Vážený doktore Vinny,
Přes noc jsme nechali otevřenou, napůl plnou láhev vína. Co se stalo? Ztrácí chuť? Nebo obsah alkoholu? Je v pořádku pít? Pokud ano, jak dlouho?
—PK, Greensboro, N.C.
Vážený PK,
Poté, co otevřete láhev vína, vystavíte ji kyslíku. Některá vína ano stát se expresivnějším s touto počáteční expozicí, ale po chvíli všechna vína vyblednou. Kyslík nakonec způsobí, že všechny čerstvé ovocné příchutě zmizí a aromáty se vyrovnají. Pít víno, to je vybledl v důsledku oxidace nebude vám špatně, bude to jen chutnat nepříjemně. Pamatujte, že obsah alkoholu ve víně byl stanoven během procesu fermentace, když se cukr v hroznech přeměnil na alkohol, takže vystavením vzduchu se nezmění .
Kolik kilometrů získáte z otevřené láhve, bude záviset na víně a vašich osobních preferencích. Starší vína vyblednou rychleji než mladá, robustní. Vína s vyšší kyselostí nebo zbytkový cukr může také trvat o něco déle.
Je zřejmé, že vrácení korku zpět do láhve by alespoň částečně zabránilo nějaké oxidaci, stejně jako vložení zbytku vína do chladničky (ano, i když je červené). Také doporučuji převést víno na menší stáčírnu, kde bude menší plocha. I v nejlepším případě si většina vín nezachová svou mladistvou ovocnou chuť déle než jeden nebo dva dny po otevření lahve.
—Dr. Vinny