GETARIA, Španělsko. - „Pokračujte v neobchodnosti,“ poradil kolegovi skvělý americký skladatel Jerome Kern. 'Je v tom spousta peněz.' Je pochybné, že hrstka výrobců vína podél zubatého pobřeží španělského Baskicka, zastrčeného v dalekém severovýchodním rohu Španělska poblíž francouzských hranic, je obeznámena s radou Kerna. Ale oni z toho profitovali stejně.
Mluvte o nekomerčním. Nejprve máte jazyk. V malém rybářském městečku Getaria, asi 15 kilometrů západně od San Sebastiánu, budete pravděpodobně slyšet rodný baskický jazyk než španělštinu, přinejmenším pokud máte tu čest pověsit se s místními obyvateli.
'Mluvil jsem jen baskičtinou, dokud mi nebylo devět let,' říká třicetiletý Mikel Txueka, jehož rodina vlastní jedno z největších a nejlepších vinařství v zóně, zvané Txomin Etxaniz. Basque, skvěle, nesouvisí s žádným jiným evropským jazykem. Pro cizince, což znamená všichni kromě samotných Basků, to může být také Klingon, takže je to neproniknutelné.
Každá značka každého vína vyrobeného v této zóně je však hrdě baskická. Což znamená, že my ostatní - a to kupodivu znamená zejména Američany, protože USA jsou předním exportním trhem pro tato vína - musíme vyzvednout trochu baskičtiny, abychom si mohli víno dobře objednat.
Takže, tady je: V baskičtině není žádný „ch“. Místo toho se píše „tx“. Txomin vyjde jako zvuk „cho-meen“. Kdyby byl David Bowie, řekněme, napůl baskický, byla by v písni přečteno „Tx-tx-tx-txanges“.
deset nejlepších vinařství v údolí Napa
Je to pro vás dost nekomerční? Je toho víc. Suché bílé víno zóny se nazývá Txakoli. Kromě případů, kdy se také nazývá Txakolina. Jaký je v tom rozdíl? Žádný. Txakoli je také Txakolina. Vyberte si.
A pak existují odrůdy vinné révy. Pro tyto producenty neexistuje žádný chardonnay. Nejrozšířenější odrůdou hroznů je zdaleka zcela místní Hondarrabi Zuri („zuri“ znamená bílá), s velmi malým množstvím červené odrůdy zvané Hondarrabi Beltza.
A konečně, jakmile budete mít vše na jazyku, získáte jednotlivé názvy okresů, všechny rezonančně baskické: čtvrť kolem města Getaria se nazývá Getariako Txakolina, která jako první získala právní označení, v roce 1989 , a jehož označení bylo v čele rodiny Txueka ve vinařství Txomin Etxaniz, větší a komplexnější označení Biskajska se nazývá Biskaiko Txakolina, vytvořené v roce 1994 a konečně nejnovější a nejmenší zóna vytvořená v roce 2001 se nazývá Álava nebo Arabako Txakolina. Jeho relativně málo vinic není podél pobřeží, jako u vín z Getaria, ale ve vnitrozemí.
kolik sacharidů je ve sklenici bílého vína
Jazyková třída byla zamítnuta. Nyní k vínu. Jsou originální. Světlo. Elegantní. Čištění patra. Mírně šumivé. Osvěžující kyselá. Nízký obsah alkoholu kolem 11 procent. A jasně určeno pro nádherně čerstvé ryby baskické kuchyně, kromě toho, že místní obyvatelé také pijí Txakoli s červeným masem. Proč? Protože historicky to bylo vše, co měli. (V dnešní době je červená Rioja stále více preferovaným doprovodem k jejich chutným, místně zvednutým steakům, „nebo kotlety „, Které se podávají tak vzácně, jak jste kdy viděli vařený steak, hojně posypaný křupavými sousto solí.)
Txakoli, jak vidíte, doslovně znamená „farmářské víno“ nebo „domácí víno“. Většinou se pěstuje na dramaticky rozmístěných svazích s výhledem na Kantaberské moře, které je částí Atlantského oceánu, která se táhne proti severnímu pobřeží Španělska, a Txakoli není snadné pěstovat ani snadno dozrávat.
Důvod? Je to chladné místo pro pěstování hroznů, co s chladnými větry vanoucími od moře. (Téměř všechny vinice mají nádherný výhled na oceán.) A je více než trochu vlhké. Déšť padá po celý rok v pobřežním Baskicku. Oceánský efekt znovu.
'To je důvod, proč trénujeme naše révy tak vysoko nad zemí,' vysvětluje Mikel Txueka, když kráčíme po jedné z vinic na úbočí jeho rodiny, aniž bychom se museli sklánět pod dráty, které podpírají stropní hole, tak vysoko nad zemí jsou. 'Jsou vyškoleni vysoko v tom, čemu říkáme.' réva systém, co by ostatní mohli nazvat pergolou. Na zemi je spousta vlhkosti, takže se s tím vypořádá vysoký trénink. Přesto musíme hodně stříkat kvůli neustálé hrozbě plísní a plísní kvůli dešti. V létě neuteče týden, kdy neprší alespoň jednou za týden. “
A to zase pomáhá vysvětlit jednu skutečnost, která otevírá oči: „Před třiceti pěti lety bylo v celé Gipuzkoa pouze 14 hektarů vinné révy [35 akrů] vinné révy,“ říká pan Txueka. (Gipuzkoa je název celé provincie, nejmenší ve Španělsku.)
