Díky svým obrovským přírodním zdrojům, mezinárodním vlivům a životně důležité populaci je San Francisco a okolní oblast Bay Area jednou z nejzajímavějších a nejrozvinutějších oblastí v USA pro skvělé jídlo. Divák na víno Přihlásí se editor Harvey Steiman se zprávami od AQ, El Paseo a Keiko à Nob Hill. Ačkoli tyto tři restaurace sdílejí spojení, nemohly se více lišit. Tam, kde odhalené cihlové zdi AQ vytvářejí neformální, bouřlivou atmosféru pro přesnou kuchyni, nesourodé prostředí El Paseo evokuje zašlý den v atmosféře i jídle, zatímco Keiko à Nob Hill usiluje o tichou eleganci. Každý přidává další uvítací vrstvu do jídelní scény v Bay Area.
tak
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
Webová stránka: www.aq-sf.com
Otevřeno: Večeře, brunch od úterý do neděle, neděle
Náklady: Vstupy 25 $
Korekce: 25 $ za láhev, prominuto za nákup láhve ze seznamu limit 3 lahve
Kreditní karty: Všechny hlavní
To, co dělá z nejpřesvědčivější nové restaurace AQ v San Francisku, jde nad rámec tohoto přístupu, který posouvá sezónnost na své hranice změnou nejen nabídky, ale také výzdoby čtyřikrát ročně. Jde nad rámec formátu nabídky, kde jsou všechny předkrmy stejné - stejně jako první jídla, hlavní jídla a dezerty. Ne, je to jasnost, jemnost a naprostá lahodnost jídla šéfkuchaře Marka Libermana.
vinařské zájezdy poblíž Portlandu v Oregonu
AQ se otevřelo na vzdáleném úseku Mission Street ve stínu soudní budovy v USA v listopadu (podzimem). Při návštěvě koncem ledna obohatili „zimní“ menu kardony, květák a kedlubny. Každému prvku na každém talíři byla zjevně věnována milující péče, každý talíř byl smontován s ohledem na vyvážení barev, tvarů, textur a chutí. Liberman používá modernistické techniky, jako jsou sous-vide a gely, ale jeho talíře vypadají naprosto přirozeně.
Pečené kuře mohlo dát legendární verzi kavárny Zuni Café útěk za její peníze a sdílet talíř s červeným kuri squashem a černým lanýžem. První chod, Pastinák prosklený javorem, Hřebenatky Day Boat, Kmínové kmeny a Houby, představoval celý pražený pastinák, jehož sladkost se shodovala se třemi krémovými mušlemi, protože houby dodávaly zemitý kontrast, díky kterému toto jídlo fungovalo s červeným vínem.
párování potravin barbera d asti
Vinařský seznam sommeliera Jesseho Becka s 225 výběry, většinou pod 100 $, se soustředí na Kalifornii, ale dotýká se Španělska, Německa, Itálie, Francie, Austrálie a Nového Zélandu, stejně eklektických jako přísady v nabídce. Liberman, který obsluhoval kamna pro Joëla Robuchona a Daniela Bouluda v Las Vegas a pro Roland Passot v La Folie v San Francisku, se rád zaměřuje na nevyužité suroviny. „Chci se zaměřit na položky, které nejsou v jiných nabídkách,“ říká. 'Každá restaurace v San Francisku připravuje sezónní jídla, ale chtěli jsme to posunout o krok dále.'
Chůze
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
Webová stránka: www.elpaseomillvalley.com
Otevřeno: Večeře denně
Náklady: Předkrmy $ 17 - $ 40
Korekce: 25 $ za láhev, poté omezte 2 lahve na 50 $ za láhev
Kreditní karty: Všechny hlavní
V El Paseo vytvořil šéfkuchař Tyler Florence tradiční přístup vhodný pro restauraci, která se datuje rokem 1947. Nachází se v Mill Valley, komunitě ložnic v okrese Marin, se El Paseo stal v průběhu let vážnou destinací vína, kde držel Divák na víno Velká cena od roku 1987 do roku 2005. Florence a jeho manželka Tolan, která vyrostla v Mill Valley, uzavřela partnerství s rockerem Sammy Hagarem a jeho manželkou Kari, kteří tam nyní žijí, a koupili nemovitost v roce 2009. Obnova trvala dva roky restaurace, která se rozléhá řetězcem chalupářských pokojů kolem otevřeného vánku, do původního vzhledu. Nabídka chophouse, kterou provedl šéfkuchař Preston Clark (syn zesnulého Patricka Clarka), pravděpodobně více odpovídá originálu zakladatele Edny Fosterové, než byla francouzská kuchyně posledních několika desetiletí.
Jasné příchutě v El Paseo zdůrazňují místní ingredience. Jídla mají také tendenci být bohatá a vydatná, jak byste očekávali v kotli. Mezi mé oblíbené pokrmy patřily ústřice Rockefeller, které kombinovaly sladké, krémové pacifické ústřice se špenátovou polevou obohacenou fenyklovým pylem a krásně dušeným hovězím krátkým žebrem, malou horou masa nad pyré z celeru. Vysoké známky pro krémový špenát a kouřový mac a sýr.
kniha ochutnávek vín pro začátečníky
Rozsáhlý vinný sklípek odešel s předchozím majitelem, ale Hagar, sám sběratel vína, naočkoval seznam 200 vín starými lahvemi ze svého osobního úkrytu, včetně magnetů Heitz Cabernet z 80. let, Vega Sicilias zpět do 1987 a lákavé Ducru -Beaucaillou 1982. Většina seznamu se zaměřuje na klasická jména z Kalifornie, jako je Stony Hill a Kongsgaard, a z Francie, jako jsou Leflaive a Beaucastel, a to vše je dnes o něco strmější než většina restaurací.
Keiko na Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
Webová stránka: www.keikoanobhill.com
Otevřeno: Večeře, úterý až neděle
Náklady: Sedmichodové menu, 85 $, s párováním vín 170 $ a vyšší salonek, vstupné 15–24 $
Korekce: 40 $ za láhev, limit 2 lahve
Kreditní karty: Všechny hlavní
Značnou část starého vinného lístku El Paseo, stejně jako šéfkuchařku Keiko Takahashi, která získala michelinskou hvězdu za svou práci v El Paseo před tím, než byla prodána, nyní najdete v Keiko à Nob Hill, která byla otevřena koncem roku 2011. Kuchaři Ron Siegel a Melissa Perello udělali v tomto prostoru své první velké šplouchnutí, když to byla restaurace Nob Hill. Keiko nezměnila vzhled, stále kukla čalouněných stěn a tlumená, klubová atmosféra a kuchařská jemnost připomíná Siegelova a Perello.
Ať už je to zátiší ze zimní zeleniny oddělené plátky černého lanýže nebo podpisový pokrm z pečené foie gras s espresso omáčkou, vyvážený sladkým bramborovým pyré, Takahashi rozesílá pečlivě zpracované jídlo, které vyvažuje pocit odvahy s pokorou udržujte vše v souladu. Rozsáhlejší salonek, který nabízí jídla à la carte od sushi po smažené kuřecí nebo hovězí jazyk, nabízí neformálnější alternativu.
Toto jídlo je pro víno a dlouhý seznam zdůrazňuje starší ročníky nedávných stáčení, nejen Bordeaux a Burgundsko, ale také Kalifornie Cabernet a Chardonnay a Kalifornie a Oregon Pinot Noir.