativní konotaci s čerstvým ovocem dodává dezertním vínům bohatost a prostředí úžasných vůní. Existuje několik sloučenin spojených s Botrytis, které jste možná ochutnali:
- Sotolon: Zlato, pískavice řecké, kari
- Furaneol: Karamel, ananas, jahoda
- Fenylacetaldehyd: Růže, skořice, zázvor
- Marmeláda:
- Sauternes, Tokaji
- Zrzavý:
- Spätlese Riesling
Ochutnávka vína Chytřejší
Až příště ochutnáte víno, přemýšlejte o tom, jak může být příchuť jedna, nebo kombinace výše uvedených základních příchutí vína. Pokud byste chtěli vědět, jak lépe rozpoznat příchutě, podívejte se na toto užitečný průvodce ochutnávkou vína .