Viognier („Vee-own-yay“) je plné bílé víno pocházející z jižní Francie. Viognier, který je nejoblíbenější pro své parfémované vůně broskví, mandarinky a zimolezu, může být také ve věku dubu, aby dodal bohatou krémovou chuť s nádechem vanilky. Pokud milujete přemýšlet nad odvážnějšími bílými víny, jako je Chardonnay, Viognier je určitě něco, co byste rádi vířili.
Průvodce vínem Viognier
Podívejte se na další příchutě různých stylů Viognier na straně 78 Wine Folly: Základní průvodce vínem
Viognier je pro ty, kteří se rádi zastavují a voní květinami. Viognier se pohybuje v chuti od lehčích příchutí mandarinky, manga a zimolezu až po krémovější aroma vanilky s kořením muškátového oříšku a hřebíčku. V závislosti na výrobci a způsobu jeho výroby bude mít intenzitu od světlé a skvrnité s nádechem hořkosti až po odvážné a krémové. Pokud máte rádi Chardonnay, bude se vám váha Viogniera líbit a všimnete si, že je na kyselině často o něco měkčí, o něco lehčí a také parfémovanější.
Na patře jsou vína typicky suchá, i když někteří výrobci udělají mírně suchý styl, který zdobí broskvové aroma Viognier. Viognier vína jsou téměř vždy známá pro mastný pocit ve středu jazyka, který je charakteristický pro vína vyrobená z tohoto hroznu. Suché styly na patře působí méně ovocně a dodávají jemnou hořkost téměř jako křupání do čerstvého okvětního lístku růže.
Pokud máte rádi Viogniera
- Pokud máte rádi květinové tóny Viognera rozhodně vyhledejte suchý Moscatel z Portugalska, Torrontés z Argentiny a suché styly Müller Thurgau.
- Pokud máte rádi bohatství krémově dubového Viognieru , budete také nadšení dubový verze Marsanne, Roussanne, Trebbiano (z Itálie!) a Chardonnay.
Očekávejte, že utratíte: 17–25 $ za dobrou láhev Viogniera z jižní Austrálie a Kalifornie a 40 $ + za slušného Viogniera z francouzského údolí Rhône nebo vynikajícího Viogniera z jižní Austrálie nebo Spojených států.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďSpárování jídla s Viognierem
Tato pečená drůbež z Gunea s citronem, fenyklem, bylinkami a bramborami by byla krásnou kombinací s vibrujícím neutrálním dubovým Viognierem. Podle Stijn Nieuwendijk
Trik, jak spojit potraviny s vínem Viognier, je plně respektovat jeho jemné květinové tóny a střední kyselost. Obecně se tedy zaměřte na zkrášlení a rozšíření základních chutí vína a zároveň dbejte na to, aby potraviny, které s ním spárujete, nebyly příliš kyselé ani odvážné. Skvělým příkladem může být sladění odvážnější váhy Viogniera z Paso Robles v Kalifornii s kuřecí tanginou s meruňkami a mandlemi podávanou na šafránové rýži. Vůně v misce by měla zvýšit ovocnou chuť a krémovost vína.
Příklady
- Maso
- Pečené kuře, kuřecí kari, křepelka, vepřová kotleta s meruňkovou omáčkou, pečená krůtí prsa, teriyaki tofu, sezamový tempeh, tilapie s omáčkou Avgolemono, halibut, mořský vlk, humr, krab, krevety, losos, pikantní oranžové kuře
- Sýr
- Fondue, farmářské sýry, Comté, pečené Brie s meruňkami, Gruyere, sýry z mladého ovčího mléka
- Bylina / koření
- Oranžová kůra, Citronová kůra, Majoránka, Estragon, Čerstvý kopr, Čerstvá šalvěj, Byliny de Provence, Koriandr, Citronová tráva, Zázvor, Galangal, Šalotka, Zelený česnek, Zelená cibule, Pažitka, Muškátový oříšek, Nové koření, Mace, Bílý pepř, Růžový pepř, Šafrán, kurkuma, fenyklová semena, semena Ajwain
- Zeleninový
- Pór, fenykl, zelené olivy, kapary, květák, ořešák, tykev, dýně, kabocha, rybíz, brusinky, polenta, pór, cibule, sezamová semínka, žlutá a oranžová paprika, mučenka, meruňky, pomeranč, mango
Fotografie vína Paso Robles Viognier z ročníku 2013 od Carucci vína
Při nákupu vín Viognier
Při nákupu degustačních poznámek online, když kupujete Viognier, je třeba věnovat pozornost:
- ABV
- Viognier se pohybuje od asi 13,5% do 15% objemových alkoholu (ABV). To se nemusí zdát jako velký skok, ale na patře budou extrémy chutnat jako 2 velmi odlišná vína. Pokud dáváte přednost lehčímu a štíhlejšímu Viognieru, vyhledejte vína, která se pohybují kolem 14% ABV nebo méně. A pokud chcete mít bohatší, odvážnější a ovocnější styl, pořiďte si vyšší styl alkoholu.
- Stylistické rozdíly
- Obecně lze říci, že existují 2 stylistické rozdíly, mezi kterými se vinaři při výrobě Viognier rozhodují: nové stárnutí dubu vs neutrální / žádné stárnutí dubu. Nové dubové stárnutí přináší bohatší krémovější chuť, nižší kyselost a aroma hřebíčku, muškátového oříšku a vanilky. Neutrální a žádné stárnutí dubu (vyrobeno z nerezové oceli) dodá vínu více květinových a tropických ovocných chutí při zachování jeho kyselosti a často jemné hořké noty.
- Regiony
- Viognier vyrábí ta nejlepší vína, když roste ve slunných oblastech s teplotami, které umírňují chladné noci nebo blízké vodní plochy. Důležitost chladného počasí je udržovat Viognierovu drahocennou kyselost. Při hledání kvalitních vín Viognier si všimnete těchto regionálních zvláštností. Zde je několik příkladů, kde hledat:
- Severní Údolí Rhôny ve Francii (Condrieu a Château-Grillet)
- Walla Walla a Columbia Valley ve Washingtonu
- Virginie
- Stellenbosch, Franshhoek a Elgin v Jižní Africe
- Eden Valley (Barossa) a Adelaide Hills v jižní Austrálii
- Paso Robles, střední a severní pobřeží Kalifornie
čerstvé sklizené hrozny Viognier před fermentací Gregem Hirsonem