Mluvili jsme o tom levné vs. drahé víno dříve , ale našli jsme některé informace, které vás zaujmou, zvláště pokud hledáte skvělá vína za dobrou cenu. Tento článek poskytuje teorii založenou na závěrech průkopnické ekonomické studie o víně ( Goldstein, 2008 ).
Stojí to drahé víno za to?
Osobní názor stranou, většina souhlasí s tím, že víno za 20 $ chutná lépe než víno za 10 $. Jak se však cena zvyšuje, děje se něco zvláštního:
- Drahá vína si více užívají nadšenci vína.
- Drahá vína si o něco méně užívají ne nadšenci.
'Na vzorku více než 6 000 slepých ochutnávek zjistíme, že korelace mezi cenou a celkovým hodnocením je malá a negativní, což naznačuje, že jednotlivci [bez tréninku na víno] si v průměru užívají dražší vína o něco méně.' U jedinců s tréninkem vína však najdeme náznaky pozitivního vztahu mezi cenou a požitkem. “
Robin Goldstein 'Chutí vám dražší vína lépe?'
Proč je to?
Jak to, že drahé víno nechutná pro nadšence tak dobře? A pokud je to pravda, je lepší zůstat neznalý nuancí chuti a vína? V tomto případě ano, nevědomost je blaženost, protože máme teorii, proč tato studie přinesla protichůdné výsledky:
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď'Většina levných / objemových vín má zbytkový cukr.'
Domníváme se, že zbytkový cukr používaný ke zlepšení chuti cenově dostupných vín (který u mnoha kvalitních vín chybí) je důvodem, proč se levná vína obvykle řadí k kvalitním vínům.
Co je zbytkový cukr?
12 g / l RS je asi půl čajové lžičky cukru na 5 oz (150 ml) porce. Nahoře je 57 g / l RS asi 2 čajové lžičky cukru na porci. Vidět Tabulka sladkosti
Cukr ve víně se nazývá zbytkový cukr nebo RS. Nepochází [obvykle] z kukuřičného sirupu nebo granulovaného cukru, ale z cukrů obsažených v moštu (šťávě) vinných hroznů a zahrnuje fruktózu a glukózu. Během výroby vína droždí obvykle přeměňuje veškerý cukr na alkohol a vyrábí suché víno. V některých případech však ne všechny cukry kvasí kvasinkami a zanechávají zbytky sladkosti.
Proč je zbytkový cukr běžný u levných vín?
Tato technika je běžná u všech druhů vín od levných po drahá, ale běžněji se používá jako metoda ke zlepšení chuti vín vyrobených z méně kvalitních hroznů. Dražší vína nemusí tuto techniku používat, protože kvalitnější hrozny produkují bohatost bez nutnosti RS.
Co možná nevíte o našem vnímání chuti k vínu, je většina z nás kvantifikovat kvalitu jako pocit „bohatství“ nebo „těla“ ve víně. Vzhledem k tomu, že bohatství vína lze dosáhnout sladkostí (kterou nemůžete snadno ochutnat), mohlo by to být důvodem, proč ve studii fungovala levná vína stejně, ne-li o něco lépe, než drahá vína.
SPROPITNÉ: Zbytkový cukr nemusí být nutně špatná věc, ve skutečnosti několik kvalitní vína obsahují zbytkový cukr.
Mollydooker „The Boxer“ má obvykle asi 2,6 g / l RS
Jak ochutnat zbytkový cukr ve víně
Kupte si červené víno se zbytkovým cukrem a dochuťte ho čistým patrem. Všimnete si:
- Na první chuť ucítíte sladkost na špičce jazyka. Tento pocit je mírný a bude mizet, takže věnujte zvláštní pozornost.
- Na dochuti si všimnete zbytkového mastného pocitu na střední zadní části jazyka (podobně jako se vaše ústa cítí po pití sody).
- Všimnete si, že červené víno bude mít převážně ovocná chuť profil.
- Pokud je víno dubový , na konci ochutnáte kouřovou sladkost připomínající sladký tabák.
Stojí to drahé víno za to?
Proč tedy drahá vína stojí víc a za co ve víně platíme? Rozhodli jsme se vytvořit malý graf, který ilustruje, za co platíte, když kupujete levné a drahé víno.
Levné víno
- malá výroba není možná
- méně nebo žádný čas v dubu
- strojově sklizené hrozny
- ze zobecněné oblasti (např. „Kalifornie“)
- Směs vinných hroznů
- často obsahuje zbytkový cukr, který dodává bohatství
Drahé víno
- malá výroba je možná
- prodloužený čas ve francouzských dubových sudech
- ručně sklizené
- z určité oblasti (např. „Napa Valley“)
- vyrobeno z prvotřídních odrůd
- malý nebo žádný zbytkový cukr
Pokud jde o oceňování hodnoty vína, vidíme, že čím méně utratíme, tím méně peněz půjde na kvalitní hrozny. A i když existuje mnoho chutných cenově dostupných vín, musí být vyrobeny ve velkém množství, aby byly ziskové. V masovém měřítku se při výrobě vína mění mnoho aspektů, aby bylo zajištěno, že víno chutná konzistentně. Existují také určité regiony, kde jsou náklady na hrozny (například Napa Valley) takové, že podnik utrpí ztrátu, pokud nabízejí svá vína za méně než vysokou cenu.
Až si tedy příště sbíráte láhev vína, přemýšlejte o tom, co do toho šlo. A pokud hledáte velkou hodnotu, zde je několik skvělých článků o regionech, které by vás mohly vyhledávat:
- Nejlepší červená vína do 10 $ (vydání 2015)
- Tipy na nákup dobrých levných vín
- Alternativní nadcházející regiony vína v Kalifornii
- Úžasná šumivá vína, která nezlomí váš rozpočet
- 5 podhodnocených vinařských oblastí po celém světě
Posilte své dovednosti při nákupu vína
Zjistěte více o tom, jaká vína hledat a jaké vinařské oblasti prozkoumat. Wine Folly: Základní průvodce vínem je bible pijáka vína – Vizuální potěšení na pohled a mocný zdroj informací o víně.
Vinná bláznivá kniha (na Amazonu)
Přečtěte si více o knize