Tříhvězdičkový francouzský kuchař Bernard Loiseau umírá; Sebevražda věřila

Zprávy o Loiseauově smrti poslaly šokující vlny skrz Francii a kulinářský svět mimo ni. La Côte d'Or je uzavřena do pátku, kdy je naplánován pohřeb, a znovu se otevře v sobotu na oběd, uvedla mluvčí. 'Jsme uzavřeni, protože jsme opravdu v šoku,' řekla dnes. 'Personál je velmi ovlivněn a máme problémy s manipulací s hotelem a restaurací.'

Loiseau, který se učil v restauraci Troisgros v Roanne v letech 1968 až 1971, kdy získal tři hvězdičky od jídelního průvodce Michelin, koupil svou restauraci v roce 1982.

Celosvětová pozornost se zaměřila na charismatického a otevřeného kuchaře poté, co La Côte d'Or získala od Michelina v roce 1991 tři hvězdy. Přiznal se k maniakální snaze uspět, kterou přirovnal k světové špičce. Tlak na získání této třetí hvězdy, řekl mi v rozhovoru v roce 1990, byl jako cítit ostří nože přitlačené na jeho hrdlo.

Stejně jako ostatní burgundští kuchaři - například Paul Bocuse a Georges Blanc - využil Loiseau svou restauraci k rozšíření svého podnikání. V prosinci 1998 se stal prvním kuchařem, který uvedl svou společnost Groupe Loiseau — Art de Vivre et Gastronomy na trh cenných papírů. Kromě tří pařížských restaurací Loiseau (Tante Louise, Tante Marguerite a Tante Jeanne) skupina provozuje kulinářský obchod a vyrábí řadu mražených potravin a dalších produktů.

Groupe Loiseau oznámila, že její různé podniky budou i nadále fungovat. Ale než se dnes akciový trh otevřel, obchodování s akciemi společnosti bylo podle deníku pozastaveno až do dalšího oznámení Uvolnění. Skupina vykázala v roce 2001 tržby 1,9 milionu eur, ale její akcie v prosinci poklesly a od té doby kolísaly směrem nahoru a dolů.

Když společnost Gault-Millau nedávno vydala vydání svého francouzského jídelního průvodce z roku 2003, snížila hodnocení La Côte d'Or z 19 na 17 bodů na své 20bodové stupnici. Ačkoli si Loiseau v průvodci Michelinem z roku 2003 ponechal své tříhvězdičkové hodnocení, média spekulovala, že snížení ratingu Gault-Millau by mohlo vyvolat tlak na akcie a mohlo by to ovlivnit Loiseau.

Francouzský kuchař Paul Bocuse, přítel Loiseaua, zaútočil na gastronomického průvodce a obvinil ho, že ho „zabil“, jak uvádějí francouzská média.

Ale řekl to Jacques Lameloise, tříhvězdičkový kuchař v burgundském městě Chagny Divák na víno že Loiseau se zjevně necítil dobře, i když vypadal dobře, když dva před třemi týdny večeřeli v La Côte d'Or a když před 10 dny oba přátelé telefonovali.

'Řekl mi, že ho recenze kritizovala, ale cítil jsem, že je silný,' řekla Lameloise. „Gault-Millau ho ovlivnil, ale za jeho gestem je velká deprese a spousta únavy. Průvodce byl jen poslední kapkou. Osobně nechápu jeho gesto. My kuchaři máme rádi život, tak jsem to dal na velký případ blues. “

Smrt byla o to více šokující, říkali jeho kolegové a zaměstnanci, protože Loiseau se svým opáleným obličejem a zářivým bílým úsměvem vypadal jako obraz dynamického podnikatele.

Loiseau přežil jeho manželku Dominique a tři děti.

'Pro naši profesi je to velká ztráta,' řekla Lameloise. „Byl to vášnivý muž, který rád vyhledával a podával nejlepší možné ingredience. Byl mladým příkladem. Začal z ničeho, mnoho z nás má rodiny a my stavíme z toho, co nám dali. Ale Bernard to udělal úplně sám. Byl to bojovník. “

--Per-Henrik Mansson

# # #

Přečtěte si více o Bernard Loiseau a La Côte d'Or: