Užitečný nástroj, který můžete mít při ochutnávání po ruce, je kolo s příchutí vína, vizuální glosář výrazů vína uspořádaných podle původu.
víno obsahuje kolik alkoholu
Vzhledem k nedostatku vizuálních informací ve sklenici vína je hledání chutí náročné.
Jedním z největších důvodů je to, že víno není vizuální zážitek. Nech mě to vysvětlit.
Představujeme tabulku s příchutí vína
Koupit graf
Když se naučíme, jak chutná pomeranč, spojíme chuť pomeranče s tím, jak vypadá ovoce. Vytváříme mentální obraz vlastností pomeranče, které nám diktují naši vzpomínku na jeho chuť a vkládají ho do našich myslí.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďTo funguje u všech druhů chutí a textur, a protože víno má jen velmi málo vizuálních podnětů, je obtížnější vytvořit si silnou vzpomínku na to, jak chutná.
Účelem této tabulky je pomoci vám rychle identifikovat různé aroma ve víně pomocí barevně odlišeného aromatického kotouče. I když nejsme první použít dendrogram (hierarchický stromový diagram) pro hledání aromat ve víně, najdete tento konkrétní graf jako podrobný a užitečný - zvláště pokud jste studentem vína.
Naučte se, jak identifikovat příchutě ve víně s Madeline
Základní kroky
- Vůně vína (zkuste zavřít oči)
- Zkuste pomocí chuťové tabulky identifikovat alespoň 3 různé vůně
- Podívejte se, odkud aroma pochází (hroznové víno, kvasnice nebo stárnutí)
Aroma vína je středně složité. V jedné sklenici vína je možné detekovat několik stovek aromatických sloučenin. Aby byly věci zajímavější, mohou různé aromatické sloučeniny interagovat s jinými vůněmi a vytvářet nové, složitější vůně. Naštěstí jsou naše nosy relativně dobré v rozlišování chutí vína. Stačí jen cvičit!
napa valley francis ford coppola
Odkud pocházejí příchutě vína?
- Primární příchutě: Mezi aromata odvozená z hroznů patří ovoce, květ, a bylinkové vůně.
- Sekundární příchutě: Vůně kvašení voní jako krém, chléb, houby nebo máslo.
- Terciární příchutě: Vůně, které se vyvíjejí se stárnutím a oxidací, zahrnují vanilku, ořechy, kávu a tabák.
Jedna z nejlepších technik k vyzkoušení - zvláště pokud jste vizuální myslitel - je zavřít oči při čichání k vaší sklenici. Tím se odstraní jakékoli vizuální podněty a dá se vašemu mozku šanci spojit vůni s jiným mentálním obrazem, ať už je to citronová kůra, hrnec horkého třešňového sirupu nebo sekačka plná čerstvé posečené trávy. Praxe identifikace přesně toho, co vám aroma připomíná, nemá hranice. Je tu mnoho podivné stereoizomery ve víně, nikdy byste se neměli cítit divně říkat, co cítíte!
kolik sacharidů ve sklenici merlotu
Jakmile budete mít relativně dobrou představu o tom, co čicháte, podívejte se, zda je to zahrnuto v tabulce chutí. Pokud se hodí k jedné z příchutí (nebo je jí blízká), můžete vidět, jak byla aroma vytvořena (hroznová, kvasinková nebo stárnoucí).
Použitím Sloučeniny nárazu Na slepou chuť
Zadní strana tabulky příchutí obsahuje více než tucet nárazových látek ve víně.
Slepá ochutnávka je proces identifikace, jaké odrůdy, ročníku a oblasti je víno, aniž by o něm znal jakékoli podrobnosti. Jedním z hlavních způsobů, jak to Someliéři a další kvalifikovaní degustátoři dělají, je identifikace rázové sloučeniny.
Rázová směs je aromatická sloučenina, která je běžně spojována s omezeným výběrem vín nebo se specifickým vinařským procesem. Například víno vyzrálé v nových dubových sudech bude vždy mít přítomnost sloučeniny zvané Whisky Lactone, která voní sladce a mírně pryskyřičně jako kokos, kopr a vanilková cola.
Dozvědět se víc o 'Sloučeniny nárazu.'