Stag's Leap Wine Cellars vyčistil svůj sklep.
Po téměř deseti letech průměrných červených vín byla řada kazících kvasnic brettanomyces „Majitelé tohoto kdysi významného vinařství Napa Valley vydali první ročník čistých a komplexních Cabernetů.
Všechny tři kabernety z roku 2009, které jsem včera vyzkoušel na slepé degustaci - Fay (95 $, 3 300 vyrobených případů), S.L.V. (120 $, 2 200 případů) a Cask 23 (210 $, 1 800 případů) - vykazovaly čisté, zralé, elegantní příchutě a nic z nechutné zemitosti a hořkosti nalezené v minulých letech.
Ste. Michelle Wine Estates a Piero Antinori koupili Stag's Leap v roce 2007 a uznali problémy s jeho sklepem a víny. A napravili to. Majitelé sledují brettské problémy na začátku roku 2000 a věří, že brett byl roky nezjištěn.
Poslední SLWC Cabernet, který získal vynikající známku, byl 2000 Fay Vineyard . Osmdesátá léta byla krokem ke zvýšení kvality, ale mimo tempo nejlepšího úsilí vinařství a rozhodně mimo krok s nejlepšími producenty Napa. Počínaje Cabernetem z roku 1973, který vyhrál Pařížskou ochutnávku, byla markantní vína značky Stag's Leap vysoce uznávaná pro svou texturní eleganci, bohatost a jemnost ... dokud se do nich nevkradla brett.
Po zakoupení vinařství od rodiny Winiarski se noví majitelé pustili do přestavby a úklidu sklepa. Ste. Michelle a Antinori nechali svůj vinařský tým Renzo Cotarella, Nicki Pruss a Ray Einberger dohlížet na renovace sklepů a na nové zaměření na čistá a vysoce kvalitní vína.
„Bylo trochu popíráno, že brett byl ve vínech brzy,“ řekl Steve Spadarotto, generální ředitel vinařství, v loňském roce, aby pokračoval v čištění. Uvedl kombinaci fyzických důvodů pro šíření brettů, včetně teplého sklepa a zkažených sudů.
Brett existuje ve všech sklepech v různé míře, ale jakmile se dostane do vinařství a sudů, je obtížné zjistit a vymýtit zdroj kontaminace. Odstranění problému obvykle trvá několik let.
Spadarotto uvedl, že teplota ve sklepě ve Stag's Leap byla v rozmezí 60 ° F, mnohem teplejší než ideální. Sklep je nyní temperován a nastaven na 50. léta, řekl.
'Podle mého názoru je [regulace teploty] jedna věc, která opravdu pomáhá,' řekl Spadarotto. 'Zůstáváme nahoře [a] opravdu udržujeme špatné věci.'
Společnost Stag's Leap Wine Cellars, založená v roce 1972 Warrenem a Barbarou Winiarski, byla jednou z prvních, která se zaměřila na Cabernet z okresu Stags Leap v Napa Valley. Vinařství v roce 2008 vyrobilo přibližně 60 000 případů, z nichž většinu tvořily Artemis Cabernet a Karia Chardonnay (každý 20 000 případů).
Roky 2009 nejsou takového kalibru jako nejlepší kabernety v historii Stag's Leap. Ale určitě jsou nejlepší za posledních deset let a jsou pozitivním znamením pro tohoto kdysi významného producenta Napa Cabernet.