Tato dvě vína se od sebe odlišují jak metodami vinařství, tak vnímáním významu tohoto regionu ve světě.
Pravděpodobně jste ve svém místním obchodě s vínem hledali láhev 5 $, která chutná jako láhev 20 $, nebo víno 15 $, které by se mohlo snadno vydat za víno 100 $. Jaké jsou základní faktory, díky nimž je víno drahé? A jsou tyto faktory imaginární nebo skutečné?
Je možné najít cennější vlastnosti vína u cenově dostupnějších vín? Při hledání nejlepšího vína „QPR“ (ahem, „Quality Price Ratio“) použijte tyto tipy k vyhledání lepšího vína.
Co dělá víno nákladným?
Drahé víno má tři hlavní rysy a jsou dub , čas a terroir . Samozřejmě je možné tyto vlastnosti najít v hodnotných vínech, pokud jsou z rozvojových vinařských zemí.
Dub
Víno stárne v sudech, aby u Taylor's v Portugalsku vyvinulo více ořechových chutí. od Justina Hammacka
Nejžádanější vína na světě stárnou svá vína v dubu a mnoho z nich používá nový dub. Vložením vína do dubového sudu uděláte 2 věci, kterými dodáte vínu dubovou příchuť (např vanilka a pečení koření ) a vystavuje víno kyslíku. Kyslík dělá vínu úžasné věci: třísloviny jsou méně intenzivní a chuť vína jemnější. Protože kyslík prochází sudy, část vína uvnitř se také odpařuje rychlostí asi 2% ročně. Tomuto odpařování se říká „andělský podíl“, ale výsledkem je, že víno v sudu chutná koncentrovaněji.
1 sklenice červeného vína kalorií
Dubové příchutě v červeném víně
- Vanilka, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek
- Kokos, mandle
- Mocha, mléčná čokoláda
- Kopr, eukalyptus
- Cedrová krabička, kouř, sladký tabák, nově opálená kůže, zpocené ponožky
Dubové příchutě v bílém víně
- Vanilka, Marcipán, Creme Brûlée, Karamel, Hnědý cukr
- Kandované ovoce, sušené ovoce, rozinky
- Kopr
Kolik očekávat, že utratíte
O 2–4 USD více za láhev Dubové sudy jsou drahé, protože z 80 let starého dubu lze vyrobit pouze 2 sudy. Po francouzských sudech je poptávka, takže stojí asi dvakrát tolik než americké sudy. Zjistěte více o víno na pečení
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď
Potřebujete nějaké příklady?
FRANCIE: Skvělým příkladem drahého vína z francouzského dubu je Cros Parantoux od Henriho Jayera (On-ree Shza-yay). Tato láhev vína z Burgundska za 5 200 $ byla vyrobena ze 100% nového dubu. Henri Jayer byl pomocnou postavou při obracení kvality burgundského vína. Zemřel v roce 2006 a dnes jeho synovec Emmanuel Rouget vyrábí Cros Parantoux.
POUŽITÍ: Skvělý příklad mnohem levnějšího vína (ale stále docela fantazie), které používá sudy z amerického dubu, se nazývá Silver Oak . Toto víno je jedním z mála vín prosazujících použití mnohem udržitelnějšího amerického dubu pěstovaného v Missouri.
Čas
Rezervovat a Vína Gran Reserva Rioja stárnutí ve velkých skladovacích sklepech. od Justina Hammacka
'Čím starší, tím lépe.' To je předpoklad, pokud jde o víno, ale týká se to hlavně červeného vína. Je důležité pochopit, co určitým vínům čas opravdu přidává, aby chutnaly lépe. Čas mění chuť ovocných příchutí ve víně a snižuje kyselost a tanin ve víně. Dobře vyzrálé víno má ovocné tóny, které se více opírají o sušené ovoce a dušené ovoce, které jsou mnohem jemnější. Se snížením kyselosti a tříslovin se víno stává kulatějším a hladším. Skvělým příkladem dvou vín, která na deseti letech chutnají ještě lépe než kdy jindy, jsou Reserva Rioja a Barbaresco.
Kolik očekávat, že utratíte
1 $ ročně pro stárnutí. Držení vín po celá léta zabírá místo a stojí peníze.
Terroir
Ploché, mechanicky sklizené vinice v údolí Edna a ručně sklizené parcely v portugalském Douru (vlevo Anita Ritenoir přímo od Justina Hammacka)
Každý velký vinař připouští, že se na vinici vyrábí skvělé víno. Chcete-li vyrábět skvělé hrozny, vinařství se zaměřuje na snížení výnosu (např. Aby jejich réva produkovala méně hroznů), aby výsledná vína byla intenzivnější. Důležité je také místo, kde se hrozny pěstují. Znovu a znovu bylo poznamenáno, že nejlepší vinice mají tendenci být v oblasti, kde se vinice snaží vypěstovat hrozny. Například dobré hrozny mají tendenci růst na kopci s málo výživnými půdami v porovnání s úrodnými půdami na plochých pozemcích blíže k řece.
Důležité je také to, co se na vinici pěstuje. Například v Napě během ročníku 2010 byla cena slušného Merlotu za tunu přibližně 1300 $ a cena Cabernetu Sauvignon byla mnohem blíže 4000 $. Abychom to uvedli na pravou míru, Merlot přidal pouze 1,80 $ za láhev, zatímco Cabernet je neuvěřitelných 5,60 $ za láhev. Pokud chcete porozumět více, podívejte se tento článek na terroir.
jak udělat ochutnávku vín
Kolik očekávat, že utratíte
5 $ + za láhev za příplatek. Jak se terroir stává konkrétnějším a vzácnějším, cena obvykle vyskočí o 5 $. Například pokud si koupíte generické „kalifornské“ víno, mohlo by to stát 12 $ ve srovnání s vínem „Sonoma“ za 17 $ ve srovnání s „Russian River Valley“ (sub-označení v Sonomě) za 22 $. Některé regiony jsou tak malé a žádané, že se cena stává exponenciální (např.Vosne-Romanée v Burgundsku).
PŘÍKLAD: Skvělým příkladem amerického vína „poháněného terroirem“ je horské označení Howell v Napě.