Jsme v prázdninovém období dobře, a pokud budete hostit rodinu a přátele mezi dneškem a Novým rokem, je čas začít přemýšlet o víně a nabídkách. Dnešním tématem je hovězí pečeně, doprovázené seznam navrhovaných Cabernet Sauvignons a směsí nezapomeňte se příští týden podívat na skvělé recepty na měkkýše a seznam doporučených bílků.
Konzultovali jsme Divák na víno přispívající editor Sam Gugino o tom, jak nejlépe zacházet s pečeným hovězím masem. '>
U stojatého pečeného žebra si kupte zhruba půl a půl (surová hmotnost) na osobu. Pečeně dochuťte čerstvě popraskaným černým pepřem a kosherovou solí a pečte 30 minut při 450 ° F. Poté snižte teplotu na 325 ° F a vařte 13 minut na libru od tohoto bodu, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 125 ° F pro středně vzácné. Stejně jako ve všech scénářích pečení masa je důležité nechat vařené maso odpočívat alespoň 20 minut (volně zakryté fólií), aby šťávy ustoupily zpět do pečeně. Během této doby se teplota v pečeni zvýší až na 10 stupňů.
Pečená skořápka nebo pečená svíčková jsou další dvě elegantní možnosti pro sváteční stůl. Výhodou je, že se vaří rychleji než stojící pečené žebro a snáze se krájí (i když je třeba poznamenat, že svíčková má tendenci být méně chutná než pečená žebra nebo skořápka).
„Panenka je na jednom konci zúžená, takže požádejte řezníka, aby tuto část složil a svázal, aby měla pečeně rovnoměrnější velikost,“ říká Gugino a dodává, že budete chtít koupit asi 10 až 12 uncí na osobu za pečeně bez kostí. Vařte kteroukoli z těchto pražic na 425 ° F, dokud vnitřní teplota nebude 120 ° F pro středně vzácné, což je teplota, kterou Gugino říká, poskytuje maximální chuť a šťavnatost. Dobrým pravidlem pro načasování je 8 minut na libru pro svíčkovou, 10 minut na libru pro pečeně bez kosti.K dokončení balíčku nabízí společnost Gugino následující radu: „Chcete-li udělat jednoduchou omáčku pro kteroukoli z těchto pražic, vyjměte pečeně na řezbářskou desku a vypusťte z pekáče až na pár lžící tuku. Rozkrojte pánev přes dva hořáky a přidejte šálek červeného vína a hovězího vývaru. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě a seškrábněte všechny kousky ze dna pánve dřevěnou lžící. Snižte asi 10 minut, nebo dokud lehce nezhoustne. '
Doporučujeme jídlo zaokrouhlit klasickým doprovodem krémový špenát a pečené brambory se zakysanou smetanou - a samozřejmě Cabernet Sauvignon nebo směs Cabernet. Veselé vaření a šťastné svátky!
Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Zásady Ochrany Osobních Údajů