Rada Jerome Kerna nebyla spolehlivá. Lehce šumivé bílé víno zvané Txakoli směřovalo v 80. letech téměř k zániku. Co to zachránilo? Většina pozorovatelů poukazuje na ambice a světové uznání mnoha dnes již slavných baskických restaurací, které jsou tak hojně pokropeny michelinskými hvězdami. To, spolu s divokou místní hrdostí na všechno baskické, oživilo Txakoli. Velcí kuchaři hrdě sloužili Txakoli, turisté se dožadovali. Nakonec měl Jerome Kern pravdu.
„Dnes máme 33 vinařství a asi 400 hektarů [988 akrů] vinic, které vytvářejí Txakoli,“ uvádí pan Txueka. 'Naše rodinné vinařství, Txomin Etxaniz - to je jméno strýce mého dědečka Txomin je baskičtina pro to, co ve španělštině bude Domingo - je největší v Getaria.' Pracuje zde 18 lidí, z toho 13 rodinných. “
různé druhy sektu
Txomin Etxaniz není žádná rustikální operace. Moderní vinařství je celá zářivá nerezová ocel, bez poskvrny čistá, pouze s několika sudy z akátového dřeva pro malou, v podstatě experimentální verzi sudového Txakoli zvanou TX. (První ročník, 2016, nabídl příjemnou kovovou vůni s kulatější strukturou než tradiční Txakoli z nerezové oceli díky šesti měsícům v sudech z akátového dřeva.)
Txakoli je hojně podáván ve stovkách pintxos (tapas) bary v nedalekém San Sebastiánu, divadelně nalité do sklenic s plochým dnem z vysokých a nejvyšších výšek, aby zesílily lehké, přirozené šumění tohoto suchého, jemného bílého vína.
'Ve skutečnosti se někdy vylévá z příliš vysoké výšky,' říká pan Txueka. 'Pokud se nalévá příliš vysoko, ve skutečnosti ztrácíš šumění.' Správná výška nalévání není o více než 20 centimetrů nad sklenicí. “
slavné vinařství v údolí Napa
Ale txakoli již není výhradně lokální položkou. Txomin Etxaniz vyváží asi 15 procent ze své 300 000 produkce lahví do 26 různých zemí. 'Můj dědeček by byl ohromen,' směje se pan Txueka. „Řekl by:‚ Nemají vlastní víno? ‘“ Většina produkce - 65 procent - zůstává v Baskicku, zbytek jinde ve Španělsku.
Spojené státy jsou největším exportním trhem pro Txakoli, a to především díky nadšení mnoha someliérů, kteří přijali víno pro jeho nízkoalkoholickou, osvěžující pochoutku a pravděpodobně pro téměř mimozemskou esoterickou složku vína, odrůdu hroznů. a jazyk štítku. Txakoli není nic, ne-li „autentický“, jehož vnímaný atribut je v určitých vinařských kruzích velmi ceněný.
A pak je tu naprosto „neautentická“ Txakoli rosé. 'Vyrábíme 35 000 lahví růžového,' hlásí pan Txueka. 'Před deseti lety neexistovalo nic jako Rosé Txakoli.' Neexistoval. Bylo to neslýchané. První vinařství, které to udělalo, byl náš soused, Ameztoi, my jsme byli druzí. “
Směs 50/50 bílé Hondarrabi Zuri a červené Hondarrabi Beltza, růžová, kterou vyrábí Txomin Etxaniz, je bledý, vynikající odstín růžové a poskytuje výraznou jahodovou vůni a vůni. Chuťově suchá, ve skutečnosti má čtyři až pět gramů zbytkového cukru, což je zásadní pro eliminaci skutečně vysoké kyselosti všech vín Txakoli.
proč mi víno zčervená tvář
Pan Txueka je zjevně neochotný ohledně svého vlastního velmi jemného (a lukrativního) růžového. 'Opravdu to děláme pro americký trh.' 75 procent veškerého našeho růžového prodáváme do Ameriky. Opravdu se jim to líbí. “ (I tento Američan je to krásné růžové.)
Jakkoli může být místní růžová „neautentická“, není pochyb o tom, že - a modernost, kterou představuje - je zde, aby zůstala na tomto téměř divoce kmenovém místě tak otevřeně hrdém a chránícím své starodávné tradice a jedinečný jazyk.
Přesto modernita pochoduje dál. 'Španělští nenávistníci,' nabízí pan Txueka. 'Ale myslím si, že za dva roky je stejně použijeme.' Lze se jen divit, jaké by mohlo být baskické slovo pro šroubovák. Určitě to brzy zjistíme.